Spadaccine

 Fettuccine con pesce spada, zucchinette , finocchietto, pinoli e pan grattato croccante.

Ingredienti (x 4 - 5 persone):

•  Pesce spada 400g. (fette....più facili da tagliare)
• Zucchina genovese 1 medio grande
• Zenzero fresco 1pezzo grande quanto una noce
• Brandy 1 fondo di bicchiere
• Pinoli 2 cuc.
• Finocchietto  fresco 2 cuc.
• Scalogno 1
• Sedano 1 costa piccola
• Fettuccine 500 g.
• Pan grattato 100 g.
• Olio d' oliva extra vergine
• Sale

PREPARAZIONE:

1. Tagliare a strisce, dello spessore di un dito e della lunghezza di massimo 5 cm circa,  le fette di pesce spada dopo averle private della pelle e di eventuali spine,
2. Preparare un trito con cipolla e sedano e farlo rosolare con l'olio in una padella ( io ho usato il wok) capiente.
3. Quando la cipolla si è inbiondita abbassare la fiamma e aggiungere un goccio d'acqua, la zucchina tagliata a julienne, e il pezzo di zenzero ( precedentemente pelato ) e coprire per 5 minuti.
4. Aggiungere il pesce spada aumentando la fiamma e aggiungendo il goccio di brandy, salare, abbassare la fiamma e coprire per pochissimi minuti.
5. Aggiungere il finocchietto sciacquato e tritato finemente e i pinoli, completare la cottura con qualche altro minuto, spegnere la fiamma e tenere coperto. ( permette al condimento di insaporirsi bene e completare l'emalgama degli aromi).
6. In un padellino anti aderente versare un goccio d'olio e a fuoco non troppo vivo farvi tostare il pan grattato con un pizzico di sale, facendolo tostare, l'importante in questa semplicissima operazione è girare continuamente il pan grattato con un cuc. di legno per evitare di farlo bruciare...raggiungendo così il giusto colore bruno della tostatura.
7. In una pentola capiente, mettere a bollire un'abbondante quantità d'acqua in cui cuocere le fettuccine, che devono essere scolate al dente per completare la cottura in padella con il pesce spada.
8. Servire la pasta con una spolverata di pan grattato.

 

Sinestesia:
1) "swordy" weather
2) Beatrix
3) Fontana

CeCi Bon

   

Linguine aromatizzate al curry con ceci, pomodorini, acciughine e foglia d'alloro.

Ingredienti: ( x 3 persone)

• Linguine 250 g.
• Ceci 200 g. ( io ho usato quelli in lattina)
• Pomodorini 8
• Curry 2 cuc.ni ( dipende dai gusti)
• Acciughine sott'olio 3.
• Alloro 1 foglia
• Dado vegetale in polvere 1 cuc.no
• Olio d'oliva extra vergine
• Pepe (fantasia)
• Parmigiano grattugiato 70 g.

PREPARAZIONE:

1. Sciacquare, asciugare e tagliare a dadini i pomodorini. 
2. Scaldare un cuc. e 1/2 d'olio in un tegame, sciogliervi le acciughine con l'aiuto di un cucchiaio di legno.
3. Una volta sciolte, versarvi i pomodorini, un goccio d'acqua e il dado a fiamma media, coprire per qualche minuto abbassando la fiamma.
4. Aggiungere ai pomodorini i ceci prima ben scolati dall'acqua in cui sono immersi e la foglia d'alloro.
5. Fare cuocere a fiamma bassa, con il coperchio per 5/7 minuti, girandoli di tanto in tanto e schiacciandone qualcuno, per aumentare la cremosità del condimento.
6. Aggiungere il curry ( la quantità dipende anche dall'intensità della spezia, cosa che a sua volta dipende dalla sua provenienza...!)
7. Dopo qualche minuto quando il tutto prende una colorazione che si avvicina all'arancione spegnere la fiamma e aggiustare con il pepe e se serve con il sale.
8. Fare cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolandole al dente e mantecarle a fuoco vivo per qualche secondo nel tegame con i ceci.
9. Servire anche con una spolveratina di parmigiano grattugiato.

                                                 

Sinestesia:

1) Detto Fatto! 

