Si Sgombra.

Sgombro al cartoccio aromatizzato al limone e origano, con scalogno e pomodorini.

Ingredienti (x 2 persone):

• Sgombri 2 da 250 g l'uno ( puliti internamente , eviscerati,e desquamati esternamente)
• Scalogno 1
• Pomodorini 4
• Limone 1/2
• Origano 4 ciuffi abbondanti ( o 1 cuc. se già sbriciolato)
• Sale
• Olio extra vergine d'oliva

PREPARAZIONE:

1.  In un foglio ( 1 per ogni sgombro) di carta d'alluminio versare un filo d'olio e aggiungere una presa di sale.
2. Distendere su questi lo sgombro e  inumidire tutta la sua superficie girandolo più volte sul foglio.
3. Tagliare a metà orizzontalmente lo scalogno e tagliare verticalmente a julienne le due metà ricavate.
4. Tagliare in 4 i pomodorini e ricavare due mezze fette dal limone.
5. Inserire dal taglio laterale dello sgombro ( quello creato per l'eviscerazione e la pulitura) lo scalogno e i pomodorini solo dopo avere insaporito la parte con un pizzico di sale.
6. Nelle branchie invece inserire la 1/2 fetta di limone e 2 ciuffetti di rosmarino per ogni sgombro.
7. Chiudere il foglio prendendo prima i due angoli opposti ai lati dello sgombro ( che viene posizionato verticalmente al centro di un ipotetico rombo formato dal foglio) e cominciare ad accartocciare il foglio chiudendolo bene e mantenendo una camera d'aria all'interno.
8. Poggiare i cartocci in una teglia (meglio)  o sulla placca del forno.
9. Cuocere in forno già caldo per 12 min. a 200 gradi.
10. Servire lo sgombro direttamente nel cartoccio o (come ho fatto io)  privato di lisca, testa e coda decorandolo con qualche altro pomodorino a crudo.

       

  

    

Sinestesia:
1) ...no more....
2) hat
3) casa 
4) chiudo gli occhi...

Sancaprini

 Formette di formaggio caprino in crosta di sesamo con composta di amarene.

Ingredienti ( x 2 persone):

• Forma di formaggio caprino fresco 250 g. (non troppo umido e già salato... come la ricotta)
• Uovo 1
• Sesamo 200 g.
• sale
• Composta extra de amarene 1 cuc. (con scarsa percentuale di zucchero)

PREPARAZIONE:

1. A piacere tagliare la formetta in 2 o in più parti, ma anche intera va benissimo!
2. Sbattere un uovo ( io comincio sempre dall'albume e poi aggiungo il tuorlo)
3. Passare il formaggio nell'uovo inumidendone bene tutta la superficie.
4. In un foglio di carta forno stendere il sesamo e salarlo, poi delicatamente panare con questo il formaggio, ricoprendolo nel modo più uniforme possibile.
5. Accendere il forno a 200 gradi e una volta caldo riporvi il formaggio poggiato su carta forno dentro una base ( una teglia va benissimo!), lasciare in forno per 15 minuti girandolo a metà cottura.
6. Riporre il formaggio delicatamente  su un piatto poggiando accanto o supra questo il cuc di composta di amarene.

                  

                                                       

                            

Sinestesia :
1) Il salvatores
2) kaloskagathòs
3) scarlatto
4) plumbeo
5) Re Lax
6) Mobile!!!

Spadaccine

 Fettuccine con pesce spada, zucchinette , finocchietto, pinoli e pan grattato croccante.

Ingredienti (x 4 - 5 persone):

•  Pesce spada 400g. (fette....più facili da tagliare)
• Zucchina genovese 1 medio grande
• Zenzero fresco 1pezzo grande quanto una noce
• Brandy 1 fondo di bicchiere
• Pinoli 2 cuc.
• Finocchietto  fresco 2 cuc.
• Scalogno 1
• Sedano 1 costa piccola
• Fettuccine 500 g.
• Pan grattato 100 g.
• Olio d' oliva extra vergine
• Sale

PREPARAZIONE:

