Cozze da Pazzi

 Zuppa di cozze scoppiate con pomodoro, menta e prezzemolo, 
zenzero,scorza di limone,spolverata al pepe nero. 
Servita con bastoncini di pane di casa croccante.

Ingredienti (x 10 persone):

• Cozze 10 kg (possibilmente già pulite)
• Pomodori pelati 3 latte da 400 g ciascuna
• Pomodori freschi 5 di media grandezza
• Aglio 5 spicchi
• Menta fresca
• Prezzemolo
• Scorza grattugiata di un limone
• Zenzero un cubetto se fresco, altrimenti 2 cuc.ni di quello in polvere
• Pepe nero macinato......come se piovesse
• Sale fino
• Olio extra vergine d'oliva
• Pane di casa da Kg.2 in su...possibilmente filoni. 4 kg. in tutto ( la filosofia del pane da seguire in questo caso è:"più ce n'è meglio è...")

PREPARAZIONE:

1. Pulire bene le cozze privandole una per una del peduncolo ( suggerisco di estrarre il peduncolo che fuoriesce lateralmente da ogni singola cozza tirandolo dalla base della cozza verso la parte ricurva superiore dei due lembi del guscio della cozza)
2. Sciacquarle bene co l'acqua corrente.
3. In due pentole molto, ma molto capienti scaldare a fuoco vivo un bel po' di olio, in cui per qualche minuto devono essere soffritti gli spicchi d'aglio, privati della buccia e lasciati interi.
4. Versare le cozze, aggiungere un bel po' di sale, un ciuffo intero di prezzemolo,precedentemente sciacquato, e non più di 4 ciuffetti di menta.Mescolare bene con un mestolo di legno con un manico molto lungo e coprire.
5. Di tanto in tanto aprire e mischiare le cozze con movimenti rotatori che vanno dall'alto verso il basso, in modo tale che le cozze che sono più in superficie scendano verso il basso a maggiore contatto con il fuoco si aprano....cioè SCOPPIANO.
6. In una padella intanto fare scaldare dell'olio e un paio di spicchi d'aglio e versare i pomodori in latta, salare, abbassare la fiamma e coprire.fare cuocere a fuoco medio basso per non più di 10 minuti.
7. Una volta che le cozze si sono aperte SCOPPIANDO, aggiungere il pomodoro ormai insaporito e cotto, mischiare bene , aggiungere il cubetto di zenzero e un po' di scorzetta di 1/2 limone grattugiata ed una abbondante spolverata di pepe.
8. Coprire e lasciare insaporire continuando la cottura a fuoco medio basso delle cozze per 15 minuti. Mischiare spesso le cozze ed assaggiare la sapidità del brodo!
9. Le cozze dopo la prima cottura a fuoco vivo rilasciano del liquido che dev'essere integrato con dell'acqua potabile, per aumentare la brodosità della zuppa...io per 10 kg. di cozze ho integrato con circa 1 L. d'acqua...ma ognuno segua il proprio gusto.Ovviamente più acqua si aggiunge più il sale viene diluito, per cui aggiustare se serve via via con il sale.
10. Scaldare il forno a 200 g. e fare tostare per 10 minuti ( la tostatura è più veloce se si usa il grill, ma più rischiosa perché si rischia di bruciare il pane per cui controllare ogni 2 minuti) il pane tagliato prima a fette spesso non meno di 1 cm e poi da ogni fetta ricavare dei bastoncini di circa 3 cm di lunghezza e non meno di 1/2 cm di larghezza.
11. Pulire, asciugare e tagliare a dadini in pomodoro fresco che dev'essere aggiunto alle cozze, negli ultimi 5 minuti di cottura.
12. Una volta ultimata la cottura delle zuppa, spegnere la fiamma e lasciare coperto, dopo avere mescolato, per qualche minuto.
13. Trasferire la zuppa di cozze in 2 grandi recipienti da portata, versando una buona parte di brodo in una ciotola da portare separatamente.
14. Prima di servire ricoprire le cozze con altro abbondantissimo pepe nero...possibilmente macinato fresco e prezzemolo tritato al momento.
15. In un cestino servire il pane croccante. 
16. BUONA COZZATA!

Sinestesia:
1)PezzoPazzo
2)Pazzi di tela
3)"Pazza" idea...
4)Ipazia idea
5)Case di pazzi

"Cor" de Chitarra

 Spaghetti alla chitarra trafilati al bronzo con gambero rosso, straccetti di melanzane alla griglia, pomodorini, pinoli e spolverata di paprika dolce.

