La tengo Infornata

 

Frittata al forno con mix di verdure grattugiate e prezzemolo al profumo di noce moscata.

Ingredienti ( x 4-6 persone):

• Uova 6
• Patate 3
• Zucchinette genovesi 2 medio piccole
• Cipolla bianca 1 media
• Latte 1/2 bicchiere circa
• Noce moscata 1 cuc.no scarso
• Sale
• Olio eva d'oliva
• Pepe fantasia
• Dado vegetale granulare 1/2 misurino scarso
• Grana grattugiato 2 cuc.

PREPARAZIONE :

1. Pulire e tagliare a julienne la cipolla. Scaldare in un wok o padella antiaderente un filo d'olio ed un goccio d'acqua.Mettere le cipolle a cuocere, coprendo la padella e con fuoco basso.
2. Grattugiare o tritare le patate , precedentemente pelate, e le zucchinette.
3. Una volta che le cipolle risultano morbide aggiungere il resto delle verdure, mischiare bene e insaporire con il dado, aggiungendo un goccio d'acqua e coprendo la padella.
4. In una ciotola versare gli albumi ed un bel pizzico di sale, montarli a neve ferma con l'aiuto della frusta elettrica azionata alla massima velocità.Una volta montati gli albumi aggiungere i tuorli continuando a mischiare con la frusta, ma ad una velocità  medio bassa (ex: albumi a 5...tuorli a 2...).Il risultato sarà superspumoso.
5. Una volta che le verdure si sono cotte, serviranno un 10-15 minuti c.ca, aggiungerle alle uova.
6. Delicatamente con l'aiuto di una spatola mischiare in senso rotatorio e dall'alto verso il basso il tutto per amalgamare bene. Aggiungere la noce moscata continuando a mescolare, un cuc. di prezzemolo fresco tritato ed una consistente presa di grana o parmigiano grattugiato.
7. Foderare una teglia con della carta forno, ungendo questa in modo omogeneo con l'olio e versarvi l'impasto.
8. Infornare a forno già caldo a 180 gradi per i primi 10 min. ed i seguenti 15 a 150 gradi. Una volta pronta capovolgerla su un piatto da portata, la parte inferiore rimane più idratata, intera o a porzioni.

Sinestesia:
1) Watching the SKY
2) InformARTE...
3) Newspaper Look!
4) Bad news...
5) Good news!
 

BAKED OMELETTE WITH VEGETABLE MIX, PRIZLE AND NUTMEG’S FLAVOR

Ingredients for 4-6 people:

• Eggs 6
• Potatoes 2 
•  Dark Zucchini 2 small-size
• White Onion 1 medium 
• Milk a half tea cup  
• Nutmeg  1  teaspoon’s powder 
• Salt
• Extra virgin olive oil 
•  Mixed pepper  
• Vegetable stock-cube half measuring spoon  
• Grated parmisan 2 spoons
• ·         Fresh parsley

MAKING OF:

1. Clean and cut the onion into julienne slices. Heat  a pan, and pour some drops of olive oil and some of water. Put into the pan the onion, cover and leave its cook with low fire.
2.    Clean and skin potatoes and zucchini and then grate all.
3.   When the onions are cooked (have a blonde color) add the rest of vegetables, mix all together and put a pinch of salt or a pinch of vegetable powder stock-cube, cover the pan not before you had added a little water . The cooking time will be 10-15 min. Remember mix it with a  spoon every 4-5 minutes…
4.  In a bowl put the eggs white with a pinch of salt and start to whip it with a electric whisk at maximum power. When the whites will be whipped add the reds and start whipping again with a low power…The result will be soft and fluffy!
5. When the vegetables will be ok add them to the mixture, put the milk cup, a pinch of mixed pepper,2 tablespoons of grated parmesan cheese and mix with soft and circular movements from bottom to top. Now add the nutmeg and a tablespoon of grated parsley.
6.  Pour the mixture in a large pan lined with a parchment paper, before spread with your hand a spoon of olive oil all over the paper.
7. Start to warm the oven at  180° and after 10 minutes  put in the pan changing the temperature after 10 minutes, from 180° to 150° for other 15-20 min.
8.  The next step?....help yourself…with a fresh green salad!

