Do di Petto!

                                                                        

 Slices di petti di pollo con panatura croccante al ginger e salsa barbecue home made.

 Ingredienti (x 4 persone):

• Petto di pollo 750 g.
• Farina "00" 50/70 g.
• Uova 2
• Pan grattato 150 g. ( anche 200...meglio abbondare)
• Sale
• Pepe ( fantasia)
• Zenzero 1 cuc.
• Prezzemolo qualche ciuffetto per decorare
• Arancia 1
• Limone 1/2
• Aceto balsamico 1/2 bicchiere
• Ketchup 3/4 bicchiere

PREPARAZIONE:

1. Tagliare il pollo a strisce irregolari e non troppo sottili.
2. Praparare 1 foglio di carta forno su cui versare la farina, con due prese di sale e di pepe, una ciotola con le uova sbattute ( io prima monto a neve gli albumi e poi aggiungo i tuorli), infine un'altro foglio con il pan grattato mischiato al cuc di zenzero ( salare anche questo con 2 prese di sale.
3.   Infarinare,intingere nell'uovo e panare ogni singola striscia di pollo su tutta la superficie.
4. Preriscaldare il forno a 200 gradi.
5. Al termine dell'operazione disporre i pollo dentro una teglia , foderata di carta forno non prima di  versare 3 cuc. d'olio sul fondo della carta forno facendolo distribuire su tutta la superficie.
6. Infornare per 15/ 20 min. girando le strisce sull'altro lato a metà cottura (questa risulterà uniforme e renderà la panatura croccante).
7. Servire, a cottura ultimata, con prezzemolo tritato fresco.
8. Durante la cottura del pollo stemperare in una ciotola il succo d'arancia (basta spremerla con la mano utilizzando l'altra mano come filtro per non fare cadere gli ossicini) e del mezzo limone con l'aceto balsamico e il Ketchup ( la consistenza della salsa non deve essere né troppo liquida né densa.....io non l'ho aggiunto, ma si può correggere l'acidità con uno o due cuc.ni di zucchero)
9. La salsa secondo me va servita calda o quantomeno tiepida...per esempio: io ho versato il contenuto in un pentolino che ho messo in forno sfruttando il "fine cottura" del pollo...per poi riversarlo in una salsiera che ho portato direttamente a tavola!

                                             

     

 Sinestesia:
1) Very Rothko
2) Mad for Mad
3) La bout..tto lì.
4) The body of proof...

Tutto Risotto...

Risotto allo zenzero con misto di funghi e zafferano.

Ingredienti :

• Riso carnaroli o arborio 400 g.
• Funghi misti (tra cui porcini) 300 g.
• Brodo vegetale 1 e 1/2  l. (o anche 2 meglio abbondare...se avanza si surgela!)
• Zenzero in polvere 1 cuc. ( poi dipende sempre dai gusti....anche 1 e 1/2)
• Zafferano 1/2 cuc.no
• Burro 30 g.
• Sedano una piccola costa
• Scalogno o cipollotto 2
• Prezzemolo (fresco!!!!)
• Finocchietto selvatico
• Olio d'oliva extravergine
• Sale 
• Parmigiano grattugiato 70 g.

PREPARAZIONE :

1. Tritare finemente cipolla e sedano e farli rosolare con l'olio in una pentola con il bordo non troppo alto.
2. Aggiungere un poco d'acqua e coprire abbassando la fiamma.
3. A parte preparare il brodo (cipolla sedano e carote...per i provetti cuochi con più tempo a disposizione. Per i lavoratori a tempo pieno....dado).
4. Quando la cipolla e il sedano si sono abbondantemente ammorbiditi, alzare la fiamma e aggiungere i funghi (quelli surgelati vanno benissimo...e soprattutto sono buonissimi), mischiarli un po' per amalgamarli con gli altri ingredienti in cottura, abbassare la fiamma e coprire.
5. Dopo 5/7 min. aggiungere lo zenzero e il riso facendolo tostare per un paio di minuti.
6. Cominciare ad aggiungere il brodo, mescolando il riso di tanto in tanto per mantenerlo umido, sempre a fuoco basso e sempre coperto.
7. A metà cottura (questa dipende dalla qualità di riso scelta....è indicata sulla scatola) aggiungere lo zafferano.
8. A parte tritare finemente un ciuffetto di prezzemolo, non prima di averlo sciacquato e asciugato bene, e un ciuffetto di finocchietto selvatico.
9. A fine cottura aggiungere il burro, mischiare bene e spegnere la fiamma.
10. Versare metà del prezzemolo e tutto il finocchietto sempre mischiando delicatamente, così da  aromatizzare bene il riso.
11. Spolverare 2 cuc. (o anche di più) di parmigiano grattugiato e mantecare.
12. Aggiustare di sale, se serve.
13. Servire spolverando sopra il resto del prezzemolo tritato e del parmigiano.