Ingredienti (x 4 persone):

• Spaghetti alla chitarra 500g. ( io uso solo quelli garofalo)
• Gambero rosso 650 g.( intero non sgusciato!)
• Melanzana tunisina 1
• Pomodorini 250 g.
• Paprika dolce
• Brandy 
• Menta fresca
• Basilico fresco
• Pinoli 2 cuc
• Olio extra vergine d'oliva
• Dado vegetale granulare
• Sale 
• Fantasia di pepi

PREPARAZIONE:

1. Separare le teste dei gamberi dalle code, sgusciando le code.
2. Schiacciare una per una le teste raccogliendo il "succo" in una ciotolina. Mettere gamberi sgusciati e succo di testa in frigo.
3. Tagliare a fette di circa 1/2 cm le melanzane e poi tagliare ogni fetta a metà....(così si cuociono più velocemente). Grigliarle o in piastra elettrica o di ghisa o su una semplicissima padella antiaderente senza fare abbustolire troppo  e metterle da parte con un po' di sale e olio.
4. Tagliare finemente il cipolloto e farlo rosolare in una padella molto capiente, io uso il solito wok, con olio, aggiungere un goccio d'acqua e coprire facendo cuocere per qualche minuto a fuoco basso.
5. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, ma anche qualcuno intero non ci sta male e fare cuocere anche questi per qualche minuto, mettere un misurino scarso di dado granulare ( ma anche metà va bene, in caso aggiungere dopo...ricordarsi che le melanzane sono già un po' salate....!)aumentare la fiamma e aggiungere succo di teste e gamberi, mescolare e sfumare con il brandy, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per non più di 5 minuti ( i gamberi devono rimanere idratati se no si asciugano!!)
6. Aggiungere, facendo cuocere per un altro minuto, le melanzane tagliate a listarelle o anche in modo irregolare...non farle troppo piccole perchè se no diventano come una poltiglia! Qualche foglia di basilico, non più di 4 foglioline di menta, 1 cuc di pinoli un po' di pepe e la paprika dolce circa 2 cuc.ni!Spegnere la fiammma e tenere coperto .... così il tutto prende gusto!
7. Cuocere la pasta e scolarla al dente.
8. Amalgamare la pasta sul fuoco con il condimento.
9. Servire e dare un 'altra spolverata di paprika in cima ( o su ogni singolo piatto o sul piatto da portata ) con qualche pinolino e qualche foglia di basilico ...
10. Servire! 

 Sinestesia:
1)Un po' di Paco
2)Impressionant
3)Very revolutionary
4)Corde letali
5)Nodi fatali

Absolut-Ham-ente

Granita di melone alla vodka con brioscina calda e prosciutto crudo stagionato.

Ingredienti ( x 4 persone):

• Melone retato fresco e di piena stagione !/$ ( importante che sia dolce!)
• Vodka 1 bicchiere ( per gli appassionati anche 1 e 1/2 o 2)
• Limone 1 (il succo filtrato)
• Zucchero 1 cuc.no da the
• Brioscine 4
• Prosciutto crudo 8 fette ( 150 g. circa) 

PREPARAZIONE:

1. Pulire il melone privandolo dei semi e della buccia, tagliare in pezzi irregolari e metterlo nel cutter con lama tagliente( robot da cucina...)
2. Aggiungere il bicchiere di ghiaccio, lo zucchero ed il succo di limone.
3. Azionare il cutter al massimo e ad intermittenza staccare, per poi riaccendere al massimo, finché la polpa non sarà ben amalgamata e sminuzzata al minimo ( importante è non creare una poltiglia)
4. Mettere in freezer la granita in un contenitore ermetico di plastica. 
5. Lasciare il contenitore in freezere per 5 ore e ogni mezz'ora - 1 ora, raschiare il composto/granita con una paletta.
6. 10 minuti prima di servire scaldare in forno le brioscine per non più di dieci minuti.
7. Tagliare le brioscine a metà e riempirle con 2 fette di prosciutto ciascuna.
8. Servire in ogni piatto una brioscina con un bicchiere da vodka dentro cui versare la granita con un cucchiaino a manico lungo per poterla gustare con più facilità!
   

Sinestesia:
1) Brrr..
2) Absolut Bacon
3) Absolutisme
4) AbSeaLook!
5) Absolutely Nothing...

Habemus Pappa!