1. Tagliare a strisce, dello spessore di un dito e della lunghezza di massimo 5 cm circa,  le fette di pesce spada dopo averle private della pelle e di eventuali spine,
2. Preparare un trito con cipolla e sedano e farlo rosolare con l'olio in una padella ( io ho usato il wok) capiente.
3. Quando la cipolla si è inbiondita abbassare la fiamma e aggiungere un goccio d'acqua, la zucchina tagliata a julienne, e il pezzo di zenzero ( precedentemente pelato ) e coprire per 5 minuti.
4. Aggiungere il pesce spada aumentando la fiamma e aggiungendo il goccio di brandy, salare, abbassare la fiamma e coprire per pochissimi minuti.
5. Aggiungere il finocchietto sciacquato e tritato finemente e i pinoli, completare la cottura con qualche altro minuto, spegnere la fiamma e tenere coperto. ( permette al condimento di insaporirsi bene e completare l'emalgama degli aromi).
6. In un padellino anti aderente versare un goccio d'olio e a fuoco non troppo vivo farvi tostare il pan grattato con un pizzico di sale, facendolo tostare, l'importante in questa semplicissima operazione è girare continuamente il pan grattato con un cuc. di legno per evitare di farlo bruciare...raggiungendo così il giusto colore bruno della tostatura.
7. In una pentola capiente, mettere a bollire un'abbondante quantità d'acqua in cui cuocere le fettuccine, che devono essere scolate al dente per completare la cottura in padella con il pesce spada.
8. Servire la pasta con una spolverata di pan grattato.

 

Sinestesia:
1) "swordy" weather
2) Beatrix
3) Fontana

CeCi Bon

   

Linguine aromatizzate al curry con ceci, pomodorini, acciughine e foglia d'alloro.

Ingredienti: ( x 3 persone)

• Linguine 250 g.
• Ceci 200 g. ( io ho usato quelli in lattina)
• Pomodorini 8
• Curry 2 cuc.ni ( dipende dai gusti)
• Acciughine sott'olio 3.
• Alloro 1 foglia
• Dado vegetale in polvere 1 cuc.no
• Olio d'oliva extra vergine
• Pepe (fantasia)
• Parmigiano grattugiato 70 g.

PREPARAZIONE:

1. Sciacquare, asciugare e tagliare a dadini i pomodorini. 
2. Scaldare un cuc. e 1/2 d'olio in un tegame, sciogliervi le acciughine con l'aiuto di un cucchiaio di legno.
3. Una volta sciolte, versarvi i pomodorini, un goccio d'acqua e il dado a fiamma media, coprire per qualche minuto abbassando la fiamma.
4. Aggiungere ai pomodorini i ceci prima ben scolati dall'acqua in cui sono immersi e la foglia d'alloro.
5. Fare cuocere a fiamma bassa, con il coperchio per 5/7 minuti, girandoli di tanto in tanto e schiacciandone qualcuno, per aumentare la cremosità del condimento.
6. Aggiungere il curry ( la quantità dipende anche dall'intensità della spezia, cosa che a sua volta dipende dalla sua provenienza...!)
7. Dopo qualche minuto quando il tutto prende una colorazione che si avvicina all'arancione spegnere la fiamma e aggiustare con il pepe e se serve con il sale.
8. Fare cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolandole al dente e mantecarle a fuoco vivo per qualche secondo nel tegame con i ceci.
9. Servire anche con una spolveratina di parmigiano grattugiato.

                                                 

Sinestesia:

1) Detto Fatto! 

2) Ting!
3) A pois A pois A Pois! 
4) ...()...
5) Copri Capo                                                                           

Strawberry Chic For Ever

 Fragoloni in gelatina di spumante.

 Ingredienti:( x 5 gelatine):

• Fragoloni 5 grossi ( o 10 più piccoli....2 x gelatina) freschi e dolci, insomma di stagione!
• Spumante 1/2 l. ( la proporzione prevede 1busta di colla di pesce, cioè 6 fogli, per 1/2 l.,si può anche aggiungere un goccino in più prevedendo l'evaporazione dell'alcool sul fuoco) mi raccomando non di scarsa qualità....ne paga il palato
• Colla di pesce 6 fogli ( io uso paneangeli!)
• Vaschette d'alluminio

PREPARAZIONE:

1. Mettere i fogli dentro un contenitore o una ciotola in acqua fredda.
2. Dopo avere sciacquato e asciugato i fragoloni, mettere sul fuoco ( basso) un pentolino in cui si versa lo spumante ( o prosecco...o soprattutto....champagne!)
3. Strizzare uno per uno i fogli di colla di pesce e poggiarli delicatamente nel liquido in cottura mescolandolo sempre delicatamente con un cucchiaio.
4. Finita l'operazione, e assicuratisi che tutti i fogli si siano sciolti, spegnere il fuoco e versare lo spumante nelle coppette d'alluminio fino a 1/2 cm dal bordo.
5. Dopo 10 minuti inserire in ognuna un fragolone e mettere in frigo per 3 orette.
6. Sformare facendo scorrere dell'acqua calda sui bordi delle vaschette ( senza bagnarne il contenuto!!!) e non appena si intravede qualche bollicina ( indica l'inizio dello scioglimento causato dall'acqua calda) capovolgere la vaschetta su un singolo piattino o su un piatto da portata.

