Quando i noodles vengono al piatto...

Noodles saltati con verdure e salsa di soia con slices di pollo e maiale tostati con soia e zenzero.

Ingredienti (x 4 persone):

• Noodles di grano 480 g.
• Porro 1
• Carote 2 grandi
• Zucchinette scure 2 medio-piccole
• Insalata mista ( lattuga/radicchio) 400g
• Petto di pollo 2 fette da 350 g in tutto
• Maiale fettine magre 2 da 270 g. in tutto
• Salsa di soia
• Brodo vegetale
• Zenzero in polvere 1 cuc.no e 1/2
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale

PREPARAZIONE:

1. Pelare, sciacquare, asciugare e tagliare porro, carote e zucchinette a julienne.
2. Tagliare e pulire l'insalatina ( o utilizzare una busta già pronta)
3. Tagliare a strisce di 1/2 cm circa pollo e maiale.
4. In un wok fare scaldare l'olio e fare saltare il porro, finché non appassisce, aggiungendo un po' d'acqua  e le carote salare poco e fare cuocere a fuoco basso e con coperchio per 10 min. abbondanti.
5. Aggiungere le zucchinette tenendo coperto e dopo 5 minuti l'insalata, tenere sempre coperto e dopo altri 5 minuti levare il coperchio, aumentare la fiamma e versare 3 cuc, di salsa di soia mescolando le verdure per farle insaporire bene. Spegnere dopo 1 un minuto.
6. In una padella antiaderente fare scaldare un filo d'olio e fare saltare la carne con salsa di coia e zenzero per qualche minuto poi coprire e tenere a fuoco basso in cotture per 5 minuti abbondati mescolando di tanto in tanto.
7. In una pentola molto capiente portare a bollore abbondante acqua insaporita con dado vegetale/ o vero e proprio brodo vegetale,
8. Fare cuocere nel brodo i noodles (aggiustando anche con un po' di sale la sapidità dell'acqua) per non più di 3 minuti!
9. Scolare con una pinza i noodles e versarli via via direttamente nel wok con le verdure e mescolare per amalgamare il tutto a fuoco medio aggiungendo un altro cuc, di salsa di soia.
10. Servire con carne e brodo a parte, in modo tale che ognuno trasformi il proprio piatto come vuole...facendolo diventare zuppa di noodles o lasciando i noodles asciutti con le sole verdure per i vegetariani...o mischiando tutto per gli onnivori come me!

            

      
Sinestesia:

1) Medools
2) A little Grimm of me...
3) Caro..
4) Put your hands up in the...
5) Straigh...ITT!

 

Insarahtina

     Insalatina di julienne di finocchi, aspic d'arancia, scalogno e acciughina.

Ingredienti (x 4 persone)

• Arance 4 brasiliane ( 250 g. di succo filtrato)
• Colla di pesce 3 fogli ( paneangeli)
• Finocchi 2 medio grandi
• Scalogno 1
• Acciughine sott'olio 5
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale 
• Pepe 

PREPARAZIONE

1. Spremere le arance filtrando il succo ( in tutto 250 g.) e metterlo a scaldare in un pentolino a fuoco lento.
2. Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce. 
3. Appena il succo è caldo ( non fare arrivare all'ebollizione!!!!) strizzare singolarmente i fogli prima di aggiungerli al succo e poi mescolare spegnendo la fiamma, assicurandosi che si sciolgano completamente.
4. Versare il succo in 3 stampini di alluminio e lasciare raffreddare a temperatura ambiente , poi trasferirli in figorifero...lasciandoli almeno un paio d'ore.
5. Una volta che gli aspic di arancia sono pronti, pulire e sciacquare i finocchi tagliandolo a metà e affettarlo orizzontalmente a julienne.
6. Condirli in una ciotola con un filo d'olio, il sale ed il pepe.
7. Dopo avere sformato i piccoli aspic di arancia, tagliarli creando dei dischi ( in senso orizzontale).
8. In ogni singolo piatto mettere uno strato di finocchi, un disco di aspic, qualche listarella di scalogno tagliato a julienne, un altro sottilissimo strato di finocchio ed un'acciughina.
9. Versare un altro filo d'olio, un altro pizzico di sale e di pepe e servire l'insarahtina fresca e croccante!

N:B: Se le arance non dovessero essere molto saporite e dolci....aggiungere il succo di un limone e 2 cuc. di zucchero per fare l'aspic...



            



Sinestesia:
1) In salad ina
2) Figurina
3) Piantina
4) Forbicina
5) In Mascherina

Che Gambe...ri!

Ravioli ai gamberi, zucca rossa, noci e curry con pesto di basilico e finocchietto di montagna.

