Sandfish

Sandwitch di filetti d'orata panati al sesamo con scamorza semiaffumicata filante, zucchinette grigliate, pomodorini freschi aromatizzati all'origano e senape all'aneto su letto di sticks di patate croccanti alla paprika dolce.

Ingredienti x 2 persone:

• Filetti d'orata 4
• Zucchinette genovesi 1 media
• Patate 2 medie
• Pomodorini 5
• Scamorza fresca salata e/o semi-affumicata 50 g.
• Sesamo 2 cuc.
• Paprika dolce 1 cuc
• Senape all'aneto (ikea) 1 cuc.no
• Limone 1
• Origano q.b.
• Olio eva
• Sale

PREPARAZIONE:

1. Pelare le patate e tagliarle a bastoncini sottilissimi ( io l'ho fatto con l'aiuto del robot da cucina), asciugare gli sticks con della carta assorbente e disporli, dopo averli salati su una pirofila o placca da forno foderata precedentemente da carta forno, versarvi dell'olio in modo da ungerli omogeneamente, cospargerli con 2 cuc di paprika dolce, mischiando bene tutto. Infornare per 15/20 min. a 200°.
2. Tagliare le due estremità della zucchinetta e con un pelapatate ricavare facendo scorrere questo verticalmente( da un'estremità all'altra della zucchina) delle fette sottilissime, disporre via via queste su una padella antiaderente con fuoco medio-alto, girandole via via da un lato all'altro in modo che queste cuociano rimanendo croccanti!Salarle alla fine.
3. Tagliare in fette sottili i pomodorini e sul tagliere stesso cospargerli con un pizzico di sale e una presa di origano.
4. Tagliare in fette sottili anche il formaggio...la quantità delle fette dipende anche dalla dimensione di questo....io ho tagliato 2 fettine e mezzo.
5. Ungere con pochissimo olio d'oliva le due superfici dei filetti di pesce, salarli poco, e dopo avere disposto 2 cuc. abbondanti di sesamo su della carta forno, panarle una delle due superfici con questi.
6. Fare cuocere i filetti sulla carta forno a 200° per 7 min. circa, girandoli con l'aiuto di una paletta a metà cottura ( delicatamente mi raccomando!)
7. Una volta cotti i filetti estrarre dal forno quello che ha la panatura sul lato della pelle, mentre sull'altro adagiare delicatamente in ordine: delle fette di zucchinette, il formaggio e il pomodoro e rimettere in forno per un altro minuto...in modo che i sapori si fondano ed il formaggio cominci a filare.
8. Su ciascun piatto da portata ricoprire il fondo con gli sticks croccanti di patate,poggiare il filetto di pesce con le verdure ed il formaggio ( fare questa operazione delicatamente e senza scottarsi....basta fare con calma!) idratare con qualche goccia del succo di limone. Aggiungere se si vuole sopra le fette di pomodoro all'origano una salsa...io ho provato questa senape all'aneto IKEA ( omaggiatami dalla mia vicina di casa Lucilla) e ricoprire il sandfish con l'altro filetto precedentemente sfornato.
9. L'importante è che la panatura al sesamo stia sopra tutto!....accompagnare con una bevanda fresca e frizzantina!!!...non troppo dolce.

N.B. Questo piatto permette a tutte quelle persone che non amano mangiare il pesce di farsi prendere in giro!...lo consiglio infatti a quei genitori che hanno difficoltà nel proporre il pesce ai propri bimbi...e non solo!Provare per credere. 

 

Sinestesia:

1) Sand...è!

2) Sand...y...

3) San...Dalì

4) Sand...ali

5) Sand...man

Speed Or

 Spiedi misti con filetti d'orata e verdure croccanti al cartoccio.