2) Ting!
3) A pois A pois A Pois! 
4) ...()...
5) Copri Capo                                                                           

Strawberry Chic For Ever

 Fragoloni in gelatina di spumante.

 Ingredienti:( x 5 gelatine):

• Fragoloni 5 grossi ( o 10 più piccoli....2 x gelatina) freschi e dolci, insomma di stagione!
• Spumante 1/2 l. ( la proporzione prevede 1busta di colla di pesce, cioè 6 fogli, per 1/2 l.,si può anche aggiungere un goccino in più prevedendo l'evaporazione dell'alcool sul fuoco) mi raccomando non di scarsa qualità....ne paga il palato
• Colla di pesce 6 fogli ( io uso paneangeli!)
• Vaschette d'alluminio

PREPARAZIONE:

1. Mettere i fogli dentro un contenitore o una ciotola in acqua fredda.
2. Dopo avere sciacquato e asciugato i fragoloni, mettere sul fuoco ( basso) un pentolino in cui si versa lo spumante ( o prosecco...o soprattutto....champagne!)
3. Strizzare uno per uno i fogli di colla di pesce e poggiarli delicatamente nel liquido in cottura mescolandolo sempre delicatamente con un cucchiaio.
4. Finita l'operazione, e assicuratisi che tutti i fogli si siano sciolti, spegnere il fuoco e versare lo spumante nelle coppette d'alluminio fino a 1/2 cm dal bordo.
5. Dopo 10 minuti inserire in ognuna un fragolone e mettere in frigo per 3 orette.
6. Sformare facendo scorrere dell'acqua calda sui bordi delle vaschette ( senza bagnarne il contenuto!!!) e non appena si intravede qualche bollicina ( indica l'inizio dello scioglimento causato dall'acqua calda) capovolgere la vaschetta su un singolo piattino o su un piatto da portata.

                                                                                                                        
                                            

Sinestesia:

1) tàra tarà taràra
2) kiss me...
3) meravigliosamente surreale
4) Il quinto elemento
5) Il sesto elemento

6) La ciliegina sulla torta.

Paccheri d' incoraggiamento!

   Paccheri ripieni di crema di zucchine e bietole con cuore di pecorino romano al gratin.

Ingredienti (x 3 persone):

• Paccheri trafilati al bronzo 250 g.
• Cipollotto 1
• Zucchine genovesi 2 grandi (o  4 medio piccole)
• Bietoline 1 mazzetto con coste tenere
• Panna da cucina 3 cuc.
• Pecorino Romano 100 g. ( un pezzo)
• Noce moscata
• Pepe
• Sale
• Burro 1 noce
• Parmigiano grattugiato 100 g.

PREPARAZIONE:

1. In una padella capiente fare rosolare il cipollotto tagliato finemente aggiungendo un po' d'acqua, dopo qualche minuto aggiungere le zucchinette tagliate a dadini molto piccoli e le bietoline tagliate in piccolissime strisce sottili, comprese ovviamente le coste, salate e coprite con il coperchio facendo cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
2. Contemporaneamente in una pentola capiente mettete a bollire l'acqua per la pasta, raggiunta l'ebollizione salate e calate i paccheri.
3. Terminata la cottura delle verdure, spegnere la fiamma, aggiungere il burro , una presa di pepe e di noce moscata a frullare con un minipimer facendo diventare il tutto un'omogenea e saporita crema, aggiungere la noce di burro e 2 cuc. di parmigiano grattugiato. (la crema deve avere una consistenza più liquida che densa questo permettera al pacchero, una volta infornato, di non asciugarsi troppo diventando calloso!)
4. Scolare i paccheri al dente passandoli velocemente sotto un getto d'acqua fredda, prendere una teglia, coprendone il fondo con la carta forno, e disporvi i paccheri in verticale....si inizia dal bordi ovviamente.
5. Sistemati tutti i paccheri ( l'operazione necessita di grande pazienza da parte del cuoco!!!!!) riempirli uno per uno facendovi cadere all'interno la crema con un cucchiaino a manico lungo....
6. Terminata l'operazione inserire in ogni singolo pacchero un dadino di pecorino romano, versare il resto della crema su tutta la teglia e infornare per 7 minuti a 150 gradi nel forno preriscaldato.
7. Servire nei singoli piatti aggiungendo a propria discrezione altro parmigiano grattugiato.