Limongelly

 Aspic al limone.

Ingredienti (x 10 persone)

• Limoni biologici 5-6 per 250 g. succo filtrato +1 limone x decorare.
• Acqua 300 g
• Colla di pesce 6 fogli ( 1 busta paneangeli)
• Zucchero 175 g.
• Bicchierini di plastica da caffè 10
• Olio di mandorle dolci alimentare ( non indispensabile)

PREPARAZIONE :

1. Pelare o grattugiare la scorza dei limoni evitando di arrivare all'albedo (parete bianca che sta tra la buccia e la polpa) perché amaro. Immergere le scorze nei 300 g d'acqua.
2. Spremere i limoni e filtrarne il succo fino ad arrivare a 250 g.
3. Mettere a bagno i fogli di colla di pesce.
4. Dopo 15 minuti con l'aiuto di un colino scolare le scorze versando l'acqua in un pentolino,accendere il fuoco medio-basso e versarvi lo zucchero, mescolandolo via via per farlo sciogliere.
5. Una volta sciolto lo zucchero aggiungere i fogli di gelatina( uno alla volta e ben strizzato) continuando a mescolare finché anche questi non si siano sciolti. Spegnere il fuoco ed aggiungere sempre mescolando il succo di limone.
6. Preparare 10 bicchierini di plastica da caffè (preferibilmente unti con l'aiuto di un pezzo di carta con olio di mandorle dolci...altrimenti per sformarli si può tranquillamente poggiarli dentro una teglia con dell'acqua calda) e versarvi il liquido, per comodità consiglio di metterli su un vassoio capiente, ma non troppo ingombrante in modi da riporli facilmente in un ripiano del frigo..preferibilmente il più alto.
7. Dopo 6 ore c.ca sformare i limongelly e servirli capovolti (come fossero dei bicchierini veri e propri) con una sottilissima fettina di limone fresca sul bordo....cheers!

Sinestesia:

1) Tree of.. Lime

2) I love Gela"team"!

3) Preciously

4) J....llow!

5) SUD..denly

LEMON ASPIC

Ingredients for 10 people

• Lemons 5- 6 for 250 g. of filtered juice + 1 lemon for final decoration
• Water 300 g.
• Isinglass 12 g. (gelatin sheets 6)
• White Sugar 175 - 200 g.
• Small plastic cups 10
• Almond oil  (a little bit, but isn't necessary)

MAKING OF :

1. Take off or grate all of the 5-6 lemons skin, without the white part of the skin(this part it's too bitter), the skin must be very thin !Dive all the pieces of pealed skin into a bowl with 300g of water. Leave it in for 15 min.
2. Squeeze the lemon juice and filter it...You’ll need 250g of filtered juice.
3. Drain the skins and put the water (it will now look yellow with a strong taste of lemon!) into a small pot on low fire. Put the sugar into the water  and while the liquid becomes warm, melt the sugar, mixing with a spoon.
4. Meanwhile dive the gelatin sheets with cold water Into a separate bowl.
5. When the sugar is melted in the warm water turn off the fire.Now add one by one the gelatin sheets (make sure you squeeze them first) and  mixing all the liquid melting the gelatin. At the end, continuing mix the liquid, add the lemon juice.
6. Take plastic cups ( if you have the almond oil helping with a piece of blotting paper or with a finger grease it all the inside part of every cup, but if you don't have it doesn't matter!...it's only a good method to put out of shape the jelly) and pour the liquid in, filling in all the cups. Put the cups in the fridge for 10 hours!
7. After 10 hours take the lemon jelly out of its cups, reversing every cup upsidedown. If you have some problem, dive the cups in a little bit o warm water, leave it in for 40 seconds and revers it on a small plate. I reversed the jelly two times: first on a plate and then from plate to a small glass cup... Decore with a slice of a fresh lemon on the top... cheers!