Ingredienti ( x 4 persone)

• Filetti d'orata 6 ( in alternativa 3 orate da 250/300 g. ciascuna...per chi è uno sfilettatore casalingo)
• Peperone rosso 1 medio piccolo
• Cipollotti 4
• Zucchinetta genovese 2  piccole
• Pomodoro datterino 4
• Basilico fresco un mazzetto
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe rosa q.b
• carta forno o d'alluminio ( per il cartoccio)
• Spiedi di legno lunghi 4

PREPARAZIONE:

1. Tagliare a metà seguendo la lunghezza ogni filetto d'orata
2. Pulire il peperone (privandolo di semi interni) e tagliarlo a metà e ricavare dei rettangoli larghi 3 cm e lunghi 5.
3. Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle di 2 cm di spessore
4. Pelare i cipollotti, sciacquarli e tagliarli a metà.
5. Cominciare a comporre gli spiedi partendo da un'estremità.
6. Un pomodoro datterino, mezzo cipollotto,un mezzo filetto arrotolato su se stesso,una rondella di zucchina, un altro filetto, il rettangolo di peperone piegato a metà ( come un ferro di cavallo) un altro mezzo cipollotto. La composizione è assolutamente personale...e dipende anche dalla lunghezza degli spiedi!
7. Prendere 4 fogli di carta forno o di alluminio, di una misura adatta a contenere ogni singolo spiedino ...senza eccedere, poggiare gli spiedi e cospargerli di sale, pepe ed un filo d'olio, ruotando lo spiedo su se stesso per condirlo bene. Chiudere ogni singolo cartoccio a caramella evitando che le punte buchino i cartocci!
8. Infornare a forno preriscaldato a 200 g. per 7/10 min. non di più!
9. Servire ogni spiedo aggiungendo, per ogni estremità, un paio di foglioline di basilico fresco e profumato!Very speedy!

  

 Sinestesia:
1) Gonzales

2) Spiedi di morte
3)...Speed date...is Speed love?
4) ....by LV
5)...The movie.

Crostacine

Crostatine di pane nero al pomodoro con ostie di zucchine al timo e Gamberoni gratinati.

INGREDIENTI ( x 2 perone):

• Mollica di pane nero fresco 350g ( in alternativa al pane nero usare quella del pane integrale)
• Gamberoni o in alternativa Gambero rosso 6
• Pomodori rossi maturi 2
• Zucchinetta  genovese 1
• Pane bianco in cassetta 2-3 fette
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe
• Timo 1/2 cuc.no

Preparazione:

1. In una terrina spezzare con le mani la mollica di pane nero e le fette di pane bianco.
2. Unire al pane i pomodori tagliati a cubetti in modo grossolano con il succo.
3. Aggiungere olio, sale e pepe ed impastare il tutto schiacciando vigorosamente con le mani finchè il tutto diventa un impasto uniforme.Assaggiare...dev'essere ben saporito!Tenere in frigo per 15-20 minuti.
4. Sgusciare i gamberoni senza privarli della testa però!
5. Affettare finemente a dischi, con l'aiuto di una mandolina, la zucchinetta genovese, precedentemente sciacquata,asciugata e privata delle estremità.
6. In una ciotola trasferire le ostie di zucchina ed unire un goccio d'olio, del sale ed il timo. Mescolare e lasciare riposare in frigo per 15- 20 minuti.
7. Ricoprire con l'impasto di pane 2 forme da crostatina ( si trovano facilmente nei supermercati o nei negozi di casalinghi) fatte di cellulosa alimentare...questo permette di sformarle o tagliare dopo la cottura in forno con grande facilità e senza residui.
8. E' importante che l'inerno della forma risulri più basso del bordo circolare, per cui basta schiacciare un pò l'ìimpoasto nella parte centrale con la punta delle dita in modo omogeneo.Infornare a forno preriscaldato a 200 gradi per i primi 10 minuti e abbassare a 150 i restanti 10....l'impasto deve seccarsi..per questo servono 20 minuti circa di cottura.
9. A metà della cottura delle crostatine aggiungere creando uno strato omogeneo le ostie di zucchina.
10. In una padella o nel forno stesso fare cuocere per 7 minuti i gamberoni aggiungendo un pizzico di sale e di pepe.
11. Una volta Finita la cottura delle crostatine sfornarle e farle riposare pochi minuti. Tagliare via la formina di cellulosa alimentare.Poggiare su ciascuna crostatina 3 gamberoni in modo circolare, così non cadono...se non c'è abbastanza spazio privare uno dei tre della testa.
12. Aggiungere un filo d'olio a crudo ed una foglia di basilico fresco e servire....Io lo servo come antipasto!

