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Lasagnette con tenerumi saltati all'acciuga e pomodoro, spolverati con caciocavallo.

Ingredienti (x 4 persone)

Tenerumi 3-4 mazzi
Pomodoro per salsa non troppo maturo 6 - 7
Acciughe sott'olio 4
Cipollotto 3
Caciocavallo grattugiato 150 g. in alternativa Pecorino romano o Ricotta salata
Olio extra vergine d'oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

PREPARAZIONE :

Pulire i tenerumi scartando dai mazzi le foglie più tenere ( non vuol dire che siano solo le più piccole!!!) e meno danneggiate da agenti esterni.Sciacquare bene le foglie e tagliarle a striscie sottili, facendo prima dei mucchietti così si va più veloci...
Pulire e tagliare i cipollotti a fettine sottilissime.
Sciacquare i pomodori e metterli a bagno per 15 min. in acqua molto calda-bollente.
Scalare in una capiente padella antiaderente o nel wok dell'olio e sciogliervi con l'aiuto di un cuc. di legno le acciughine, aggiungere la cipolla mescolare bene e coprire facendo cuocere con un filo d'acqua a fuoco lento per 4 minuti.
Aggiungere a questo punto i tenerumi, mescolare bene in tutto salare ( o eventualmente ridurre la quantità di sale e insaporire con del dado vegetale), aggiungere un altro po' d'acqua e coprire lasciando cuocere a fuoco medio basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Scolare i pomodori e se troppo caldi per le vostre mani immergerli in una ciotola con acqua fresca. Cominciare a spellarli uno per uno con l'aiuto eventualmente di un coltello, ma dopo l'immersione in acqua calda la pelle viene via in un attimo.
Tagliare a metà i pomodori e privarli di semi e acqua, tagliarli a listarelle sottili e aggiungerli ai tenerumi ormai quasi pronti aumentando la fiamma ed eventualmente aggiungere altro olio per rosolare meglio il tutto.
Preparare una pentola con acqua bollente per la pasta, io ho usato queste lasagnette, ma anche le margherite vanno più che bene.
Una volta scolata la pasta mantecare bene il tutto. Questa è una pasta asciutta per cui se dovesse risultare poco umida aggiungere dell'olio a crudo, spolverare sopra il caciocavallo per dare più mordente!