Ingredienti ( x 4 persone) :
PESTO

• Basilico fresco 1 mazzo abbondante ( ricordarsi che per il pesto servono solo le foglie!)
• Finocchietto selvatico 50 g. ( già pulito)
• Pinoli 1 cuc.
• Pomodorini 4
• Olio extra vergine d'oliva 5 cuc.
• Sale q.b.

 PRAPARAZIONE

1. Versare l'olio nell'apposito bicchiere del minipimer o in un contenitore medio piccolo, ma con una certa  profondità, aggiungere il resto degli ingredienti ( il basilico va spezzetato grossolanamente con le mani o tagliato con un coltello di ceramica, così non si ossida).
2. Frullare il tutto seguendo dei movimenti verticalin e alla fine aggiunstare di sale.

RIPIENO RAVIOLI

• Gamberi o gamberetti sgusciati 200 g.
• Zucca rossa 300 g. ( senza buccia e semi)
• Pomodorini 7
• Gherigli di noce 40 g.
• Curry 1 cuc. raso
• Basilico fresco qualche foglia
• Parmigiano grattugiato 30 g.
• Olio extra vergine d'oliva

PREPARAZIONE

1. Dopo avere avvolto in un foglio di carta d'alluminio la zucca metterla in forno già preriscaldato a 200 gradi per 20 min.
2. Tagliare in 4 i pomodorini e farli saltare con un filo d'olio ed un filo d'acqua, coprire per qualche minuto a fuoco basso.
3. Aggiungere alzando la fiamma i gamberetti e sfumarli con un goccio di brandy, riabbassare la fiamma e coprire, dopo avere aggiustato di sale e di pepe. Fare cuocere per 4 minuti.
4. Con un passa pomodoro passare grossolanamente i gamberi con il pomodorino e le noci.
5. Aggiungere la zucca, una volta cotta ed anche questa passata.
6. Mescolare gli ingredienti aggiungendo il parmigiano, il basilico ed il curry ( le dosi del curry vanno ovviamente basate sul gusto personale e sull'eventuale forza della spezia, cosa che dipende dalla sua origine)
7. Nel caso in cui il composto dovesse risultare troppo liquido, aggiungere un cuc. e 1/2 di pangrattato.
8. Cuocere i ravili in abbondante acqua salata e scolarli via via con l'aiuto di una schiumarola riponendoli delicatamente in una pirofila in cui è stato versata la maggior parte di pesto che si diluirà leggermente, grazie ai residui di acqua di cottura dei ravili.
9. Amalgamare il tutto con movimenti delicati e con l'aiuto di due cuc. di legno. Servire!

PASTA ALL'UOVO

• uova 4
• farina bianca 00 400 g
• pizzico di sale

PREPARAZIONE

• Creare una fontana di farina , meglio se dentro una grande terrina o un contenitore.
• Riporre le uova al centro della fontana, con un bel pizzico di sale.
• Impastare per una quindicina di minuti finché l'impasto non risulti ben liscio.
• Creare una palla e avvolgerla nella pellicola facendola riposare in un luogo fresco.(Meglio tenerla in un ripiano dello sportello del frigorifero)
• Lasciare riposare la pasta per 30 minuti.
• Stendere la pasta creando delle sfoglie molto sottili.
• Tagliare quadrati con la rotella dentata di circa 7/10 cm. 
• Con un cucchiaio di media grandezza, porre al centro del quadrato il ripieno.
• Chiudere unendo gli angoli opposti del quadrato facendo pressione attorno la parte centrale, più umida e rigonfia per il ripieno, creando così dei ravioli triangolari.
• Armarsi di forza di volontà e continuare fino all'esaurimento del ripieno. 

Sinestesia:
1) Che Fred..
2) Origamb 
3) Corri Forrest
4) Che odore di Sicilia...
5) ...Che.

At The Final....Crumble.

           Coppa con fragole fresche, crema di yogurt e scomposta di crumble croccante.

Ingredienti ( x 2 persone):

• Farina "00" 100 g.
• Zucchero semolato 50 g. ( si può anche fare 1/2 semolato banco e 1/2 bruno di canna)
• Burro salato 50 g.
• Fragoloni freschi 300 g.
• Yogurt bianco 350 - 400 g. ( io uso il muller....)