Sinestesia:
1)Cro..codile
2)Cro...nos
3)Cro..cchia
4)S...cro...cchia
5)Cro..isette

Panatura D'Orata

Filetti d'orata con panatura croccante aromatizzata al finocchietto selvatico e scorza di lime.

Ingredienti (x 4 persone):

• Filetti d'orata 4 (o come ho fatto io: 2 orate da 300 g. ciascuna da sfilettare a casa)
• Pan grattato 150 g. c.ca
• Finocchietto fresco un ciuffo abbondante
• Lime 2 o in alternativa Limoni verdelli biologici
• Sale 
• Olio extra vergine d'oliva

PREPARAZIONE :

1. Sminuzzare e triturare finemente il finocchietto.
2. Grattugiare la scorza di 1 lime.
3. Versare il pangrattato su un foglio di carta forno, unirvi il finocchietto e la scorza del lime, un paio di pizzichi di sale,mescolando bene il tutto. In questo modo la panatura assorbirà bene odore e sapore di finocchietto e lime, oltra a darle una sfumatura verdastra.
4. Ungere con l'olio, non ne serve una grossa quantità, i filetti d' orata panarli da entrambi i lati in modo omogeneo.
5. Fare cuocere i filetti su un foglio di carta forno per 10 minuti, a 200 g per i primi 5 minuti e a 180 gradi per i restanti 5 minuti. Il forno dev'essere preriscaldato. 
6. Se è necessario aggiustare di sale a cottura ultimata.
7. Servire accompagnato a delle sottilissime fatte di Lime!

Sinestesia:
1) Under
2) Over
3) Total Body
4) D - OR
5) E' l'oro esatto

-;-Super Balls-;-

Spiedi di polpette al maiale e vitello con scorzetta d'arancia e menta, servite con riduzione di salsa all'arancia e mela verde aromatizzata al curry e ginepro.

Ingredienti ( x 5/6 persone):

• Carne macinata di vitello 350g.
• Carne macinata di maiale 300g.
• Pane bianco 4 fette
• Latte 300 ml. ( circa 1/2 busta da mezzo litro)
• Menta 1 ciuffo abbondante
• Cipollotti 2 piccolini
• Caciocavallo grattugiato 1 cuc. pieno
• Arancia 1 medio grande
• Mela verde 1/2
• Bacche di ginepro 5
• Curry 1/2 cuc.no
• Pepe una presa
• Zenzero 1 cuc.no 
• Dado vegetale granulare 1 cuc.no raso
• Noce moscata una presa
• Sale q.b.
• Olio extra vergine d'oliva

PREAPARAZIONE :

