Dolcetto o Scherzetto? ... to be "Brave"!

"Brave" Barbie Cake (my first...)

Sinestesie:

1) B. Song

2)Pupe...di zucchero.

3)B... First

4)B.. Pop!

5)Be Brave!

SunRice

Sorbetto all'albicocca in coppetta di cialda croccante di riso*

*questa ricetta è ottima anche per tutti coloro che hanno intolleranza al glutine!!!

INGREDIENTI (x 6 Persone):

-  Per il "Sorbetto":

• Albicocche fresche 500 g. ( peso da denocciolate)
• Zucchero semolato 200 g. ( in base alla dolcezza del frutto )
• Limone 1
• Acqua 100 g.

- Per le Cialdine:

• Albume di 1 uovo
• Farina di riso
• Zucchero semolato
• Burro
• sale ( a scelta...un pizzico)

 N:B:IL PESO DI TUTTI GLI INGREDIENTI SI BASA SUL PESO DELL'ALBUME...UNA VOLTA PESATO QUESTO, DOSARE CON LO STESSO PESO OGNI SINGOLO INGREDIENTE.

PREPARAZIONE :

- Sorbetto:

1. Sciacquare e denocciolare, tagliandole a metà, le albicocche. Munirsi di un passino (passino/setaccio/passa pomodoro....va benissimo che la rete del passino  sia a maglia non troppo stretta, il risultato dev'essere assolutamente casalingo!) poggiarlo su una ciotola e cominciare a passare le albicocche con tutta la buccia in un In questo modo le bucce si staccheranno completamente dalla polpa.Aggiungere a questa il succo di un limone (così la frutta non si ossida, e diventando più scura)
2. In un pentolino scaldare l'acqua e farvi sciogliere lo zucchero: La quantità dello zucchero è una scelta personale,varia in base alla dolcezza della frutta ed anche in base ai gusti di ciascuno di noi...è importante dunque iniziare con una quantità scarsa...(es. 100g...)ed una volta uniti tutti gli ingredienti assaggiare ed eventualmente correggere...
3. Aggiungere allo sciroppo ( acqua e zucchero) la frutta...mescolare bene e mettere il tutto o in stampini di silicone, o in stampini monoporzione di alluminio o in una ciotola possibilmente d'acciaio...il materiale, essendo un ottimo conduttore,una volta posto in freezer aiuterà il composto a raffreddarsi più velocemente!
4. Una volta raggiunta la temperatura "ambiente" ( per chi volesse accelerare il processo basta porre la ciotola dentro un'altra con dell'acqua fredda, attenzione che questa non si rovesci dentro il composto del sorbetto!!)...fare raffreddare in freezer per almeno 6 ore...raschiando all'interno della terrina di tanto in tanto con un cucchiaio o una palettina.

         

- Cialdine:

1. Pesare l'albume di un uovo. Una volta stabilito il peso, con grande attenzione raggiungere lo stesso peso con ogni singolo ingrediente che serve per la ricetta( zucchero, farina, burro)...+ un pizzico di sale...che ci sta sempre bene.
2. In un pentolino fare sciogliere a fiamma bassa il burro con lo zucchero, una volta che questi saranno amalgamati , spegnere il fuoco e aggiungere la farina (setacciata), mescolare bene cercando di evitare grumi e lasciare riposare per almeno 45 minuti, finchè il composto non si raffredda completamente.( è consigliabile fare raffreddare in frigo)
3. Aggiungere al composto completamente raffreddato l'albume e la farina.
4. In una placca da forno stendere un tappetino di silicone alimentare o semplicemente della carta forno,nel caso si scelga la carta, inumidire leggermente la placca per fare aderire meglio la carta a questa, evitando che si strappi nel momento in cui con un cucchiaio di composto si comincia con movimenti circolari a stenderlo fino allo spessore di un millimetro creando dei veri e propri dischi di impasto. Il diametro e la grandezza è a scelta...si possono fare mignon o super grandi...io sono per la via di mezzo...6 dischi da 10cm c.ca di diametro andranno bene.
5. Infornare a forno preriscaldato a 180 gradi per 7 minuti circa...controllare continuamente perchè il confine tra il cotto ed il bruciato può essere molto sottile!!!...le cialde sono pronte quendo i bordi sono bene dorati!
6. Sfornare e con l'aiuto di una palettina e con dose di coraggio da mani che sopportano il calore poggiarle su uno stampino capovolto ( n.stampini deve essere uguale a quello dei dischi sfornati..) o su una ciotolina o tazza senza manico facendo una leggera pressione sui bordi per cercare di fargli assumere la forma concava...le cialde si raffreddano molto rapidamente e per lo stesso motivo si induriscono..per cui questa operazione va fatta con una certa velocità...altrimenti si possono perfettamente lasciare i dischi da mettere accanto al sorbetto o sotto  o sopra...insomma ci si può sbizzarrire.
7. Una volta che la cialda si è raffreddata ed è diventata una croccante "coppetta" riporvi dentro il sorbetto sformandolo dalla formina di silicone o con l'aiuto qualora fosse in una terrina più grande di un cucchiaio da gelato..come fosse una pallina!Fresco..."naturalmente"! 

 
 
 

Sinestesia:
1)Sun..day
2)Sun Salvador
3)Sun(torini)set
4)"Sun"s souci
5) sun...rise!

Cassata dreaming... (have a nice Easter!)

Cassata Siciliana

Sinestesia:
1)Sun...Day ....
2)Bene Detto!
3)UOVA PASQUA
4)Spirito..so.
5)Din D'or Diam..

Brio...Shine

 Mini brioches dorate con pepite di cioccolato fondente.

Ingredienti ( x 8 briosches medio-piccole):

• Farina "00" 500g.
• Strutto o Burro 50 g.
• Zucchero 50 g.
• Lievito di birra 25 g.
• Sale 10 g.
• Acqua 200 g
• Gocce di cioccolato 2 pugnetti
• Uovo 1

PREPARAZIONE:

1.  Dopo avere setacciato la farina mettere questa con zucchero, lievito sciolto nell'acqua che va leggerissimamente scaldata, il sale e lo strutto a temperatura ambiente in un cutter ( robot da cucina con lame di plastica ad elica...non con lama di metallo) e impastare ad una velocità costante fermando di tanto in tanto per controllare la consistenza dell'impasto...l'operazione non deve durare più di 3 minuti...l'impasto si amalgama molto velocemente. La stessa operazione si può fare assolutamente a mano...magari creando prima una fontana con la farina al cui centro va versata l'acqua con il lievito e via via il resto...BASTA AVERE OLIO DI GOMITO!
2. Dopo che l'impasto risulta elastico ed umido... dopo il robot va sempre lavorato per qualche secondo a mano,deve leggermente appiccicarsi sulla punta delle dita...si deve creare una sorta di palla da avvolgere in un canovaccio o da mettere in un contenitore che va coperto da un canovaccio e per 45 minuti deve riposare in un luogo non freddo...la pasta deve lievitare..io per esempio l'ho fatta riposare in salotto...stava più calda...
3. Dopo che la pasta ha preso volume, si nota anche da piccole bollicine che si formano sulla superficie, va rimpastata su un piano da lavoro possibilmente in legno SENZA USARE ALTRA FARINA!
4. Mentre viene rimpastata la pasta, spianandola grossolanamente con le mani cospargetela con i 2 pugni di pepite di cioccolata e continuate ad impastare, in modo che la cioccolata si sparga in tutto l'impasto.
5. A questo punto creare delle palline grandi quanto una pallina da tennis circa, basta prendere un pezzo di pasta e per renderla più liscia nella sua superficie basta poggiarla sul piano da lavoro e poggiarvi sopra il palmo della mano ben aperta,con movimenti rotatori dell'esterno verso l'interno ( come dei cerchi concentrici)...farete una pallina in un lampo!
6. Creare delle palline più piccole, la metà di una pallina da ping pong e porle sopra le precedenti...insomma...bisogna mettere ad ogni BrioShina il suo cappellino.
7. A questo punto in una placca da forno rivertita semplicemente da un foglio di carta forno sistemare le Brio Shine, coprirle con una tovaglia o un panno molto grande ( per intenderci i bordi vanno rimpboccati sotto la placca9 e lasciare riposare per altri 20 minuti con la stessamodalità ella prima volta...è infatti necessaria una seconda lievitazione.
8. Preriscaldare il forno a 180°...IMPORTANTE...le Brio Shine vengono bene solo nei forni statici ( vuol dire che bisogna usare un forno che non abbia e in cui NON si deve azionare la funzione VENTILATA...perchè l'aria caldadella ventola farebbe seccare le brio shine).
9. In una ciotolina sbattere l'uovo con i denti di una forchetta e con l'aiuto di un pennellino lucidare con l'uovo  le brioscine sulla superficie (la parte inferiore che poggia sulla placca no)... cappellino compreso!
10. Cuocere a metà del forno per 35 minuti c.ca...la cottura va a colorazione, per cui appena si dorano per bene sono pronte!...da accompagnare con tutto...ma anche da sole...calde..sono una meraviglia!provare per credere...