Speed Or

 Spiedi misti con filetti d'orata e verdure croccanti al cartoccio.

Ingredienti ( x 4 persone)

• Filetti d'orata 6 ( in alternativa 3 orate da 250/300 g. ciascuna...per chi è uno sfilettatore casalingo)
• Peperone rosso 1 medio piccolo
• Cipollotti 4
• Zucchinetta genovese 2  piccole
• Pomodoro datterino 4
• Basilico fresco un mazzetto
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe rosa q.b
• carta forno o d'alluminio ( per il cartoccio)
• Spiedi di legno lunghi 4

PREPARAZIONE:

1. Tagliare a metà seguendo la lunghezza ogni filetto d'orata
2. Pulire il peperone (privandolo di semi interni) e tagliarlo a metà e ricavare dei rettangoli larghi 3 cm e lunghi 5.
3. Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle di 2 cm di spessore
4. Pelare i cipollotti, sciacquarli e tagliarli a metà.
5. Cominciare a comporre gli spiedi partendo da un'estremità.
6. Un pomodoro datterino, mezzo cipollotto,un mezzo filetto arrotolato su se stesso,una rondella di zucchina, un altro filetto, il rettangolo di peperone piegato a metà ( come un ferro di cavallo) un altro mezzo cipollotto. La composizione è assolutamente personale...e dipende anche dalla lunghezza degli spiedi!
7. Prendere 4 fogli di carta forno o di alluminio, di una misura adatta a contenere ogni singolo spiedino ...senza eccedere, poggiare gli spiedi e cospargerli di sale, pepe ed un filo d'olio, ruotando lo spiedo su se stesso per condirlo bene. Chiudere ogni singolo cartoccio a caramella evitando che le punte buchino i cartocci!
8. Infornare a forno preriscaldato a 200 g. per 7/10 min. non di più!
9. Servire ogni spiedo aggiungendo, per ogni estremità, un paio di foglioline di basilico fresco e profumato!Very speedy!

  

 Sinestesia:
1) Gonzales

2) Spiedi di morte
3)...Speed date...is Speed love?
4) ....by LV
5)...The movie.

Crostacine

Crostatine di pane nero al pomodoro con ostie di zucchine al timo e Gamberoni gratinati.

INGREDIENTI ( x 2 perone):

• Mollica di pane nero fresco 350g ( in alternativa al pane nero usare quella del pane integrale)
• Gamberoni o in alternativa Gambero rosso 6
• Pomodori rossi maturi 2
• Zucchinetta  genovese 1
• Pane bianco in cassetta 2-3 fette
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe
• Timo 1/2 cuc.no

Preparazione:

1. In una terrina spezzare con le mani la mollica di pane nero e le fette di pane bianco.
2. Unire al pane i pomodori tagliati a cubetti in modo grossolano con il succo.
3. Aggiungere olio, sale e pepe ed impastare il tutto schiacciando vigorosamente con le mani finchè il tutto diventa un impasto uniforme.Assaggiare...dev'essere ben saporito!Tenere in frigo per 15-20 minuti.
4. Sgusciare i gamberoni senza privarli della testa però!
5. Affettare finemente a dischi, con l'aiuto di una mandolina, la zucchinetta genovese, precedentemente sciacquata,asciugata e privata delle estremità.
6. In una ciotola trasferire le ostie di zucchina ed unire un goccio d'olio, del sale ed il timo. Mescolare e lasciare riposare in frigo per 15- 20 minuti.
7. Ricoprire con l'impasto di pane 2 forme da crostatina ( si trovano facilmente nei supermercati o nei negozi di casalinghi) fatte di cellulosa alimentare...questo permette di sformarle o tagliare dopo la cottura in forno con grande facilità e senza residui.
8. E' importante che l'inerno della forma risulri più basso del bordo circolare, per cui basta schiacciare un pò l'ìimpoasto nella parte centrale con la punta delle dita in modo omogeneo.Infornare a forno preriscaldato a 200 gradi per i primi 10 minuti e abbassare a 150 i restanti 10....l'impasto deve seccarsi..per questo servono 20 minuti circa di cottura.
9. A metà della cottura delle crostatine aggiungere creando uno strato omogeneo le ostie di zucchina.
10. In una padella o nel forno stesso fare cuocere per 7 minuti i gamberoni aggiungendo un pizzico di sale e di pepe.
11. Una volta Finita la cottura delle crostatine sfornarle e farle riposare pochi minuti. Tagliare via la formina di cellulosa alimentare.Poggiare su ciascuna crostatina 3 gamberoni in modo circolare, così non cadono...se non c'è abbastanza spazio privare uno dei tre della testa.
12. Aggiungere un filo d'olio a crudo ed una foglia di basilico fresco e servire....Io lo servo come antipasto!

Sinestesia:
1)Cro..codile
2)Cro...nos
3)Cro..cchia
4)S...cro...cchia
5)Cro..isette

Tonno dalle vacanze...

 Fettuccie trafilate al bronzo con bottarga di tonno rosso di Favignana,punte d'asparagi e pomodoro datterino al profumo di limone.

Ingredienti ( x 2 persone):

• Fettuccie trafilate al bronzo 200 g.
•  Uovo di tonno (bottarga) rosso di Favignana 2-3 cuc.ni
• Punte d'asparagi 250 g. (se non trovate quelli freschi di stagione vanno bene anche i surgelati)
• Pomodori datterini 10
• Cipollotto
• Scorza di limone biologico
• Olio extra-vergine d'oliva
• Sale q.b.

PREPARAZIONE:

1. Scottare in acqua bollente e salata le punte d'asparagi e fare cuocere a fuoco medio per 7-10 minuti, controllandone di tanto in tanto la callosità.Non appena risultano cotti ma croccanti scolarli(conservare l'acqua calda di cottura degli asparagi) e tenerli in una ciotola poggiata su un'altro contenitore riempito d'acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio. Questo permette di mantenere il colore verde vivido e brillante!
2. Sciacquare i pomodorini e fare un piccolo taglietto con la punta del coltello sulla parte posteriore di ogni pomodorino.Immergere i pomodorini nell'acqua di cottura bollente conservata precedentemente.Tenerli a bagno per 5 minuti. (questo permetterà di spellare con super velocità i pomodorini)
3. Scolare i pomodorini e tirare via la pelle utilizzando i lembi posteriori,ora sollevati grazie al calore dell'acqua che penetra dal taglio del coltello.
4. Tagliare finemente un cipollotto e farlo appassire con un po' d'olio ed un goccio d'acqua in un tegame o in una padella antiaderente, abbassare la fiamma e coprire lasciando cuocere per 3-4 minuti.
5. Sfumare con un goccio di vino aromatico o con del brandy alzando per qualche istante la fiamma ed aggiungere i pomodorini precedentemente tagliati in quattro parti seguendo la linea verticale di ciascuno ( come dei petali di tulipano!).Coprire e lasciare appassire i pomodori aggiungendo un pizzico di sale.
6. Tagliare le punte d'asparagi in tanti parti di circa 1 cm e 1/2 e dopo qualche minuto aggiungere ai pomodori in cottura,mescolando in modo da amalgamare i sapori per qualche minuto.
7. A fuoco spento aggiungere la scorza grattugiata del limone ( un cuc.no scarso) ed un paio di cuc.ni di bottarga, mischiando bene il tutto e aggiungendo un po' d'olio a crudo.
8. Cuocere le fettucce in abbondante acqua salata, scolare al dente ed amalgamare al condimento.
9. Aggiungere uun altro po' d'olio a crudo e mezzo cuc.no di bottarga spolverandolo su ogni singolo piatto o su un unico piatto da portata!
10. N.b. La bottarga originale ha un sapore molto forte e sapido per cui bisogna sapere dosarla non osando troppo...può inghiottire tutti i sapori!per cui moderazione!
11. P.s. si possono conservare intatte un paio di punte d'asparago da utilizzare con decorazione!

