Patate duchessa aromatizzate alla paprika dolce.
Ingredienti x 4 persone:
- Patate 1/2 Kg
- Panna da cucina 40-60 ml
- Uova 2
- Noce moscata 1/2 cuc.no
- Paprika dolce 1 cuc e 1/2
- sale
- pepe
- burro o olio
- Pelare e sciacquare le patate, dopo averle tagliare in pezzi medio piccoli immergerli in una pentola medio piccola con acqua già portata a bollore ( l'acqua deve riempire la metà della pentola)...aspettare 15 minuti circa...controllando di tanto in tanto l'avvenuta cottura delle patate con una punta di coltello.
- Sbattere un uovo e unirvi 40 ml di panna, salare e pepare e aggiungere 1/2 cuc.no di noce moscata.
- Una volta che le patate saranno cotte scolarle e rimetterle in una casseruola o nella stessa pentola, svuotata dell'acqua, sul fuoco per pochissimi minuti in modo da fare evaporare l'umidità che conservano, aggiungere un bel pizzico di sale e mischiare.
- Spegnere il fuoco e schiacciare le papate con l'apposito attrezzo o con l'aiuto della frusta elettrica in modo da creare una purea senza grumi.Trasferire il composto in una ciotola.
- Unire a questo punto la mistura di uovo e panna, il cuc. di paprika ed amalgamere il tutto se il composto risulta troppo denso aggiungere un altro po' di panna finchè la consistenza non risulti liscia e morbida.Lasciare intiepidire per qualche minuto.
- Riempire con il composto un sac à poche iserendovi prima di tagliarvi la punta un beccuccio con punta a stella.
- Ungere 2 teglie capienti o con dell'olio o con del burro.
- Facendo pressione con la mano (tenendo con l'altra ben chiusa l'estremità a tasca del sac à poche) contemporaneamente con movimenti circolari creare sul fondo delle teglie ( come fossero delle meringhe) degli spumini lasciando tra l'uno e l'altro 1 cm e 1/2 c.ca di spazio. Sbattere il tuorlo di un uovo e spennellare delicatamente uno per unom gli spumini.
- Infornare a forno già caldo 180° x 15 min. c.ca...controllado la doratura.
- Sfornare e cospargerli a piacere di altra paprika....consumare caldi...anche se a temperatura ambiente hanno un loro perchè....!L'antipasto è servito!
Sinestesia:
1) Contessa
3) Marchesa....
4) Lady D...
DUCHESS POTATOES ...WITH SWEET PAPRIKA'S FLAVOR
Ingredients x 4 people:
- Potatoes 1/2 Kg
- Single creme 40-60 ml/g.
- Eggs 2
- Nutmeg 1/2 tea spoon
- Sweet paprika 1 and 1/2 tea spoon
- Salt
- Pepper
- Butter or Oil
PREPARAZIONE:
- Skin and wash potatoes, cut them in a medium-small pieces and dive into a pan (medium size) full for half of boilled hot water …. Wait for 15 min… checking sometimes ,with the end of a knive, if them are ready.
- Whip an egg and pour the single cream, add a pich of salt,pepper and the nutmeg.
- When potatoes are going to be ready,dry them and put again on fire in an ampty pan ( i used the same…without water…) and mix with a spoon, adding a pinch of salt,for 30 seconds … this is the way to lose its humidity.
- Turn off the fire under the pan and with a masher press all potatoes…the mashed potatoes will be ready when the mix results smooth and homogeneous (without lamps). Now put the mix in an other bowl.
- Take the whipped egg and add, mixing with a spoon, it with smashed potatoes,now add the spoons of paprika, if the mix should be not too smooth, add other single cream with a spoon. Allow to cool for 5 min.
- Put a star tip into a pastry bag, fill the bag with potatoes mix.
- Spread some butter or oil in 2 big trays or 2 bakings.
- Press with your hand and with a circular movement tray to do the same shape of meringas, between everyone it must to leave 1 and ½ cm.
- Take the aother egg and put the red one in a small bowl and with a fork start whipping it, tehn with a little cooking brush, spread the egg over the duchess potatoes.
- Turn on the hoven at 180° and after 10 min. put the trays in….wait for 10 min…when potatoes have a yellow-gold color are ready.
- Before serving at the table put on the top a sprinkling of paprika…and help yourselves with hand….Duchess potatoes are a perfect finger food to start a dinner or an aperitif.
Mi piacciono....brava!!!!
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