1. Mettere a bagno nel latte le fette di pane spezzate in pezzetti irregolare per 15 minuti.
2. Mettere in una ciotola i due tipi di carne macinata con un cipollotto tritato finissimo, la scorza grattugiata di mezza arancia, circa 10 foglie di menta tritate finemente ( se la menta è troppo forte aggiungerla a poco a poco in base ai gusti),il caciocavallo, la noce moscata, il pepe,lo zenzero, i pezzi di pane strizzati (non troppo) il dado e un bel pizzico di sale . NB. il sale si può aggiungere, dopo avere assaggiato una polpetta già cotta, alla fine della cottura di tutte le polpette qualora non dovessero sembrarvi troppo sapide per i vostri gusti...
3. Scaldare in una padella antiaderente poco olio e dopo avere fatto delle polpettine di uguale grandezza e ben tonde metterle a rosolare in padella, cercando di farle cuocere in modo uniforme su tutta l'intera superficie.
4. Una volta cotte tutte le polpette ( ne vengono circa 40) metterle da parte e farle riposare qualche minuto.
5. Dopo questo breve tempo di riposo inserire delicatamente in uno stecco lungo di legno 4 polpette, una accanto all'altra. Decorare le due estremità di ogni spiedo con 2 foglie di menta fresca.
6. Nella stessa padella con i residui di cottura delle polpette rosolare aggiungendo un po' d'olio un cipollotto tritato finemente, con un po' d'aqua e a fiamma bassa coprire e fare appassire per un paio di minuti.
7. Tagliare a julienne mezza mela verde senza sbucciarla ( detorsolandola prima)  e 5 mezze fettine di arancia anche questa con la buccia.
8. Aggiungere mela e arancia al cipollotto ed aumentare il fuoco sfumando con un goccio di brandy, aggiungere il ginepro e fare cuocere, salando il tutto, per 5/7 minuti a fuoco basso e con il coperchio.
9. Dopo questo tempo scoprire, alzare la fiamma e spremere in modo grossolano il succo della mezza arancia (di cui è stata utilizzata solo la buccia grattugiata nell'impasto delle polpette) e aggiustare di nuovo di sale ( creando un contrasto agrodolce più netto) dopo 2 minuti, spegnere.
10. Frullare il contenuto della padella con un minipimer creando una crema vera a propria da servire accanto gli spiedi di polpette.

Sinestesia:
1) Super Fire
2) Su....rreal
3) Super Glam
4) Super Mirror
5) Super count!

Rabb Eat!

              Cosciotti di coniglio al cartoccio con burro salato, aromi e bacche di ginepro.

 Ingredienti (x 2 persone):

• Cosciotti di coniglio 2 ( 330 g ciascuno)
• Burro salato 70 g.
• Farina "00" 2 cuc.
• Zenzero in polvere un cuc.no scarso
• Ginepro 8 bacche
• Salvia 5 foglioline essicate
• Origano un cuc.no
• Alloro 2 foglie
• Rosmarino 2 rametti
• Noce moscata 1 presa
• Pepe fantasia 1 presa
• Sale q.b.
• Olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

1. Mettere a bagno i cosciotti di coniglio per qualche minuto con un pizzico di sale e massaggiare.
2. Asciugare bene e riporre in una scodella con tutti gli aromi tritati/sbriciolati, le foglie di alloro, il burro ( possibilmente a temperatura ambiente o meglio se è già molto molto morbido) il pepe e mescolare nbene massaggiando.
3. Quando tutta la superficie della carne appare ben unta e condita aggiungere un filo d'olio, aggiustare bene con il sale ed il pepe ed aggiungere le bacche di ginepro.
4. Spolverare un cuc. di farina e farle aderire, scuotendo la scodella,  su tutta la suoerficie dei cosciotticome un leggerissimo velo ( se un cuc. non è sufficente aggiungerne un altro)
5.  Rovesciare bene tutto il contenuto della scodella in un foglio abbastanza grande di carta forno, chiuderlo non troppo stretto come un pacchettino, mantenedo tra la carne e la carta uno spazio che funge da camera d'aria e riporre su una pirofila o teglia nel cui fondo è stato versato un filo d'acqua.
6. Mettere in forno già preriscaldato a 180 gradi per 30/35 minuti.

 Sinestesia.
1) Jessica says
2) Warhol(e) 's Bunny
3) Chi ha tempo non aspetti tempo
4) A Rabbit blog
5) LV
6) Ti do un coniglio...

Si Sgombra.

Sgombro al cartoccio aromatizzato al limone e origano, con scalogno e pomodorini.