Sinestesie:
1)..on me!
2)Bri On
3)Brrrrrr....
4)ShineL
5)....ing

I wish you a Happy New...EAT!

   Pane con crema di cioccolata e frutti di bosco freschi.

(My breakfast time...)

Sinestesia:
10)-9)-8)-7)-6)-5)-4)-3)-2)-1):World's Start

Limongelly

 Aspic al limone.

Ingredienti (x 10 persone)

• Limoni biologici 5-6 per 250 g. succo filtrato +1 limone x decorare.
• Acqua 300 g
• Colla di pesce 6 fogli ( 1 busta paneangeli)
• Zucchero 175 g.
• Bicchierini di plastica da caffè 10
• Olio di mandorle dolci alimentare ( non indispensabile)

PREPARAZIONE :

1. Pelare o grattugiare la scorza dei limoni evitando di arrivare all'albedo (parete bianca che sta tra la buccia e la polpa) perché amaro. Immergere le scorze nei 300 g d'acqua.
2. Spremere i limoni e filtrarne il succo fino ad arrivare a 250 g.
3. Mettere a bagno i fogli di colla di pesce.
4. Dopo 15 minuti con l'aiuto di un colino scolare le scorze versando l'acqua in un pentolino,accendere il fuoco medio-basso e versarvi lo zucchero, mescolandolo via via per farlo sciogliere.
5. Una volta sciolto lo zucchero aggiungere i fogli di gelatina( uno alla volta e ben strizzato) continuando a mescolare finché anche questi non si siano sciolti. Spegnere il fuoco ed aggiungere sempre mescolando il succo di limone.
6. Preparare 10 bicchierini di plastica da caffè (preferibilmente unti con l'aiuto di un pezzo di carta con olio di mandorle dolci...altrimenti per sformarli si può tranquillamente poggiarli dentro una teglia con dell'acqua calda) e versarvi il liquido, per comodità consiglio di metterli su un vassoio capiente, ma non troppo ingombrante in modi da riporli facilmente in un ripiano del frigo..preferibilmente il più alto.
7. Dopo 6 ore c.ca sformare i limongelly e servirli capovolti (come fossero dei bicchierini veri e propri) con una sottilissima fettina di limone fresca sul bordo....cheers!

Sinestesia:

1) Tree of.. Lime

2) I love Gela"team"!

3) Preciously

4) J....llow!