           

       
 Sinestesia:
1) Sim(....number...)ONE
2) Pieces of papiro!
3) In memory of....
4) Ad ognuno il suo tubo!

   

Ginger e Bread

                               Pane dolce allo zenzero glassato con strisce di cioccolato extrafondente.

Ingredienti (x 4 persone):

• Fecola di patate 100 g. 
• Zucchero a velo 100 g.
• Burro 100 g.  
• Uova 2
• Lievito per dolci vanigliato 1 cuc.
• Zenzero 1 cuc.
• Cannella 1/2 cuc.no
• Sale una presa
• Cioccolato extrafondente al 70 %   50 g. am

PREPARAZIONE: 

1. Montare il burro ( abbondantemente ammorbidito) con lo zucchero a velo con le fruste elettriche.
2. Quando entrambi gli ingredienti si sono abbondantemente amalgamati aggiungere tutto il resto, continuando a sbattere.
3. Su una placca da forno foderata con carta da forno versare il composto amalgamato e mettere in forno (preriscaldato) a 180 gradi per non più di 5 minuti ( si, incredibile,ma vero.....!).
4. Dopo avere sfornato il pane allo zenzero, lasciarlo riposare fino a che non raggiunge la temperatura ambiente.
5. Tagliare e separare le strisce ( o le porzioni o i dischi....secondo la necessità o l'estro del momento)
6. Fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria e con un apposito pennellino glassare completamente o in parte il pan di zenzero.                         

                                                            

 

    

Sinestesia:

1) F.F.

2) two is better than one....

3) Madam e moiselle

4) Per le:

5) Spice girl

Do di Petto!

                                                                        

 Slices di petti di pollo con panatura croccante al ginger e salsa barbecue home made.

 Ingredienti (x 4 persone):

• Petto di pollo 750 g.
• Farina "00" 50/70 g.
• Uova 2
• Pan grattato 150 g. ( anche 200...meglio abbondare)
• Sale
• Pepe ( fantasia)
• Zenzero 1 cuc.
• Prezzemolo qualche ciuffetto per decorare
• Arancia 1
• Limone 1/2
• Aceto balsamico 1/2 bicchiere
• Ketchup 3/4 bicchiere

PREPARAZIONE:

1. Tagliare il pollo a strisce irregolari e non troppo sottili.
2. Praparare 1 foglio di carta forno su cui versare la farina, con due prese di sale e di pepe, una ciotola con le uova sbattute ( io prima monto a neve gli albumi e poi aggiungo i tuorli), infine un'altro foglio con il pan grattato mischiato al cuc di zenzero ( salare anche questo con 2 prese di sale.
3.   Infarinare,intingere nell'uovo e panare ogni singola striscia di pollo su tutta la superficie.
4. Preriscaldare il forno a 200 gradi.
5. Al termine dell'operazione disporre i pollo dentro una teglia , foderata di carta forno non prima di  versare 3 cuc. d'olio sul fondo della carta forno facendolo distribuire su tutta la superficie.
6. Infornare per 15/ 20 min. girando le strisce sull'altro lato a metà cottura (questa risulterà uniforme e renderà la panatura croccante).
7. Servire, a cottura ultimata, con prezzemolo tritato fresco.
8. Durante la cottura del pollo stemperare in una ciotola il succo d'arancia (basta spremerla con la mano utilizzando l'altra mano come filtro per non fare cadere gli ossicini) e del mezzo limone con l'aceto balsamico e il Ketchup ( la consistenza della salsa non deve essere né troppo liquida né densa.....io non l'ho aggiunto, ma si può correggere l'acidità con uno o due cuc.ni di zucchero)
9. La salsa secondo me va servita calda o quantomeno tiepida...per esempio: io ho versato il contenuto in un pentolino che ho messo in forno sfruttando il "fine cottura" del pollo...per poi riversarlo in una salsiera che ho portato direttamente a tavola!

                                             

     

 Sinestesia:
1) Very Rothko
2) Mad for Mad
3) La bout..tto lì.
4) The body of proof...

Tutto Risotto...

Risotto allo zenzero con misto di funghi e zafferano.

