Dolcetto o Scherzetto? ... to be "Brave"!

"Brave" Barbie Cake (my first...)

Sinestesie:

1) B. Song

2)Pupe...di zucchero.

3)B... First

4)B.. Pop!

5)Be Brave!

SunRice

Sorbetto all'albicocca in coppetta di cialda croccante di riso*

*questa ricetta è ottima anche per tutti coloro che hanno intolleranza al glutine!!!

INGREDIENTI (x 6 Persone):

-  Per il "Sorbetto":

• Albicocche fresche 500 g. ( peso da denocciolate)
• Zucchero semolato 200 g. ( in base alla dolcezza del frutto )
• Limone 1
• Acqua 100 g.

- Per le Cialdine:

• Albume di 1 uovo
• Farina di riso
• Zucchero semolato
• Burro
• sale ( a scelta...un pizzico)

 N:B:IL PESO DI TUTTI GLI INGREDIENTI SI BASA SUL PESO DELL'ALBUME...UNA VOLTA PESATO QUESTO, DOSARE CON LO STESSO PESO OGNI SINGOLO INGREDIENTE.

PREPARAZIONE :

- Sorbetto:

1. Sciacquare e denocciolare, tagliandole a metà, le albicocche. Munirsi di un passino (passino/setaccio/passa pomodoro....va benissimo che la rete del passino  sia a maglia non troppo stretta, il risultato dev'essere assolutamente casalingo!) poggiarlo su una ciotola e cominciare a passare le albicocche con tutta la buccia in un In questo modo le bucce si staccheranno completamente dalla polpa.Aggiungere a questa il succo di un limone (così la frutta non si ossida, e diventando più scura)
2. In un pentolino scaldare l'acqua e farvi sciogliere lo zucchero: La quantità dello zucchero è una scelta personale,varia in base alla dolcezza della frutta ed anche in base ai gusti di ciascuno di noi...è importante dunque iniziare con una quantità scarsa...(es. 100g...)ed una volta uniti tutti gli ingredienti assaggiare ed eventualmente correggere...
3. Aggiungere allo sciroppo ( acqua e zucchero) la frutta...mescolare bene e mettere il tutto o in stampini di silicone, o in stampini monoporzione di alluminio o in una ciotola possibilmente d'acciaio...il materiale, essendo un ottimo conduttore,una volta posto in freezer aiuterà il composto a raffreddarsi più velocemente!
4. Una volta raggiunta la temperatura "ambiente" ( per chi volesse accelerare il processo basta porre la ciotola dentro un'altra con dell'acqua fredda, attenzione che questa non si rovesci dentro il composto del sorbetto!!)...fare raffreddare in freezer per almeno 6 ore...raschiando all'interno della terrina di tanto in tanto con un cucchiaio o una palettina.

         

- Cialdine:

1. Pesare l'albume di un uovo. Una volta stabilito il peso, con grande attenzione raggiungere lo stesso peso con ogni singolo ingrediente che serve per la ricetta( zucchero, farina, burro)...+ un pizzico di sale...che ci sta sempre bene.
2. In un pentolino fare sciogliere a fiamma bassa il burro con lo zucchero, una volta che questi saranno amalgamati , spegnere il fuoco e aggiungere la farina (setacciata), mescolare bene cercando di evitare grumi e lasciare riposare per almeno 45 minuti, finchè il composto non si raffredda completamente.( è consigliabile fare raffreddare in frigo)
3. Aggiungere al composto completamente raffreddato l'albume e la farina.
4. In una placca da forno stendere un tappetino di silicone alimentare o semplicemente della carta forno,nel caso si scelga la carta, inumidire leggermente la placca per fare aderire meglio la carta a questa, evitando che si strappi nel momento in cui con un cucchiaio di composto si comincia con movimenti circolari a stenderlo fino allo spessore di un millimetro creando dei veri e propri dischi di impasto. Il diametro e la grandezza è a scelta...si possono fare mignon o super grandi...io sono per la via di mezzo...6 dischi da 10cm c.ca di diametro andranno bene.
5. Infornare a forno preriscaldato a 180 gradi per 7 minuti circa...controllare continuamente perchè il confine tra il cotto ed il bruciato può essere molto sottile!!!...le cialde sono pronte quendo i bordi sono bene dorati!
6. Sfornare e con l'aiuto di una palettina e con dose di coraggio da mani che sopportano il calore poggiarle su uno stampino capovolto ( n.stampini deve essere uguale a quello dei dischi sfornati..) o su una ciotolina o tazza senza manico facendo una leggera pressione sui bordi per cercare di fargli assumere la forma concava...le cialde si raffreddano molto rapidamente e per lo stesso motivo si induriscono..per cui questa operazione va fatta con una certa velocità...altrimenti si possono perfettamente lasciare i dischi da mettere accanto al sorbetto o sotto  o sopra...insomma ci si può sbizzarrire.
7. Una volta che la cialda si è raffreddata ed è diventata una croccante "coppetta" riporvi dentro il sorbetto sformandolo dalla formina di silicone o con l'aiuto qualora fosse in una terrina più grande di un cucchiaio da gelato..come fosse una pallina!Fresco..."naturalmente"! 

