Insarahtina

     Insalatina di julienne di finocchi, aspic d'arancia, scalogno e acciughina.

Ingredienti (x 4 persone)

• Arance 4 brasiliane ( 250 g. di succo filtrato)
• Colla di pesce 3 fogli ( paneangeli)
• Finocchi 2 medio grandi
• Scalogno 1
• Acciughine sott'olio 5
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale 
• Pepe 

PREPARAZIONE

1. Spremere le arance filtrando il succo ( in tutto 250 g.) e metterlo a scaldare in un pentolino a fuoco lento.
2. Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce. 
3. Appena il succo è caldo ( non fare arrivare all'ebollizione!!!!) strizzare singolarmente i fogli prima di aggiungerli al succo e poi mescolare spegnendo la fiamma, assicurandosi che si sciolgano completamente.
4. Versare il succo in 3 stampini di alluminio e lasciare raffreddare a temperatura ambiente , poi trasferirli in figorifero...lasciandoli almeno un paio d'ore.
5. Una volta che gli aspic di arancia sono pronti, pulire e sciacquare i finocchi tagliandolo a metà e affettarlo orizzontalmente a julienne.
6. Condirli in una ciotola con un filo d'olio, il sale ed il pepe.
7. Dopo avere sformato i piccoli aspic di arancia, tagliarli creando dei dischi ( in senso orizzontale).
8. In ogni singolo piatto mettere uno strato di finocchi, un disco di aspic, qualche listarella di scalogno tagliato a julienne, un altro sottilissimo strato di finocchio ed un'acciughina.
9. Versare un altro filo d'olio, un altro pizzico di sale e di pepe e servire l'insarahtina fresca e croccante!

N:B: Se le arance non dovessero essere molto saporite e dolci....aggiungere il succo di un limone e 2 cuc. di zucchero per fare l'aspic...



            



Sinestesia:
1) In salad ina
2) Figurina
3) Piantina
4) Forbicina
5) In Mascherina