Paccheri d' incoraggiamento!

   Paccheri ripieni di crema di zucchine e bietole con cuore di pecorino romano al gratin.

Ingredienti (x 3 persone):

• Paccheri trafilati al bronzo 250 g.
• Cipollotto 1
• Zucchine genovesi 2 grandi (o  4 medio piccole)
• Bietoline 1 mazzetto con coste tenere
• Panna da cucina 3 cuc.
• Pecorino Romano 100 g. ( un pezzo)
• Noce moscata
• Pepe
• Sale
• Burro 1 noce
• Parmigiano grattugiato 100 g.

PREPARAZIONE:

1. In una padella capiente fare rosolare il cipollotto tagliato finemente aggiungendo un po' d'acqua, dopo qualche minuto aggiungere le zucchinette tagliate a dadini molto piccoli e le bietoline tagliate in piccolissime strisce sottili, comprese ovviamente le coste, salate e coprite con il coperchio facendo cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
2. Contemporaneamente in una pentola capiente mettete a bollire l'acqua per la pasta, raggiunta l'ebollizione salate e calate i paccheri.
3. Terminata la cottura delle verdure, spegnere la fiamma, aggiungere il burro , una presa di pepe e di noce moscata a frullare con un minipimer facendo diventare il tutto un'omogenea e saporita crema, aggiungere la noce di burro e 2 cuc. di parmigiano grattugiato. (la crema deve avere una consistenza più liquida che densa questo permettera al pacchero, una volta infornato, di non asciugarsi troppo diventando calloso!)
4. Scolare i paccheri al dente passandoli velocemente sotto un getto d'acqua fredda, prendere una teglia, coprendone il fondo con la carta forno, e disporvi i paccheri in verticale....si inizia dal bordi ovviamente.
5. Sistemati tutti i paccheri ( l'operazione necessita di grande pazienza da parte del cuoco!!!!!) riempirli uno per uno facendovi cadere all'interno la crema con un cucchiaino a manico lungo....
6. Terminata l'operazione inserire in ogni singolo pacchero un dadino di pecorino romano, versare il resto della crema su tutta la teglia e infornare per 7 minuti a 150 gradi nel forno preriscaldato.
7. Servire nei singoli piatti aggiungendo a propria discrezione altro parmigiano grattugiato.

           

       
 Sinestesia:
1) Sim(....number...)ONE
2) Pieces of papiro!
3) In memory of....
4) Ad ognuno il suo tubo!