 
 
 

Sinestesia:
1)Sun..day
2)Sun Salvador
3)Sun(torini)set
4)"Sun"s souci
5) sun...rise!

Cassata dreaming... (have a nice Easter!)

Cassata Siciliana

Sinestesia:
1)Sun...Day ....
2)Bene Detto!
3)UOVA PASQUA
4)Spirito..so.
5)Din D'or Diam..

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Brio...Shine

 Mini brioches dorate con pepite di cioccolato fondente.

Ingredienti ( x 8 briosches medio-piccole):

• Farina "00" 500g.
• Strutto o Burro 50 g.
• Zucchero 50 g.
• Lievito di birra 25 g.
• Sale 10 g.
• Acqua 200 g
• Gocce di cioccolato 2 pugnetti
• Uovo 1

PREPARAZIONE:

1.  Dopo avere setacciato la farina mettere questa con zucchero, lievito sciolto nell'acqua che va leggerissimamente scaldata, il sale e lo strutto a temperatura ambiente in un cutter ( robot da cucina con lame di plastica ad elica...non con lama di metallo) e impastare ad una velocità costante fermando di tanto in tanto per controllare la consistenza dell'impasto...l'operazione non deve durare più di 3 minuti...l'impasto si amalgama molto velocemente. La stessa operazione si può fare assolutamente a mano...magari creando prima una fontana con la farina al cui centro va versata l'acqua con il lievito e via via il resto...BASTA AVERE OLIO DI GOMITO!
2. Dopo che l'impasto risulta elastico ed umido... dopo il robot va sempre lavorato per qualche secondo a mano,deve leggermente appiccicarsi sulla punta delle dita...si deve creare una sorta di palla da avvolgere in un canovaccio o da mettere in un contenitore che va coperto da un canovaccio e per 45 minuti deve riposare in un luogo non freddo...la pasta deve lievitare..io per esempio l'ho fatta riposare in salotto...stava più calda...
3. Dopo che la pasta ha preso volume, si nota anche da piccole bollicine che si formano sulla superficie, va rimpastata su un piano da lavoro possibilmente in legno SENZA USARE ALTRA FARINA!
4. Mentre viene rimpastata la pasta, spianandola grossolanamente con le mani cospargetela con i 2 pugni di pepite di cioccolata e continuate ad impastare, in modo che la cioccolata si sparga in tutto l'impasto.
5. A questo punto creare delle palline grandi quanto una pallina da tennis circa, basta prendere un pezzo di pasta e per renderla più liscia nella sua superficie basta poggiarla sul piano da lavoro e poggiarvi sopra il palmo della mano ben aperta,con movimenti rotatori dell'esterno verso l'interno ( come dei cerchi concentrici)...farete una pallina in un lampo!
6. Creare delle palline più piccole, la metà di una pallina da ping pong e porle sopra le precedenti...insomma...bisogna mettere ad ogni BrioShina il suo cappellino.
7. A questo punto in una placca da forno rivertita semplicemente da un foglio di carta forno sistemare le Brio Shine, coprirle con una tovaglia o un panno molto grande ( per intenderci i bordi vanno rimpboccati sotto la placca9 e lasciare riposare per altri 20 minuti con la stessamodalità ella prima volta...è infatti necessaria una seconda lievitazione.
8. Preriscaldare il forno a 180°...IMPORTANTE...le Brio Shine vengono bene solo nei forni statici ( vuol dire che bisogna usare un forno che non abbia e in cui NON si deve azionare la funzione VENTILATA...perchè l'aria caldadella ventola farebbe seccare le brio shine).
9. In una ciotolina sbattere l'uovo con i denti di una forchetta e con l'aiuto di un pennellino lucidare con l'uovo  le brioscine sulla superficie (la parte inferiore che poggia sulla placca no)... cappellino compreso!
10. Cuocere a metà del forno per 35 minuti c.ca...la cottura va a colorazione, per cui appena si dorano per bene sono pronte!...da accompagnare con tutto...ma anche da sole...calde..sono una meraviglia!provare per credere...

