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Rivisitazione di panzanella toscana composta con melanzana,pane croccante, dadi di pomodoro fresco e sfoglia di formaggio filante.

Ingredienti (x 4 persone):

Pane di casa raffermo 150 g
Melanzana nera 1 media
Pomodoro per salsa non troppo maturo 4 medio piccoli
Provola dolce 70 g.
Olio extra-vergine d'oliva
Sale q.b.
Pepe q.b

PREPARAZIONE :

Sciacquare e pulire la melanzana. Tagliare fette a dischi di circa mezzo centimetro abbondante e tenerle per 15 min. in acqua e sale.
Sciacquarle velocemente, asciugarle con della carta assorbente ( in modo che la melanzana non assorba troppo olio di frittura e che soprattutto se troppo umida a contatto con l'olio caldo non cominci a farlo schizzare!!!) e friggerle in olio di oliva...va bene anche quello di semi, ma la frittura con l'olio di oliva non ha paragoni!!!
Affettare il pane e tagliarlo in seguito a piccoli dadini non troppo regolari, poggiarli su un foglio di carta forno e con un filo d'olio fari tostare in forno per 5 minuti.
Sciacquare i pomodori e asciugarlo.Tagliare anche questi a dadini ed in una ciotola condirli con olio sale e pepe q.b., mescolare bene il tutto e lasciare insaporire per 5 minuti.
Una volta che i dischi di melanzane sono pronti lasciarli scolare su carta assorbente per ridurne l'untosità e salarli leggermente.
Prendere 4 stampini d'allumino, riporre sul fondo di ciascuno una fetta di melanzana, un cuc. e 1/2 d pezzetti di pane tostato, un cuc. e 1/2 di pomodoro e pressare bene ciascuno stampino con il palmo della mano.
Tagliare 4 fette sottilissime ( dei dischi possibilmente9 di provola) e poggiare ciascun disco sopra i pezzi di pomodori, coprendoli.
Passare per 3,4 minuti in forno caldo gli stampini.
Una volta sfornati, prendere un piattino o nel mio caso una ciotolina abbondantemente capiente e capovolgere ciascuno stampino nel proprio piatto/ciotolina.
Decorare la cima di ciascuna panzanella con un paio di foglioline di basilico fresco e se ne sono avanzati mettere ai lati qualche pezzetto di pane ancora caldo e croccante...SUPERBUONO E VELOCE!