Pappa al pomodoro rivisitata con tonno ed erbette mediterranee,

aromatizzata allo zenzero e scorza di limone. Servita con bastoncini di pane croccante alla paprica dolce.

Ingredienti (x 2 persone):

• Pomodori rossi maturi 350 g. c.ca
• Pane casereccio raffermo 130 g.
• Concentrato di pomodoro 1/2 cuc.
• Tonno all'olio d'oliva (in scatola o in barattolo) 80-100g.
• Cipollotto 1 ( va bene anche l'aglio...)
• Brodo vegetale 600 ml o g.
• Basilico
• Finocchietto
• Menta
• Scorza di un limone biologico
• Zenzero in polvere 1 cuc.no
• Paprica dolce 1 cuc
• Pane bianco in cassetta 2- 3 fette
• Olio extra vergine d'oliva
• Pepe

PRAPARAZIONE :

1. Tagliare finemente il cipollotto e farlo rosolare in olio d'oliva e un goccio d'acqua a fuoco lento dentro una casseruola.
2. Pulire e tagliare i pomodori a cubetti ( chi ha più tempo, può sbollentarli e spallarli!)
3. Preparare il brodo vegetale.
4. Una volta che la cipolla appassisce unire il tonno e farlo cuocere a fuoco lento in modo che anche questo si disfi, bastano 5 minuti.
5. Unire i cubetti di pomodoro ed un cuc. di concentrato, mescolare bene il tutto e lasciare cuocere per 7 minuti circa.
6. Unire il pane raffermo che dev'essere precedentemente tagliato a cubetti irregolari. Mischiare ed unire il brodo. Aggiustare se serve con del sale.Lasciare cuocere per altri 7 minuti.
7. Unire un bel ciuffetto di basilico, 4 foglie di menta fresca e un ciuffetto di finocchietto, tagliando le erbette finissime. Mescolare bene per aromatizzare il tutto.
8. Pestare con il cuc. di legno di tanto in tanto il pane raffermo che via via si disfa.
9. Fare riposare la pappa prima di servirla ed intanto preparare i bastoncini di pane alla paprika.
10. Tagliare 2-3 fette di pane in cassetta a bastoncini di circa 1 cm di larghezza. Spolverarli con abbondante paprica su un foglio di carta da cucina e farli saltellare per insaporirli su tutta la superficie.
11. Tostarli in forno (bastano 5 minuti!)
12. Trasferire la pappa in 2 ciotole,spolverare sopra un po' di zenzero in povere,una macinata di pepe fresco, un filo d'olio e foglie di basilico fresco...io ho messo anche un cubetto di ghiaccio....richiama così il gazpacho e aiuta ad abbassare la temperatura, soprattutto d'estate!
13. Servire con bastoncini caldi e croccanti!

Sinestesia:
1) Un Pappà Un Pappà
2) To'...guarda!
3) Po mo pomo po mo
4) Pappavone
5) Pappagallo
6) Pappageno

Panatura D'Orata

Filetti d'orata con panatura croccante aromatizzata al finocchietto selvatico e scorza di lime.

Ingredienti (x 4 persone):

• Filetti d'orata 4 (o come ho fatto io: 2 orate da 300 g. ciascuna da sfilettare a casa)
• Pan grattato 150 g. c.ca
• Finocchietto fresco un ciuffo abbondante
• Lime 2 o in alternativa Limoni verdelli biologici
• Sale 
• Olio extra vergine d'oliva

PREPARAZIONE :

1. Sminuzzare e triturare finemente il finocchietto.
2. Grattugiare la scorza di 1 lime.
3. Versare il pangrattato su un foglio di carta forno, unirvi il finocchietto e la scorza del lime, un paio di pizzichi di sale,mescolando bene il tutto. In questo modo la panatura assorbirà bene odore e sapore di finocchietto e lime, oltra a darle una sfumatura verdastra.
4. Ungere con l'olio, non ne serve una grossa quantità, i filetti d' orata panarli da entrambi i lati in modo omogeneo.
5. Fare cuocere i filetti su un foglio di carta forno per 10 minuti, a 200 g per i primi 5 minuti e a 180 gradi per i restanti 5 minuti. Il forno dev'essere preriscaldato. 
6. Se è necessario aggiustare di sale a cottura ultimata.
7. Servire accompagnato a delle sottilissime fatte di Lime!

Sinestesia:
1) Under
2) Over
3) Total Body
4) D - OR
5) E' l'oro esatto

Voglia di Tener...umi

Lasagnette con tenerumi saltati all'acciuga e pomodoro, spolverati con caciocavallo.