Sinestesie:
1)..on me!
2)Bri On
3)Brrrrrr....
4)ShineL
5)....ing

RavioLOVE...(My funny S. Valentine)

 Raviolone fresco di pasta all'uovo ripieno di  broccoli e patate biologici,prosciutto crudo e parmigiano condito con riduzione di salsa allo yogurt greco,erba cipollina e pepe rosa decorato con spuma al karkadè.

Ingredienti : x 2 persone

(x pasta fresca: Farina 00 200 g

                        Uova fresche 2)

• Broccoletto biologico 1 medio piccolo
• Patate nuove 4 medio piccole
• Cipolla rossa di tropea 1 medio piccola
• Prosciutto crudo 80 g
• Parmigiano grattugiato 100 g
• Yogurt greco 1 vasetto
• Erba cipollina 2 cuc. (essiccata)
• Pepe rosa in grani 1 cuc.no
• Karkadè foglie 2 cuc.
• Sale q.b.
• Olio eva

PREPARAZIONE:

1. Pulire e mettere in acqua bollente e salata il broccolo in pezzi medio-piccoli
2. Impastare uova e farina con un pizzico di sale per almeno per 15 min. finché la pasta non sarà liscia,creare una palla e avvolgere con della pellicola e tenere per almeno mezz'ora in frigo.
3. Sbucciare le patate e pulire la cipolla, tagliare le patate a dadini irregolari e mettere tutto a cuocere in acqua bollente insaporita con il dado vegetale per10 minuti, poi scolare con una schiumarola in modo da non buttare l'acqua/brodo di cottura.
4. Scolare i broccoli e farli raffreddare.
5. Cominciare a stendere la pasta su un piano cosparso di farina, tirare la pasta prima ad un grosso livello di spessore poi a 5 ( i livelli nella sfoglia pasta sono 7...tiro la pasta un paio di volte a 1 e poi a 5).
6. Creare a questo punto con un coltello a lama liscia un cuore e staccarlo con delicatezza dalla sfoglia, poi usare questo come sagoma per tagliarne un altro e così via.Per chi dovesse avere difficoltà nell'intagliare il cuore a mano llibera basta disegnarne uno su della carta forno,ritagliarlo ed usarlo come sagoma da poggiare sulla sfoglia.
7. Mettere a bollire dell'acqua ed in infusione le foglie di karkadè.
8. Tagliare in pezzi piccolissimi i broccoli ed a listarelle sottilissime il prosciutto,scaldare dell'olio in una padella capiente e fare salate broccoli, patate, il cipollotto( tagliato precedentemente a fette), il prosciutto e due manciate di parmigiano.
9. Su ogni cuore mettere il ripieno in modo di lasciare 5 millimetri dal bordo, prima di poggiare la sfoglia a cuore sul ripieno, con un pennello inumidito di brodo di cottura delle patate inumidire il bordo di 5 mm per l'appunto, una volta chiuso il cuore cercare di fare uscire delicatamente l'aria che si può creare all'interno,ma una volta fatto, schiacciare delicatamente i lembi e poi con i denti di una forchetta creare delle piccole striature...
10. Fare bollire dell'acqua in una pentola molto capiente e cuocervi per almeno 10 minuti il raviolone.
11. In una padella mischiare 3 cuc. di yogurt e 5 di brodo ( avevo detto di non buttarlo!) aggiungere l'erba cipollina, qualche grano di pepe rosa e 2 cuc. di parmigiano....scolare il raviolo e finirne la cottura in padella facendo amalgamare tutti gli ingredienti.
12. Intanto versare un bicchiere di infuso di karkadè, aggiungere 2 cuc. di lecitina di soia e creare la spuma con l'aiuto di un minipimer/frullatore ad immersione.
13. Servire il raviolo usando la spuma come decorazione!
14. 1 raviolo è per 2 persone...ma io consiglio di prevederne sempre uno in più!...Happy Valentine...

 

 

Sinestesia:
1)"Mad" for love...
2)L... '80...ve
3)I LOVE island
4)LOUI....'S LoVe
5)RadioLOVE

Sandfish

Sandwitch di filetti d'orata panati al sesamo con scamorza semiaffumicata filante, zucchinette grigliate, pomodorini freschi aromatizzati all'origano e senape all'aneto su letto di sticks di patate croccanti alla paprika dolce.