 Sinestesia:
1)...e ritorno:
2)A venezia
3)A Favignana
4)Al futuro
5)....a casa.....
6)ma soprattutto...ai fornelli!

Cozze da Pazzi

 Zuppa di cozze scoppiate con pomodoro, menta e prezzemolo, 
zenzero,scorza di limone,spolverata al pepe nero. 
Servita con bastoncini di pane di casa croccante.

Ingredienti (x 10 persone):

• Cozze 10 kg (possibilmente già pulite)
• Pomodori pelati 3 latte da 400 g ciascuna
• Pomodori freschi 5 di media grandezza
• Aglio 5 spicchi
• Menta fresca
• Prezzemolo
• Scorza grattugiata di un limone
• Zenzero un cubetto se fresco, altrimenti 2 cuc.ni di quello in polvere
• Pepe nero macinato......come se piovesse
• Sale fino
• Olio extra vergine d'oliva
• Pane di casa da Kg.2 in su...possibilmente filoni. 4 kg. in tutto ( la filosofia del pane da seguire in questo caso è:"più ce n'è meglio è...")

PREPARAZIONE:

1. Pulire bene le cozze privandole una per una del peduncolo ( suggerisco di estrarre il peduncolo che fuoriesce lateralmente da ogni singola cozza tirandolo dalla base della cozza verso la parte ricurva superiore dei due lembi del guscio della cozza)
2. Sciacquarle bene co l'acqua corrente.
3. In due pentole molto, ma molto capienti scaldare a fuoco vivo un bel po' di olio, in cui per qualche minuto devono essere soffritti gli spicchi d'aglio, privati della buccia e lasciati interi.
4. Versare le cozze, aggiungere un bel po' di sale, un ciuffo intero di prezzemolo,precedentemente sciacquato, e non più di 4 ciuffetti di menta.Mescolare bene con un mestolo di legno con un manico molto lungo e coprire.
5. Di tanto in tanto aprire e mischiare le cozze con movimenti rotatori che vanno dall'alto verso il basso, in modo tale che le cozze che sono più in superficie scendano verso il basso a maggiore contatto con il fuoco si aprano....cioè SCOPPIANO.
6. In una padella intanto fare scaldare dell'olio e un paio di spicchi d'aglio e versare i pomodori in latta, salare, abbassare la fiamma e coprire.fare cuocere a fuoco medio basso per non più di 10 minuti.
7. Una volta che le cozze si sono aperte SCOPPIANDO, aggiungere il pomodoro ormai insaporito e cotto, mischiare bene , aggiungere il cubetto di zenzero e un po' di scorzetta di 1/2 limone grattugiata ed una abbondante spolverata di pepe.
8. Coprire e lasciare insaporire continuando la cottura a fuoco medio basso delle cozze per 15 minuti. Mischiare spesso le cozze ed assaggiare la sapidità del brodo!
9. Le cozze dopo la prima cottura a fuoco vivo rilasciano del liquido che dev'essere integrato con dell'acqua potabile, per aumentare la brodosità della zuppa...io per 10 kg. di cozze ho integrato con circa 1 L. d'acqua...ma ognuno segua il proprio gusto.Ovviamente più acqua si aggiunge più il sale viene diluito, per cui aggiustare se serve via via con il sale.
10. Scaldare il forno a 200 g. e fare tostare per 10 minuti ( la tostatura è più veloce se si usa il grill, ma più rischiosa perché si rischia di bruciare il pane per cui controllare ogni 2 minuti) il pane tagliato prima a fette spesso non meno di 1 cm e poi da ogni fetta ricavare dei bastoncini di circa 3 cm di lunghezza e non meno di 1/2 cm di larghezza.
11. Pulire, asciugare e tagliare a dadini in pomodoro fresco che dev'essere aggiunto alle cozze, negli ultimi 5 minuti di cottura.
12. Una volta ultimata la cottura delle zuppa, spegnere la fiamma e lasciare coperto, dopo avere mescolato, per qualche minuto.
13. Trasferire la zuppa di cozze in 2 grandi recipienti da portata, versando una buona parte di brodo in una ciotola da portare separatamente.
14. Prima di servire ricoprire le cozze con altro abbondantissimo pepe nero...possibilmente macinato fresco e prezzemolo tritato al momento.
15. In un cestino servire il pane croccante. 
16. BUONA COZZATA!