5) SUD..denly

LEMON ASPIC

Ingredients for 10 people

• Lemons 5- 6 for 250 g. of filtered juice + 1 lemon for final decoration
• Water 300 g.
• Isinglass 12 g. (gelatin sheets 6)
• White Sugar 175 - 200 g.
• Small plastic cups 10
• Almond oil  (a little bit, but isn't necessary)

MAKING OF :

1. Take off or grate all of the 5-6 lemons skin, without the white part of the skin(this part it's too bitter), the skin must be very thin !Dive all the pieces of pealed skin into a bowl with 300g of water. Leave it in for 15 min.
2. Squeeze the lemon juice and filter it...You’ll need 250g of filtered juice.
3. Drain the skins and put the water (it will now look yellow with a strong taste of lemon!) into a small pot on low fire. Put the sugar into the water  and while the liquid becomes warm, melt the sugar, mixing with a spoon.
4. Meanwhile dive the gelatin sheets with cold water Into a separate bowl.
5. When the sugar is melted in the warm water turn off the fire.Now add one by one the gelatin sheets (make sure you squeeze them first) and  mixing all the liquid melting the gelatin. At the end, continuing mix the liquid, add the lemon juice.
6. Take plastic cups ( if you have the almond oil helping with a piece of blotting paper or with a finger grease it all the inside part of every cup, but if you don't have it doesn't matter!...it's only a good method to put out of shape the jelly) and pour the liquid in, filling in all the cups. Put the cups in the fridge for 10 hours!
7. After 10 hours take the lemon jelly out of its cups, reversing every cup upsidedown. If you have some problem, dive the cups in a little bit o warm water, leave it in for 40 seconds and revers it on a small plate. I reversed the jelly two times: first on a plate and then from plate to a small glass cup... Decore with a slice of a fresh lemon on the top... cheers!

Sacher c'è?

Micro Sacher Torte alla marmellata di arance amare con gelato alla crema e zeist di arancia.

Ingredienti (x 6 persone):

•  Zucchero semolato 170g
• Burro 200 g.
• Cioccolato fondente 170g.
• Farina "00" 120
• Uova 7
• Sale 1 pizzico
• Burro e farina per gli stampini
• Marmellata di arance amare biologica 200g.
• Gelato alla crema o alla vaniglia 300/400 g.
• Buccia di 1 o 2 arance fresche! 

X LA GLASSA:

• Cioccolato fondente 150 g.
• Burro 40 g.
• Zucchero a velo 150

PREPARAZIONE:

1. Fondere il cioccolato a bagnomaria e a parte montare burro con zucchero.
2. Separare albumi da tuorli.
3. Incorporare ,a burro e zucchero, uno alla volta i tuorli ed il cioccolato fuso, tiepido.
4. Montare a parte gli albumi a neve ed aggiungerne un quarto al composto.
5. Aggiungere la farina setacciata amalgamando con delicatezza ed il resto degli albumi.
6. Imburrare ed infarinare gli stampini e versarvi il composto fino ai 3/4 di ciascuno.
7. Cuocere, in forno preriscaldato, a 185 gradi per 50 minuti circa.
8. Sfornare e lasciare raffreddare prima di sformarli dai singoli stampini.
9. Qualora ci fossero delle irregolarità di volume, aggiustarle, tagliando con il coltello, in modo tale che quando la mini-sacher verrà servita non traballi sul piatto,ma sia stabile....( l'occhio vuole la sua parte...)
10. Tagliare con in coltello a lama liscia o con un filo di nylon da cucina a meta ogni singola tortina e spalmare un cuc.no abbondante di marmellata di arancia amara, ricomporrre la tortina e spalmarne un velo anche in cima e su tutta la superficie esterna.
11. Preparare la glassa facendo fondere il cioccolato a bagnomaria ed unendo il burro lo zucchero ed un mestolino d'acqua.
12. Glassare ogni singola tortina versandovi in cima la glassa calda e distribuirla su tutta la superficie con l'aiuto di una spatola per dolci.
13. Fare raffreddare.
14. Sbucciare un'arancia cercando di non lasciare residui di polpa sulla buccia e tagliare infine questa a julienne , cioè" zeist"...per l'appunto (fa molto dizionario di alta cucina per chef navigati...).
15. Servire ciascuna tortina accompagnadola con una palla di gelato e decorandola con le zeist in cima....

