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Fettuccie trafilate al bronzo con bottarga di tonno rosso di Favignana,punte d'asparagi e pomodoro datterino al profumo di limone.

Ingredienti ( x 2 persone):

Fettuccie trafilate al bronzo 200 g.
Uovo di tonno (bottarga) rosso di Favignana 2-3 cuc.ni
Punte d'asparagi 250 g. (se non trovate quelli freschi di stagione vanno bene anche i surgelati)
Pomodori datterini 10
Cipollotto
Scorza di limone biologico
Olio extra-vergine d'oliva
Sale q.b.

PREPARAZIONE:

Scottare in acqua bollente e salata le punte d'asparagi e fare cuocere a fuoco medio per 7-10 minuti, controllandone di tanto in tanto la callosità.Non appena risultano cotti ma croccanti scolarli(conservare l'acqua calda di cottura degli asparagi) e tenerli in una ciotola poggiata su un'altro contenitore riempito d'acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio. Questo permette di mantenere il colore verde vivido e brillante!
Sciacquare i pomodorini e fare un piccolo taglietto con la punta del coltello sulla parte posteriore di ogni pomodorino.Immergere i pomodorini nell'acqua di cottura bollente conservata precedentemente.Tenerli a bagno per 5 minuti. (questo permetterà di spellare con super velocità i pomodorini)
Scolare i pomodorini e tirare via la pelle utilizzando i lembi posteriori,ora sollevati grazie al calore dell'acqua che penetra dal taglio del coltello.
Tagliare finemente un cipollotto e farlo appassire con un po' d'olio ed un goccio d'acqua in un tegame o in una padella antiaderente, abbassare la fiamma e coprire lasciando cuocere per 3-4 minuti.
Sfumare con un goccio di vino aromatico o con del brandy alzando per qualche istante la fiamma ed aggiungere i pomodorini precedentemente tagliati in quattro parti seguendo la linea verticale di ciascuno ( come dei petali di tulipano!).Coprire e lasciare appassire i pomodori aggiungendo un pizzico di sale.
Tagliare le punte d'asparagi in tanti parti di circa 1 cm e 1/2 e dopo qualche minuto aggiungere ai pomodori in cottura,mescolando in modo da amalgamare i sapori per qualche minuto.
A fuoco spento aggiungere la scorza grattugiata del limone ( un cuc.no scarso) ed un paio di cuc.ni di bottarga, mischiando bene il tutto e aggiungendo un po' d'olio a crudo.
Cuocere le fettucce in abbondante acqua salata, scolare al dente ed amalgamare al condimento.
Aggiungere uun altro po' d'olio a crudo e mezzo cuc.no di bottarga spolverandolo su ogni singolo piatto o su un unico piatto da portata!
N.b. La bottarga originale ha un sapore molto forte e sapido per cui bisogna sapere dosarla non osando troppo...può inghiottire tutti i sapori!per cui moderazione!
P.s. si possono conservare intatte un paio di punte d'asparago da utilizzare con decorazione!