Ingredienti (x 4 persone)

• Tenerumi 3-4 mazzi
• Pomodoro per salsa non troppo maturo 6 - 7
• Acciughe sott'olio 4
• Cipollotto 3
• Caciocavallo grattugiato 150 g. in alternativa Pecorino romano o Ricotta salata
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

PREPARAZIONE :

1. Pulire i tenerumi scartando dai mazzi le foglie più tenere ( non vuol dire che siano solo le più piccole!!!) e meno danneggiate da agenti esterni.Sciacquare bene le foglie e tagliarle a striscie sottili, facendo prima dei mucchietti così si va più veloci...
2. Pulire e tagliare i cipollotti a fettine sottilissime.
3. Sciacquare i pomodori e metterli a bagno per 15 min. in acqua molto calda-bollente.
4. Scalare in una capiente padella antiaderente o nel wok dell'olio e sciogliervi con l'aiuto di un cuc. di legno le acciughine, aggiungere la cipolla mescolare bene e coprire facendo cuocere con un filo d'acqua a fuoco lento per 4 minuti. 
5. Aggiungere a questo punto i tenerumi, mescolare bene in tutto salare ( o eventualmente ridurre la quantità di sale e insaporire con del dado vegetale), aggiungere un altro po' d'acqua e coprire lasciando cuocere a fuoco medio basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Scolare i pomodori e se troppo caldi per le vostre mani immergerli in una ciotola con acqua fresca. Cominciare a spellarli uno per uno con l'aiuto eventualmente di un coltello, ma dopo l'immersione in acqua calda la pelle viene via in un attimo.
7. Tagliare a metà i pomodori e privarli di semi e acqua, tagliarli a listarelle sottili e aggiungerli ai tenerumi ormai quasi pronti aumentando la fiamma ed eventualmente aggiungere altro olio per rosolare meglio il tutto.
8. Preparare una pentola con acqua bollente per la pasta, io ho usato queste lasagnette, ma anche le margherite vanno più che bene.
9. Una volta scolata la pasta mantecare bene il tutto. Questa è una pasta asciutta per cui se dovesse risultare poco umida aggiungere dell'olio a crudo, spolverare sopra il caciocavallo per dare più mordente!

 Sinestesia:
1) Blur..
2) In the summer time....
3) Voglia di...piangere...
4) Voglia di andare
5) Voglia di tener..si.

Le Mon Sea

Coppe di limone ripiene di gambero rosso marinato e cubetti freschi di melone alla menta.

Ingredienti (x 2 persone):

• Gambero rosso 6
• Melone retato (cantalupo)2-3 fette
• Limone 1 e 1/2 grandi
• Menta fresca 4 foglie
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe (fantasia di pepi) in macinino

PREPARAZIONE :

1. Pulire i gamberi privandoli della testa e del guscio facendo attenzione a non spezzarli ( io uso dei guanti in lattice mentre faccio questa operazione per evitare che l'odore di pesce mi accompagni per le successive 48 ore...)
2. Marinare i gamberi mettendoli in una ciotolina con il succo del 1/2 limone, l'olio un bel pizzico di sale ed una abbondante macinata di pepe. Mescolare bene e tenere in frigo per 1 oretta.
3. Tagliare a 1/2 il limone, dopo averlo lavato e ascigato bene,  svuotarlo con un apposito coltellino, in modo che sia privato di tutta la polpa. In questo modo le due metà diventeranno le nostre coppette.Tenere le coppe in frigo.
4. Tagliare a dadini le fette di melone retato e tenere questi in frigo.
5. Appena i gamberi avranno terminato la marinatura, trasferirli con la metà del succo nella ciotolina con i dadini di melone e mescolare bene il tutto aggiungendo le 4 foglie di menta sminuzzate.
6. Con un cucchiaio riempire le coppe di limone con il melone ed i gamberi facendo in modo che in ciascuna coppetta vi siano 3 gamberi  e che uno dei tre sia posto in cima alla coppetta, a vista, molto più d'effetto per la presentazione.
7. Infilzare un paio di stecchini decorati su ciascuna coppetta e macinare in cima un'altra manciata di pepe fresco prima di servire a tavola.

N.B. La gradevolezza delle coppe è data dalla temperatura, per cui più freddi sono gli ingredienti meglio è!!!

 Sinestesia:
1) Loop
2) Me
3) Pin'occhio!
4) Le Moschin
5) Glass è!