Ingredienti :

• Riso carnaroli o arborio 400 g.
• Funghi misti (tra cui porcini) 300 g.
• Brodo vegetale 1 e 1/2  l. (o anche 2 meglio abbondare...se avanza si surgela!)
• Zenzero in polvere 1 cuc. ( poi dipende sempre dai gusti....anche 1 e 1/2)
• Zafferano 1/2 cuc.no
• Burro 30 g.
• Sedano una piccola costa
• Scalogno o cipollotto 2
• Prezzemolo (fresco!!!!)
• Finocchietto selvatico
• Olio d'oliva extravergine
• Sale 
• Parmigiano grattugiato 70 g.

PREPARAZIONE :

1. Tritare finemente cipolla e sedano e farli rosolare con l'olio in una pentola con il bordo non troppo alto.
2. Aggiungere un poco d'acqua e coprire abbassando la fiamma.
3. A parte preparare il brodo (cipolla sedano e carote...per i provetti cuochi con più tempo a disposizione. Per i lavoratori a tempo pieno....dado).
4. Quando la cipolla e il sedano si sono abbondantemente ammorbiditi, alzare la fiamma e aggiungere i funghi (quelli surgelati vanno benissimo...e soprattutto sono buonissimi), mischiarli un po' per amalgamarli con gli altri ingredienti in cottura, abbassare la fiamma e coprire.
5. Dopo 5/7 min. aggiungere lo zenzero e il riso facendolo tostare per un paio di minuti.
6. Cominciare ad aggiungere il brodo, mescolando il riso di tanto in tanto per mantenerlo umido, sempre a fuoco basso e sempre coperto.
7. A metà cottura (questa dipende dalla qualità di riso scelta....è indicata sulla scatola) aggiungere lo zafferano.
8. A parte tritare finemente un ciuffetto di prezzemolo, non prima di averlo sciacquato e asciugato bene, e un ciuffetto di finocchietto selvatico.
9. A fine cottura aggiungere il burro, mischiare bene e spegnere la fiamma.
10. Versare metà del prezzemolo e tutto il finocchietto sempre mischiando delicatamente, così da  aromatizzare bene il riso.
11. Spolverare 2 cuc. (o anche di più) di parmigiano grattugiato e mantecare.
12. Aggiustare di sale, se serve.
13. Servire spolverando sopra il resto del prezzemolo tritato e del parmigiano.

P.s. io avevo lo zenzero in polvere, ma se avessi avuto quello fresco lo avrei utilizzato grattugiandolo finemente....il sapore è molto più intenso!

  

                                                         

        

         
Sinestesia:
1) Il concerto
2) E'nato prima Pablo o la gallina? 
3) Freschi e odorosi...

"CUP"ido

 Coppa con dadi di pere conference al cacao amaro ricoperte di yogurt bianco, miele d'acacia e noci.

Ingredienti (x 2 persone):

• Pere conference 4
• Yogurt bianco 400 g. (io uso il muller)
• Cacao amaro in polvere 3 cuc.
• Zucchero di canna 1 cuc.
• Miele d'acacia 2 cuc.ni
• Gherigli di noce sbriciolati 1 pugno

PREPARAZIONE:

1. Lavare e asciugare bene le pere, poi tagliare ciascuna in 4 spicchi, privandole di torsolo, picciolo e semi, infine tagliare ogni spicchio in 3 o 4 dadi.
2. Spolverare su questi dopo averli disposti non troppo vicini su un foglio di carta forno dentro una teglia, 2 cuc. di cacao amaro e 1 di zucchero di canna.Mescolare facendole diventare il più nero possibile.
3. fare cuocere in forno, già caldo, per 15/20 minuti a 200 gradi mischiandole di tanto in tanto.
4. Fare raffreddare le pere dopo averle sfornate.
5. Una volta che queste ritornano a temperatura ambiente versarle dentro due coppe (meglio se da martini ...possibilmente quelle grandi).
6. Versarvi sopra delicatamente lo yogurt fino a 1/2 cm dal bordo.
7. Per ogni coppa fare scivolare delicatamente un cuc.no di miele creando disegni a piacere.
8. Guarnire con 1/2 pugnetto per coppa di gherigli di noce.
9. Completare con una leggera spolverata di cacao amaro in cima.

                     

                  

   

                    

Sinestesia:
1)  Unchain my heart
2)  "Hable con ella"
3)  "San"....V
4) All we need is...John