Sinestesia:
1)PezzoPazzo
2)Pazzi di tela
3)"Pazza" idea...
4)Ipazia idea
5)Case di pazzi

"Cor" de Chitarra

 Spaghetti alla chitarra trafilati al bronzo con gambero rosso, straccetti di melanzane alla griglia, pomodorini, pinoli e spolverata di paprika dolce.

Ingredienti (x 4 persone):

• Spaghetti alla chitarra 500g. ( io uso solo quelli garofalo)
• Gambero rosso 650 g.( intero non sgusciato!)
• Melanzana tunisina 1
• Pomodorini 250 g.
• Paprika dolce
• Brandy 
• Menta fresca
• Basilico fresco
• Pinoli 2 cuc
• Olio extra vergine d'oliva
• Dado vegetale granulare
• Sale 
• Fantasia di pepi

PREPARAZIONE:

1. Separare le teste dei gamberi dalle code, sgusciando le code.
2. Schiacciare una per una le teste raccogliendo il "succo" in una ciotolina. Mettere gamberi sgusciati e succo di testa in frigo.
3. Tagliare a fette di circa 1/2 cm le melanzane e poi tagliare ogni fetta a metà....(così si cuociono più velocemente). Grigliarle o in piastra elettrica o di ghisa o su una semplicissima padella antiaderente senza fare abbustolire troppo  e metterle da parte con un po' di sale e olio.
4. Tagliare finemente il cipolloto e farlo rosolare in una padella molto capiente, io uso il solito wok, con olio, aggiungere un goccio d'acqua e coprire facendo cuocere per qualche minuto a fuoco basso.
5. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, ma anche qualcuno intero non ci sta male e fare cuocere anche questi per qualche minuto, mettere un misurino scarso di dado granulare ( ma anche metà va bene, in caso aggiungere dopo...ricordarsi che le melanzane sono già un po' salate....!)aumentare la fiamma e aggiungere succo di teste e gamberi, mescolare e sfumare con il brandy, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per non più di 5 minuti ( i gamberi devono rimanere idratati se no si asciugano!!)
6. Aggiungere, facendo cuocere per un altro minuto, le melanzane tagliate a listarelle o anche in modo irregolare...non farle troppo piccole perchè se no diventano come una poltiglia! Qualche foglia di basilico, non più di 4 foglioline di menta, 1 cuc di pinoli un po' di pepe e la paprika dolce circa 2 cuc.ni!Spegnere la fiammma e tenere coperto .... così il tutto prende gusto!
7. Cuocere la pasta e scolarla al dente.
8. Amalgamare la pasta sul fuoco con il condimento.
9. Servire e dare un 'altra spolverata di paprika in cima ( o su ogni singolo piatto o sul piatto da portata ) con qualche pinolino e qualche foglia di basilico ...
10. Servire! 

 Sinestesia:
1)Un po' di Paco
2)Impressionant
3)Very revolutionary
4)Corde letali
5)Nodi fatali