Ingredienti x 2 persone:

• Filetti d'orata 4
• Zucchinette genovesi 1 media
• Patate 2 medie
• Pomodorini 5
• Scamorza fresca salata e/o semi-affumicata 50 g.
• Sesamo 2 cuc.
• Paprika dolce 1 cuc
• Senape all'aneto (ikea) 1 cuc.no
• Limone 1
• Origano q.b.
• Olio eva
• Sale

PREPARAZIONE:

1. Pelare le patate e tagliarle a bastoncini sottilissimi ( io l'ho fatto con l'aiuto del robot da cucina), asciugare gli sticks con della carta assorbente e disporli, dopo averli salati su una pirofila o placca da forno foderata precedentemente da carta forno, versarvi dell'olio in modo da ungerli omogeneamente, cospargerli con 2 cuc di paprika dolce, mischiando bene tutto. Infornare per 15/20 min. a 200°.
2. Tagliare le due estremità della zucchinetta e con un pelapatate ricavare facendo scorrere questo verticalmente( da un'estremità all'altra della zucchina) delle fette sottilissime, disporre via via queste su una padella antiaderente con fuoco medio-alto, girandole via via da un lato all'altro in modo che queste cuociano rimanendo croccanti!Salarle alla fine.
3. Tagliare in fette sottili i pomodorini e sul tagliere stesso cospargerli con un pizzico di sale e una presa di origano.
4. Tagliare in fette sottili anche il formaggio...la quantità delle fette dipende anche dalla dimensione di questo....io ho tagliato 2 fettine e mezzo.
5. Ungere con pochissimo olio d'oliva le due superfici dei filetti di pesce, salarli poco, e dopo avere disposto 2 cuc. abbondanti di sesamo su della carta forno, panarle una delle due superfici con questi.
6. Fare cuocere i filetti sulla carta forno a 200° per 7 min. circa, girandoli con l'aiuto di una paletta a metà cottura ( delicatamente mi raccomando!)
7. Una volta cotti i filetti estrarre dal forno quello che ha la panatura sul lato della pelle, mentre sull'altro adagiare delicatamente in ordine: delle fette di zucchinette, il formaggio e il pomodoro e rimettere in forno per un altro minuto...in modo che i sapori si fondano ed il formaggio cominci a filare.
8. Su ciascun piatto da portata ricoprire il fondo con gli sticks croccanti di patate,poggiare il filetto di pesce con le verdure ed il formaggio ( fare questa operazione delicatamente e senza scottarsi....basta fare con calma!) idratare con qualche goccia del succo di limone. Aggiungere se si vuole sopra le fette di pomodoro all'origano una salsa...io ho provato questa senape all'aneto IKEA ( omaggiatami dalla mia vicina di casa Lucilla) e ricoprire il sandfish con l'altro filetto precedentemente sfornato.
9. L'importante è che la panatura al sesamo stia sopra tutto!....accompagnare con una bevanda fresca e frizzantina!!!...non troppo dolce.

N.B. Questo piatto permette a tutte quelle persone che non amano mangiare il pesce di farsi prendere in giro!...lo consiglio infatti a quei genitori che hanno difficoltà nel proporre il pesce ai propri bimbi...e non solo!Provare per credere. 

 

Sinestesia:

1) Sand...è!

2) Sand...y...

3) San...Dalì

4) Sand...ali

5) Sand...man

BLOG COMPLEANNO....1°!

Ravioli alla zucca con scorze di cedro e croccante di noci

Ingredienti (x 6 persone) :

• Cedro 1 (scorza e guarnizione)
• Burro 50/70 g.
• Salvia 6 foglioline (meglio se già essiccate)
• Panna da cucina 2 cuc.
• Parmigiano grattugiato 70g.
• Noci (gherigli tritati in modo irregolare..) 2 pugnetti.
• Noce moscata
• Pepe
• Sale

PREPARAZIONE:

1. Mettere a bollire in una pentola molto capiente l'acqua, quando questa arriva all'ebollizione,salare e  calare (o "buttare giù" ....io preferisco calare perchè oltre a GUARDARE io PARLO COME MANGIO) i ravioli.
2. In una padella o wok altrettanto capiente fare fondere il burro a fiamma bassissima, una volta che questo si è completamente fuso aggiungere la panna, una presa di pepe e noce moscata (a piacere), le foglie di salvia sbriciolate, un pugnetto di noci, e la scorza di metà cedro grattugiata ( anche questo...seguire i propri gusti)
3. Dopo circa 5/7 minuti i ravioli saranno pronti (scolare al dente...dunque assaggiare in cottura la callosità della pasta) per trasferirli con la schiumarola o meglio con un ragno da cucina ( è più grande e permette di completare l'operazione in modo più veloce!) nella padella.
4. Rigirare con delicatezza i ravioli con il resto degli ingredienti aggiungendo la maggior parte di parmigiano grattugiato.
5. Servire i ravioli finendo di guarnire il piatto da portata o le singole porzioni con scorzetta di cedro, le noci rimaste e il parmigiano.