P.s. io avevo lo zenzero in polvere, ma se avessi avuto quello fresco lo avrei utilizzato grattugiandolo finemente....il sapore è molto più intenso!

  

                                                         

        

         
Sinestesia:
1) Il concerto
2) E'nato prima Pablo o la gallina? 
3) Freschi e odorosi...

"CUP"ido

 Coppa con dadi di pere conference al cacao amaro ricoperte di yogurt bianco, miele d'acacia e noci.

Ingredienti (x 2 persone):

• Pere conference 4
• Yogurt bianco 400 g. (io uso il muller)
• Cacao amaro in polvere 3 cuc.
• Zucchero di canna 1 cuc.
• Miele d'acacia 2 cuc.ni
• Gherigli di noce sbriciolati 1 pugno

PREPARAZIONE:

1. Lavare e asciugare bene le pere, poi tagliare ciascuna in 4 spicchi, privandole di torsolo, picciolo e semi, infine tagliare ogni spicchio in 3 o 4 dadi.
2. Spolverare su questi dopo averli disposti non troppo vicini su un foglio di carta forno dentro una teglia, 2 cuc. di cacao amaro e 1 di zucchero di canna.Mescolare facendole diventare il più nero possibile.
3. fare cuocere in forno, già caldo, per 15/20 minuti a 200 gradi mischiandole di tanto in tanto.
4. Fare raffreddare le pere dopo averle sfornate.
5. Una volta che queste ritornano a temperatura ambiente versarle dentro due coppe (meglio se da martini ...possibilmente quelle grandi).
6. Versarvi sopra delicatamente lo yogurt fino a 1/2 cm dal bordo.
7. Per ogni coppa fare scivolare delicatamente un cuc.no di miele creando disegni a piacere.
8. Guarnire con 1/2 pugnetto per coppa di gherigli di noce.
9. Completare con una leggera spolverata di cacao amaro in cima.

                     

                  

   

                    

Sinestesia:
1)  Unchain my heart
2)  "Hable con ella"
3)  "San"....V
4) All we need is...John

Brandy e porta in tavola...(se non ora...quando?)

 

 Bocconcini di manzo glassato al brandy con bacche di ginepro e foglia d'alloro .

 Ingredienti  (x 2 persone):

• Spezzatino di manzo o in alternativa di bovino di I scelta  350 g.
• Burro 50/70 g.
• Brandy 2 dita di un bicchiere (per gli amatori anche tre).
• Alloro 1 foglia grande
• Bacche di ginepro 7
• Farina"00" 50 g.
• Olio 
• Sale
• Pepe ( fantasia di pepi o altrimenti usare o il verde o il bianco o il rosa....vietato il nero!)
• Dado vegetale 2 pizzichi (lo so che molti non ne condividono l'uso, io scelgo quello in polvere che, quando è necassario, rafforza il sapore senza coprirlo ed è facilmente dosabile,insomma, non fa strafare...)

PREPARAZIONE:

1. Asciugare bene con un foglio di scottex (si dovrebbe chiamare "carta assorbente da cucina", ma il tempo di pronunciare tutta la definizione ti basta per fare bruciare qualcosa sul fuoco...scottex è universale e soprattutto rapido!) ogni singolo pezzo di carne.
2. In un foglio di carta forno disporre la farina con due prese di sale e farvi rotolare i pezzi di carne, assicurandosi che siano ricoperti su tutti i lati da un velo di farina.
3. In una padella di grandezza media fare fondere il burro a fuoco medio.
4. Riporre delicatamente la carne in padella, dopo che il burro si è completamente fuso,alzare leggermente la fiamma e con l'aiuto di una pinza da cucina o di due cucchiai di legno rigirare i bocconi facendo dorare bene in modo omogeneo tutti i lati (questa operazione,molto meno noiosa di quello che sembra, permette di mantenere l'umidità interna della carne lasciando questa, a fine cottura, tenera e rosa all'interno e dorata e croccante in superficie).
5. Aggiungere un po' di olio di oliva, l'alloro, il pepe,le bacche di ginepro e il brandy (facendo sfumare quest'ultimo).
6. Abbassare la fiamma e coprire, controllare spesso (continuando a girare la carne per mantenere la cottura su tutte le superfici).
7. Dopo 5 o 7 minuti aggiungere il dado e un dito d'acqua (da bere), continuare a girare per un minuto e coprire.
8. Dopo 3/4 minuti, con una forchetta,bucherellare i bocconi per accertarsi della cottura...la cottura ideale si raggiunge nel momento in cui la maggior parte di umidità, data dal sangue rilasciato dalla carne stessa, che fuoriesce dai buchini raggiunge una colorazione rosa pallido. E' sempre meglio più al sangue che troppo cotta...basta qualche minuto in più sul fuoco ed è fatta.
9. Alzare la fiamma e dopo 5 secondi spegnere.
10. Poggiare su un piatto prima i bocconcini e poi irrorarli con la glassa.

Sinestesia:

1)  http://www.youtube.com/watch?v=Ks8BgruaQ34

2) http://www.google.it/imgres?imgurl=http://www.artinvest2000.com/caravaggio_giuditta.jpg&imgrefurl=http://www.artinvest2000.com/caravaggio_giuditta1.htm&usg=__XWvn8R6WNGNSe7SwXsTQX8Pdk7g=&h=902&w=1216&sz=145&hl=it&start=0&sig2=Ek4ECIScP_qXHFo2UEGRKA&zoom=1&tbnid=LtCsO2brf1CaUM:&tbnh=123&tbnw=155&ei=wSlYTb_1NI-CswbDnIG2DQ&prev=/images%3Fq%3Dgiuditta%2Be%2Boloferne%2Bcaravaggio%26hl%3Dit%26biw%3D1366%26bih%3D576%26gbv%3D2%26tbs%3Disch:1&itbs=1&iact=hc&vpx=954&vpy=108&dur=644&hovh=193&hovw=261&tx=85&ty=128&oei=wSlYTb_1NI-CswbDnIG2DQ&page=1&ndsp=21&ved=1t:429,r:5,s:0

Lo sai che i Papaveri....li ho messi nella torta?!

  Ciambella con semi di papavero aromatizzata alle scoze d'arancia e cedro con Glassa calda agli agrumi in julienne e cacao amaro*.

 Ingedienti:

 (x Ciambella)

• Farina "00" 200g. (+ 2 cuc. per lo stampo)
• Zucchero di canna 150 g.
• Burro 130g. (+ 25g. per imburrare stampo)
• Uova 2
• Semi di papavero 90 g.
• Latte 1 dl. ( per chi non è molto pratico di misure e proporzioni in cucina....100g.)
• Lievito per dolci 1 bustina (meglio se vanigliato)
• Arancia biologica 1(scorza)
• Cedro o Limone 1 (scorza)

PREPARAZIONE:

1. Fare sciogliere il burro a bagnomaria.
2. In una ciotola mettere la farina, le uova, lo zucchero, i semi di papavero, la scorza grattugiata di 1/2 arancia e di 1/2 cedro o limone, il latte ed  il burro completamente fuso.
3. Mescolare il tutto con cucchiaio di legno o molto, ma molto meglio e veloce, con le fruste elettriche.
4. Versare in un bicchiere un dito di latte, versarvi tutto il lievito della bustina e con un cucchiaino mescolare finché questo non comincia a montare, senza farlo fuoriuscire dal bicchiere, unirlo al composto,sempre continuando a mescolare.
5. Imburrare lo stampo e infarinare prima di versarvi in modo uniforme il composto.
6. Infornare in forno già caldo per 25 min. a 180 gradi.

         

 

Torta Sarah...ta

Per tutti quelli che oggi, come me, ai fornelli non si sentono né carne né pesce....