PREPARAZIONE :

1. Mettere in una terrina la farina, lo zucchero ed il burro e cominciare a lavorare gli ingredienti, sfaldando il burro con la punta delle dita creando una vera e propria consistenza sgranata, come fosse della mollica (...crumble).
2. Rivestire una placca da forno con l'apposita carta (forno) e stendere in modo omogeneo la scomposta  di crumble, fare cuocere per non più di 10 min. a 200 gradi ( il forno deve essere già caldo).
3. Appena il crumble è cotto assumendo la tipica colorazione bruno-dorata farlo raffreddare a temperatura ambiente.
4. Sciacquare, asciugare e privare del ciuffo le fragole, tagliarle a spicchi (in lunghezza) e riporle dentro una coppa, ricoprirle con lo yogurt freddo (o in alternativa con del meraviglioso gelato di vaniglia o per i coraggiosi....del gelato al cioccolato fondente)
5. Ricoprire la superficie spargendo i pezzi di crumble con l'aiuto di un cuc.

N.B. Lo sfrarinamento del crumble non dev'essere preso alla lettera, nel senso che il contrasto in questa ricetta è dato dalla croccantezza dei pezzi di crumble più grossetti ed irregolari!

Sinestesia:
1) Brrrr
2) Fragole dal Chardin
3) Sweet Marie
4) Sand Suffit
5) So brio

Po' tatoes

  Frittelle di patate.

Ingredienti (x 2 - 3 persone):

• Patate nuove 4 medio-piccole
• Uova 4
• Burro 50/70 g.
• Noce moscata 1 presa abbondante
• Sale

PREPARAZIONE:

1. Pelare le patate, sciacquarle e asciugare.
2. Grattugiare le patate ( utilizzando una grattugia a dentelli larghi?
3. In una padella antiaderende fare fondere il burro, aggiungere le patate, un goccio di acqua, la noce moscata e salare, fare cuocere per 7-10 min. a fuoco basso con coperchio. Mescolare di tanto in tanto, finché le patate non saranno cotte.
4. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, aggiungere i tuorli e continuare a sbattere, quando la consistenza sarà abbastanza amalgamata e spumosa aggiungere le patate alle uova e mischiare bene.
5. Mettere sul fuoco un piccolo padellino antiaderente con una noce di burro, cercando con dei movimenti concentrici di farla ruotare sull'intera superficie, in modo che questa risulti omogeneamente unta.
6. Con un mestolo o un cucchiaione prendere il composto ( io uso 2 mestoli piccoli per ogni frittella) e versarlo in modo omogeneo sul padellino caldo, aspettare 2 minuti e voltare dall'altro lato ( con un colpo secco per i professionisti o con l'aiuto di una paletta per i comuni mortali)
7. Continuare l'operazione finché non si è esaurito il composto, impilando ogni singola frittella una sull'altra!( alla Qui Quo Qua...)

Sinestesia:
1) Pata ta
2) Donald
3) Me ne Van un Po'
4) Mr. Po'
5) Un Po' piena

Rabb Eat!

              Cosciotti di coniglio al cartoccio con burro salato, aromi e bacche di ginepro.

 Ingredienti (x 2 persone):

• Cosciotti di coniglio 2 ( 330 g ciascuno)
• Burro salato 70 g.
• Farina "00" 2 cuc.
• Zenzero in polvere un cuc.no scarso
• Ginepro 8 bacche
• Salvia 5 foglioline essicate
• Origano un cuc.no
• Alloro 2 foglie
• Rosmarino 2 rametti
• Noce moscata 1 presa
• Pepe fantasia 1 presa
• Sale q.b.
• Olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

1. Mettere a bagno i cosciotti di coniglio per qualche minuto con un pizzico di sale e massaggiare.
2. Asciugare bene e riporre in una scodella con tutti gli aromi tritati/sbriciolati, le foglie di alloro, il burro ( possibilmente a temperatura ambiente o meglio se è già molto molto morbido) il pepe e mescolare nbene massaggiando.
3. Quando tutta la superficie della carne appare ben unta e condita aggiungere un filo d'olio, aggiustare bene con il sale ed il pepe ed aggiungere le bacche di ginepro.
4. Spolverare un cuc. di farina e farle aderire, scuotendo la scodella,  su tutta la suoerficie dei cosciotticome un leggerissimo velo ( se un cuc. non è sufficente aggiungerne un altro)
5.  Rovesciare bene tutto il contenuto della scodella in un foglio abbastanza grande di carta forno, chiuderlo non troppo stretto come un pacchettino, mantenedo tra la carne e la carta uno spazio che funge da camera d'aria e riporre su una pirofila o teglia nel cui fondo è stato versato un filo d'acqua.
6. Mettere in forno già preriscaldato a 180 gradi per 30/35 minuti.

 Sinestesia.
1) Jessica says
2) Warhol(e) 's Bunny
3) Chi ha tempo non aspetti tempo
4) A Rabbit blog
5) LV
6) Ti do un coniglio...