 

Sinestesia:Happy Blogday to...

(/) Piume di strudel (!)

    Micro strudel di pasta brisè (home made) farciti con julienne di porri,zucchinette,carote e radicchio con una slice di fontina.

Ingredienti x (10 persone):

• Per la sfoglia di pasta brisè: 

           -Farina "00" 400 g. 

           - Burro 200 g.
           - Acqua fredda di frigo 100 g

           - Sale un pizzico

• Radicchio 1/2
• Zucchinette 4 medie
• Carote 6 medio piccole
• Porro 1
• Sale
• pepe
• olio eva
• noce moscata
• carta forno e pellicola
• uovo 1

Preparazione:

1. Mettere insieme in un robot da cucina ( si può per chi non l'avesse fare tranquillamente a mano, l'unica variante è fare ammorbidire moltissimo il burro,prima di impastare) con lame d'acciaio la farina, il burro freddo tagliato in pezzi, l'acqua ed il sale e azionare in modo incostante dal minimo al massimo della velocità.In 3 minuti max il composto sarà pronto.
2. Trasferire raccogliendo bene tutti i residui dai bordi del contenitore del robot( levare sempre prima di aprirlo la spina e le lame...mi raccomando!!!!) e continuare ad impastare a mano per non più di un minuto, la pasta dovrà risultare abbastanza liscia...formare così una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in  frigo per 30 minuti.
3. Tagliare a julienne le verdure...io per velocizzare utilizzo sempre il robot ed in ordine taglio prima carote, poi zucchine...mentre porro e radicchio preferisco in punta di coltello!
4. Scaldare in un wok molto capiente dell'olio e , una volta scaldatosi, cominciare a soffriggere porro e carote aggiungendo un goccio d'acqua e coprendo per 5 minuti a fuoco medio.
5. Aggiungere le zucchine e ripetere l'operazione per altri 5 minuti.
6. Infine il radicchio....aggiustare il tutto con sale e con un misurino scarso di dado granulare vegetale....L'importante è che le verdure risultino cotte, ma croccanti!
7. Passati i 30 minuti lasciare la pasta brisè fuori dal frigo per altri 10 ( per farla ritornare a temperatura, in modo che lavorandola non si strappi)...tagliare la palla a metà e su un piano cosparso di farina cominciare a manipolarla per qualche secondo e cercare di fare diventare la pasta con la forma di un mattone o comunque quadrangolare,cospargerla di farina e cominciare a stenderla con un mattarello, girandola a voltandola da un lato all'altro per stenderla in modo omogeneo. Lo spessore da raggiungere è di 3-4mm.
8. Con un coltello sezionare dei quadrati di 8 cm c.ca e con l'aiuto di una forchetta cominciare a riporre delicatamente al centro di di ogni quadrato una striscia di verdure che parte da un angolo per arrivare a quello opposto (importante eliminare il liquido di cottura delle verdure dal wok con l'aiuto di uno scolapasta o di una schiumarola)
9. Per chi vuole arricchire il sapore dei micro strudel basta aggiungere sotto la striscia di verdure o in mezzo una slice di fontina...io ne faccio di solito metà veg e metà con formaggio!
10. Chiudere gli strudel cominciando ad arrotolare l'angolo "libero" del quadrato attorno la striscia di ripieno fino ad arrivare all'altro angolo che "sigillerà" la piuma di strudel.
11. Su una placca da forno ricoperta con un foglio di carta forno...sistemare gli strudel uno accanto all'altro e prima di iniziare la cottura a forno già caldo 180°...spennellare con l'aiuto di un pennello da cucina un po' di albume su ogni singolo sigillo degli strudel.
12. Fare cuocere per 15-20 min. Servire a temperatura ambiente!
13. Ottimi come starters finger food!
    

Sinestesia:
1) ... piume di...Fantasia.
2) ...piume d'America.
3) ...piume di strada....
4) ...piume di un genio...
5) ...piume di pride.