Sacher c'è?

Micro Sacher Torte alla marmellata di arance amare con gelato alla crema e zeist di arancia.

Ingredienti (x 6 persone):

•  Zucchero semolato 170g
• Burro 200 g.
• Cioccolato fondente 170g.
• Farina "00" 120
• Uova 7
• Sale 1 pizzico
• Burro e farina per gli stampini
• Marmellata di arance amare biologica 200g.
• Gelato alla crema o alla vaniglia 300/400 g.
• Buccia di 1 o 2 arance fresche! 

X LA GLASSA:

• Cioccolato fondente 150 g.
• Burro 40 g.
• Zucchero a velo 150

PREPARAZIONE:

1. Fondere il cioccolato a bagnomaria e a parte montare burro con zucchero.
2. Separare albumi da tuorli.
3. Incorporare ,a burro e zucchero, uno alla volta i tuorli ed il cioccolato fuso, tiepido.
4. Montare a parte gli albumi a neve ed aggiungerne un quarto al composto.
5. Aggiungere la farina setacciata amalgamando con delicatezza ed il resto degli albumi.
6. Imburrare ed infarinare gli stampini e versarvi il composto fino ai 3/4 di ciascuno.
7. Cuocere, in forno preriscaldato, a 185 gradi per 50 minuti circa.
8. Sfornare e lasciare raffreddare prima di sformarli dai singoli stampini.
9. Qualora ci fossero delle irregolarità di volume, aggiustarle, tagliando con il coltello, in modo tale che quando la mini-sacher verrà servita non traballi sul piatto,ma sia stabile....( l'occhio vuole la sua parte...)
10. Tagliare con in coltello a lama liscia o con un filo di nylon da cucina a meta ogni singola tortina e spalmare un cuc.no abbondante di marmellata di arancia amara, ricomporrre la tortina e spalmarne un velo anche in cima e su tutta la superficie esterna.
11. Preparare la glassa facendo fondere il cioccolato a bagnomaria ed unendo il burro lo zucchero ed un mestolino d'acqua.
12. Glassare ogni singola tortina versandovi in cima la glassa calda e distribuirla su tutta la superficie con l'aiuto di una spatola per dolci.
13. Fare raffreddare.
14. Sbucciare un'arancia cercando di non lasciare residui di polpa sulla buccia e tagliare infine questa a julienne , cioè" zeist"...per l'appunto (fa molto dizionario di alta cucina per chef navigati...).
15. Servire ciascuna tortina accompagnadola con una palla di gelato e decorandola con le zeist in cima....

SPECIAL THANKS TO "NONNA LUISA" fornitrice della marmellata sapientemente fatta in casa!

 

 

Sinestesia:
1)Sai che ritmo?!
2)Sai che tinte...
3)Sai che c'è di nuovo!!!!!!!!!!!!?????
4)La "Sacherdotessa"
5)Sai che profumo di casa...