 

Torta di pasta brisè con bietoline, brie e julienne di pera conference.

Ingredienti:

• Bietoline 2 mazzi da 450g. l'uno
• Cipolotti/Scalogno 2
• Zucchinetta genovese 1
• Brie (una formetta triangolare) 200g.
• Pera conference 1 (non troppo matura)
• Pinoli 2 cuc.ni
• Pasta brisè 1 rotolo
• sale
• pepe ( io uso la fantasia di pepi....)
• noce moscata

PREPARAZIONE:      

1. Tagliare finemente i cipollotti e farli rosolare in olio d'oliva, per un minuto scarso, in una padella molto capiente o, meglio, in un wok.
2. Aggiungere le bietoline già pulite e tagliate in 3 o 4 parti, rigirandole insieme alle cipolle a fuoco vivo, salare e coprire abbassando notevolmente la fiamma. Tenere in cottura per 10 minuti.
3. Tagliare la zucchinetta a dadini molto piccoli. Aggiungere la zucchina, dopo i 10 minuti di cottura delle bietoline, alle medesime e dopo qualche minuto, spegnere la fiamma.
4. Pulire il brie, privandolo della buccia (lo so che è buona, ma in questo piatto non risulterebbe molto gradevole) e tagliarlo a pezzetti piccoli.
5. Tagliare, dopo averla privata di torsolo e semi, la pera a julienne lasciandovi la buccia.
6. Unire la pera e il brie agli altri ingredienti in padella, approfittando del calore e dell'umidità che questa conserva. Aggiustare di sale, se necessario, e spolverare pepe e noce moscata.   
7. Srotolare la pasta brisè dentro una pirofila della sua stessa forma.
8. Versare il ripieno, facendo scolare a parte un po' di liquido che le bietoline rilasciano durante la cottura in padella, all'interno della pasta brisè.
9. Aggiungere, cospargendoli in modo uniforme, i pinoli e, se piace, spolverare con un po' di parmigiano grattugiato la superficie del ripieno.
10. Rimboccare il bordo, tagliando la carta in eccesso.( Mi riferisco alla carta dentro cui è arrotolata la pasta brisè che, come molti già sanno, funge anche da carta forno/frigo)
11. Infornare per 20/30 min. a 180 gradi.               
    

                                                       

                                                      

I miei Ravioli alla Zucca.....(Sarahcadùla...megicabùla)

 

 Ingredienti x 6 persone:

RIPIENO RAVIOLI

• zucca 400 g (già privata di semi e di buccia)
• speck 150 ( meglio se stagionato 8 mesi)
• parmigiano grattugiato 40g
• noce moscata
• pepe (misto pepi)
• finocchietto selvatico

PREPARAZIONE

•  Infornare per 40 minuti la zucca avvolta in un foglio di carta d'alluminio a 200 gradi.
• Tagliare ,sminuzzando e privandolo del grasso, lo speck.
• Una volta cotta, passare la zucca al setaccio , completandone lo sfaldamento con la forchetta.
• Unire alla zucca lo speck,una presa di finocchio selvatico sminuzzato, il parmigiano, la noce moscata ed il pepe, se serve aggiustare di sale.

PASTA ALL'UOVO

• uova 4
• farina bianca 00 400 g
• pizzico di sale

PREPARAZIONE

• Creare una fontana di farina , meglio se dentro una grande terrina o un contenitore.
• Riporre le uova al centro della fontana, con un bel pizzico di sale.
• Impastare per una quindicina di minuti finché l'impasto non risulti ben liscio.
• Creare una palla e avvolgerla nella pellicola facendola riposare in un luogo fresco.(Meglio tenerla in un ripiano dello sportello del frigorifero)
• Lasciare riposare la pasta per 30 minuti.
• Stendere la pasta creando delle sfoglie molto sottili.
• Tagliare quadrati con la rotella dentata di circa 7/10 cm. 
• Con un cucchiaio di media grandezza, porre al centro del quadrato il ripieno.
• Chiudere unendo gli angoli opposti del quadrato facendo pressione attorno la parte centrale, più umida e rigonfia per il ripieno, creando così dei ravioli triangolari.
• Armarsi di forza di volontà e continuare fino all'esaurimento del ripieno.