Ingredienti (x 2 persone):

• Sgombri 2 da 250 g l'uno ( puliti internamente , eviscerati,e desquamati esternamente)
• Scalogno 1
• Pomodorini 4
• Limone 1/2
• Origano 4 ciuffi abbondanti ( o 1 cuc. se già sbriciolato)
• Sale
• Olio extra vergine d'oliva

PREPARAZIONE:

1.  In un foglio ( 1 per ogni sgombro) di carta d'alluminio versare un filo d'olio e aggiungere una presa di sale.
2. Distendere su questi lo sgombro e  inumidire tutta la sua superficie girandolo più volte sul foglio.
3. Tagliare a metà orizzontalmente lo scalogno e tagliare verticalmente a julienne le due metà ricavate.
4. Tagliare in 4 i pomodorini e ricavare due mezze fette dal limone.
5. Inserire dal taglio laterale dello sgombro ( quello creato per l'eviscerazione e la pulitura) lo scalogno e i pomodorini solo dopo avere insaporito la parte con un pizzico di sale.
6. Nelle branchie invece inserire la 1/2 fetta di limone e 2 ciuffetti di rosmarino per ogni sgombro.
7. Chiudere il foglio prendendo prima i due angoli opposti ai lati dello sgombro ( che viene posizionato verticalmente al centro di un ipotetico rombo formato dal foglio) e cominciare ad accartocciare il foglio chiudendolo bene e mantenendo una camera d'aria all'interno.
8. Poggiare i cartocci in una teglia (meglio)  o sulla placca del forno.
9. Cuocere in forno già caldo per 12 min. a 200 gradi.
10. Servire lo sgombro direttamente nel cartoccio o (come ho fatto io)  privato di lisca, testa e coda decorandolo con qualche altro pomodorino a crudo.

       

  

    

Sinestesia:
1) ...no more....
2) hat
3) casa 
4) chiudo gli occhi...

Do di Petto!

                                                                        

 Slices di petti di pollo con panatura croccante al ginger e salsa barbecue home made.

 Ingredienti (x 4 persone):

• Petto di pollo 750 g.
• Farina "00" 50/70 g.
• Uova 2
• Pan grattato 150 g. ( anche 200...meglio abbondare)
• Sale
• Pepe ( fantasia)
• Zenzero 1 cuc.
• Prezzemolo qualche ciuffetto per decorare
• Arancia 1
• Limone 1/2
• Aceto balsamico 1/2 bicchiere
• Ketchup 3/4 bicchiere

PREPARAZIONE:

1. Tagliare il pollo a strisce irregolari e non troppo sottili.
2. Praparare 1 foglio di carta forno su cui versare la farina, con due prese di sale e di pepe, una ciotola con le uova sbattute ( io prima monto a neve gli albumi e poi aggiungo i tuorli), infine un'altro foglio con il pan grattato mischiato al cuc di zenzero ( salare anche questo con 2 prese di sale.
3.   Infarinare,intingere nell'uovo e panare ogni singola striscia di pollo su tutta la superficie.
4. Preriscaldare il forno a 200 gradi.
5. Al termine dell'operazione disporre i pollo dentro una teglia , foderata di carta forno non prima di  versare 3 cuc. d'olio sul fondo della carta forno facendolo distribuire su tutta la superficie.
6. Infornare per 15/ 20 min. girando le strisce sull'altro lato a metà cottura (questa risulterà uniforme e renderà la panatura croccante).
7. Servire, a cottura ultimata, con prezzemolo tritato fresco.
8. Durante la cottura del pollo stemperare in una ciotola il succo d'arancia (basta spremerla con la mano utilizzando l'altra mano come filtro per non fare cadere gli ossicini) e del mezzo limone con l'aceto balsamico e il Ketchup ( la consistenza della salsa non deve essere né troppo liquida né densa.....io non l'ho aggiunto, ma si può correggere l'acidità con uno o due cuc.ni di zucchero)
9. La salsa secondo me va servita calda o quantomeno tiepida...per esempio: io ho versato il contenuto in un pentolino che ho messo in forno sfruttando il "fine cottura" del pollo...per poi riversarlo in una salsiera che ho portato direttamente a tavola!

                                             

     

 Sinestesia:
1) Very Rothko
2) Mad for Mad
3) La bout..tto lì.
4) The body of proof...