                                                                                                                        
                                            

Sinestesia:

1) tàra tarà taràra
2) kiss me...
3) meravigliosamente surreale
4) Il quinto elemento
5) Il sesto elemento

6) La ciliegina sulla torta.

Paccheri d' incoraggiamento!

   Paccheri ripieni di crema di zucchine e bietole con cuore di pecorino romano al gratin.

Ingredienti (x 3 persone):

• Paccheri trafilati al bronzo 250 g.
• Cipollotto 1
• Zucchine genovesi 2 grandi (o  4 medio piccole)
• Bietoline 1 mazzetto con coste tenere
• Panna da cucina 3 cuc.
• Pecorino Romano 100 g. ( un pezzo)
• Noce moscata
• Pepe
• Sale
• Burro 1 noce
• Parmigiano grattugiato 100 g.

PREPARAZIONE:

1. In una padella capiente fare rosolare il cipollotto tagliato finemente aggiungendo un po' d'acqua, dopo qualche minuto aggiungere le zucchinette tagliate a dadini molto piccoli e le bietoline tagliate in piccolissime strisce sottili, comprese ovviamente le coste, salate e coprite con il coperchio facendo cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
2. Contemporaneamente in una pentola capiente mettete a bollire l'acqua per la pasta, raggiunta l'ebollizione salate e calate i paccheri.
3. Terminata la cottura delle verdure, spegnere la fiamma, aggiungere il burro , una presa di pepe e di noce moscata a frullare con un minipimer facendo diventare il tutto un'omogenea e saporita crema, aggiungere la noce di burro e 2 cuc. di parmigiano grattugiato. (la crema deve avere una consistenza più liquida che densa questo permettera al pacchero, una volta infornato, di non asciugarsi troppo diventando calloso!)
4. Scolare i paccheri al dente passandoli velocemente sotto un getto d'acqua fredda, prendere una teglia, coprendone il fondo con la carta forno, e disporvi i paccheri in verticale....si inizia dal bordi ovviamente.
5. Sistemati tutti i paccheri ( l'operazione necessita di grande pazienza da parte del cuoco!!!!!) riempirli uno per uno facendovi cadere all'interno la crema con un cucchiaino a manico lungo....
6. Terminata l'operazione inserire in ogni singolo pacchero un dadino di pecorino romano, versare il resto della crema su tutta la teglia e infornare per 7 minuti a 150 gradi nel forno preriscaldato.
7. Servire nei singoli piatti aggiungendo a propria discrezione altro parmigiano grattugiato.

           

       
 Sinestesia:
1) Sim(....number...)ONE
2) Pieces of papiro!
3) In memory of....
4) Ad ognuno il suo tubo!

   

Ginger e Bread

                               Pane dolce allo zenzero glassato con strisce di cioccolato extrafondente.

Ingredienti (x 4 persone):

• Fecola di patate 100 g. 
• Zucchero a velo 100 g.
• Burro 100 g.  
• Uova 2
• Lievito per dolci vanigliato 1 cuc.
• Zenzero 1 cuc.
• Cannella 1/2 cuc.no
• Sale una presa
• Cioccolato extrafondente al 70 %   50 g. am

PREPARAZIONE: 

1. Montare il burro ( abbondantemente ammorbidito) con lo zucchero a velo con le fruste elettriche.
2. Quando entrambi gli ingredienti si sono abbondantemente amalgamati aggiungere tutto il resto, continuando a sbattere.
3. Su una placca da forno foderata con carta da forno versare il composto amalgamato e mettere in forno (preriscaldato) a 180 gradi per non più di 5 minuti ( si, incredibile,ma vero.....!).
4. Dopo avere sfornato il pane allo zenzero, lasciarlo riposare fino a che non raggiunge la temperatura ambiente.
5. Tagliare e separare le strisce ( o le porzioni o i dischi....secondo la necessità o l'estro del momento)
6. Fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria e con un apposito pennellino glassare completamente o in parte il pan di zenzero.                         

                                                            

 

    

Sinestesia:

1) F.F.

2) two is better than one....

3) Madam e moiselle

4) Per le:

5) Spice girl