SPECIAL THANKS TO "NONNA LUISA" fornitrice della marmellata sapientemente fatta in casa!

 

 

Sinestesia:
1)Sai che ritmo?!
2)Sai che tinte...
3)Sai che c'è di nuovo!!!!!!!!!!!!?????
4)La "Sacherdotessa"
5)Sai che profumo di casa...

At The Final....Crumble.

           Coppa con fragole fresche, crema di yogurt e scomposta di crumble croccante.

Ingredienti ( x 2 persone):

• Farina "00" 100 g.
• Zucchero semolato 50 g. ( si può anche fare 1/2 semolato banco e 1/2 bruno di canna)
• Burro salato 50 g.
• Fragoloni freschi 300 g.
• Yogurt bianco 350 - 400 g. ( io uso il muller....)

PREPARAZIONE :

1. Mettere in una terrina la farina, lo zucchero ed il burro e cominciare a lavorare gli ingredienti, sfaldando il burro con la punta delle dita creando una vera e propria consistenza sgranata, come fosse della mollica (...crumble).
2. Rivestire una placca da forno con l'apposita carta (forno) e stendere in modo omogeneo la scomposta  di crumble, fare cuocere per non più di 10 min. a 200 gradi ( il forno deve essere già caldo).
3. Appena il crumble è cotto assumendo la tipica colorazione bruno-dorata farlo raffreddare a temperatura ambiente.
4. Sciacquare, asciugare e privare del ciuffo le fragole, tagliarle a spicchi (in lunghezza) e riporle dentro una coppa, ricoprirle con lo yogurt freddo (o in alternativa con del meraviglioso gelato di vaniglia o per i coraggiosi....del gelato al cioccolato fondente)
5. Ricoprire la superficie spargendo i pezzi di crumble con l'aiuto di un cuc.

N.B. Lo sfrarinamento del crumble non dev'essere preso alla lettera, nel senso che il contrasto in questa ricetta è dato dalla croccantezza dei pezzi di crumble più grossetti ed irregolari!

Sinestesia:
1) Brrrr
2) Fragole dal Chardin
3) Sweet Marie
4) Sand Suffit
5) So brio

*Astro del ciòc *

           Budino al cioccolato fondente e cacao amaro aromatizzato all'anice stellato

Ingredienti ( x 6 persone):

• Latte 1/2 l. 
• Amido per dolci 50 g.
• Zucchero semolato 50 g.
• Cioccolato fondente 50 g
• Cacao amaro in polvere 50 g.
• Anice stellato 10 stelle

PREPARAZIONE:

1. Versare il latte dentro un pentolino di media grandezza, versarvi l'amido e con l'aiuto di un cuc. di legno ( io lo faccio con le mani...) sciogliere tutto l'amido a freddo.
2. Mettere sul fuoco il pentolino, a fiamma bassa cominciare a riscaldare il latte mescolandolo con un cuc. di legno o con una spatola di silicone seguendo movimenti costanti e concentrici , per evitare la formazione di grumi da parte dell'amido.
3. Continuando a mescolare aggiungere 2 o 3 stelle di anice, il cioccolato spezzetato e lo zucchero.
4. Continuando a mescolare con l'aiuto di un setaccio aggiungere il cacao amaro.
5. Mescolare finché il liquido non comincia ad addensarsi , a questo punto (raggiunta la giusta consistenza che assomiglia a quella della besciamella) spegnere la fiamma, e estrarre l'anice.
6. Versare o in uno stampo grande, o in vaschette o (come ho fatto io) negli stampini di alluminio ( ne ho riempiti 6) a fare raffreddare a temperatura ambiente....se non si consumano in giornata, metterli in frigo.
7. Una volta sformati decorare ogni piccolo budino con un paio di stelle in cima....richiamano l'aroma e sono belle a vedersi...

    

                                            

                                   

Sinestesia:

1) Starsong
2) I fari nella notte
3) Sissistars

4) In memory of a star
5) Starsistem