MEET THE EDITOR IN CHEF - Sarah

La mia foto
Sarah prepara le sue pietanze ispirandosi a visioni, previsioni e incontri sinestesici. Questo Blog e' il suo diario culinario nonchè personalissimo ricettario visivo. Alla fine di ogni ricetta si trova la sinestesia!NOW "LOOK EAT"...READ MY RECEPIES IN ENGLISH (AT THE END OF SYNESTHESIAS LIST)! Definizione Sinestesia: http://it.wikipedia.org/wiki/Sinestesia_%28psicologia%29

martedì 14 febbraio 2012

RavioLOVE...(My funny S. Valentine)

 Raviolone fresco di pasta all'uovo ripieno di  broccoli e patate biologici,prosciutto crudo e parmigiano condito con riduzione di salsa allo yogurt greco,erba cipollina e pepe rosa decorato con spuma al karkadè.

Ingredienti : x 2 persone

(x pasta fresca: Farina 00 200 g
                        Uova fresche 2)
  • Broccoletto biologico 1 medio piccolo
  • Patate nuove 4 medio piccole
  • Cipolla rossa di tropea 1 medio piccola
  • Prosciutto crudo 80 g
  • Parmigiano grattugiato 100 g
  • Yogurt greco 1 vasetto
  • Erba cipollina 2 cuc. (essiccata)
  • Pepe rosa in grani 1 cuc.no
  • Karkadè foglie 2 cuc.
  • Sale q.b.
  • Olio eva
PREPARAZIONE:
  1. Pulire e mettere in acqua bollente e salata il broccolo in pezzi medio-piccoli
  2. Impastare uova e farina con un pizzico di sale per almeno per 15 min. finché la pasta non sarà liscia,creare una palla e avvolgere con della pellicola e tenere per almeno mezz'ora in frigo.
  3. Sbucciare le patate e pulire la cipolla, tagliare le patate a dadini irregolari e mettere tutto a cuocere in acqua bollente insaporita con il dado vegetale per10 minuti, poi scolare con una schiumarola in modo da non buttare l'acqua/brodo di cottura.
  4. Scolare i broccoli e farli raffreddare.
  5. Cominciare a stendere la pasta su un piano cosparso di farina, tirare la pasta prima ad un grosso livello di spessore poi a 5 ( i livelli nella sfoglia pasta sono 7...tiro la pasta un paio di volte a 1 e poi a 5).
  6. Creare a questo punto con un coltello a lama liscia un cuore e staccarlo con delicatezza dalla sfoglia, poi usare questo come sagoma per tagliarne un altro e così via.Per chi dovesse avere difficoltà nell'intagliare il cuore a mano llibera basta disegnarne uno su della carta forno,ritagliarlo ed usarlo come sagoma da poggiare sulla sfoglia.
  7. Mettere a bollire dell'acqua ed in infusione le foglie di karkadè.
  8. Tagliare in pezzi piccolissimi i broccoli ed a listarelle sottilissime il prosciutto,scaldare dell'olio in una padella capiente e fare salate broccoli, patate, il cipollotto( tagliato precedentemente a fette), il prosciutto e due manciate di parmigiano.
  9. Su ogni cuore mettere il ripieno in modo di lasciare 5 millimetri dal bordo, prima di poggiare la sfoglia a cuore sul ripieno, con un pennello inumidito di brodo di cottura delle patate inumidire il bordo di 5 mm per l'appunto, una volta chiuso il cuore cercare di fare uscire delicatamente l'aria che si può creare all'interno,ma una volta fatto, schiacciare delicatamente i lembi e poi con i denti di una forchetta creare delle piccole striature...
  10. Fare bollire dell'acqua in una pentola molto capiente e cuocervi per almeno 10 minuti il raviolone.
  11. In una padella mischiare 3 cuc. di yogurt e 5 di brodo ( avevo detto di non buttarlo!) aggiungere l'erba cipollina, qualche grano di pepe rosa e 2 cuc. di parmigiano....scolare il raviolo e finirne la cottura in padella facendo amalgamare tutti gli ingredienti.
  12. Intanto versare un bicchiere di infuso di karkadè, aggiungere 2 cuc. di lecitina di soia e creare la spuma con l'aiuto di un minipimer/frullatore ad immersione.
  13. Servire il raviolo usando la spuma come decorazione!
  14. 1 raviolo è per 2 persone...ma io consiglio di prevederne sempre uno in più!...Happy Valentine...


 

 

Sinestesia:
1)"Mad" for love...
2)L... '80...ve
3)I LOVE island
4)LOUI....'S LoVe
5)RadioLOVE