BLOG COMPLEANNO....1°!

Ravioli alla zucca con scorze di cedro e croccante di noci

Ingredienti (x 6 persone) :

• Cedro 1 (scorza e guarnizione)
• Burro 50/70 g.
• Salvia 6 foglioline (meglio se già essiccate)
• Panna da cucina 2 cuc.
• Parmigiano grattugiato 70g.
• Noci (gherigli tritati in modo irregolare..) 2 pugnetti.
• Noce moscata
• Pepe
• Sale

PREPARAZIONE:

1. Mettere a bollire in una pentola molto capiente l'acqua, quando questa arriva all'ebollizione,salare e  calare (o "buttare giù" ....io preferisco calare perchè oltre a GUARDARE io PARLO COME MANGIO) i ravioli.
2. In una padella o wok altrettanto capiente fare fondere il burro a fiamma bassissima, una volta che questo si è completamente fuso aggiungere la panna, una presa di pepe e noce moscata (a piacere), le foglie di salvia sbriciolate, un pugnetto di noci, e la scorza di metà cedro grattugiata ( anche questo...seguire i propri gusti)
3. Dopo circa 5/7 minuti i ravioli saranno pronti (scolare al dente...dunque assaggiare in cottura la callosità della pasta) per trasferirli con la schiumarola o meglio con un ragno da cucina ( è più grande e permette di completare l'operazione in modo più veloce!) nella padella.
4. Rigirare con delicatezza i ravioli con il resto degli ingredienti aggiungendo la maggior parte di parmigiano grattugiato.
5. Servire i ravioli finendo di guarnire il piatto da portata o le singole porzioni con scorzetta di cedro, le noci rimaste e il parmigiano.

 

Sinestesia:Happy Blogday to...

(/) Piume di strudel (!)

    Micro strudel di pasta brisè (home made) farciti con julienne di porri,zucchinette,carote e radicchio con una slice di fontina.

Ingredienti x (10 persone):

• Per la sfoglia di pasta brisè: 

           -Farina "00" 400 g. 

           - Burro 200 g.
           - Acqua fredda di frigo 100 g

           - Sale un pizzico

• Radicchio 1/2
• Zucchinette 4 medie
• Carote 6 medio piccole
• Porro 1
• Sale
• pepe
• olio eva
• noce moscata
• carta forno e pellicola
• uovo 1

Preparazione:

1. Mettere insieme in un robot da cucina ( si può per chi non l'avesse fare tranquillamente a mano, l'unica variante è fare ammorbidire moltissimo il burro,prima di impastare) con lame d'acciaio la farina, il burro freddo tagliato in pezzi, l'acqua ed il sale e azionare in modo incostante dal minimo al massimo della velocità.In 3 minuti max il composto sarà pronto.
2. Trasferire raccogliendo bene tutti i residui dai bordi del contenitore del robot( levare sempre prima di aprirlo la spina e le lame...mi raccomando!!!!) e continuare ad impastare a mano per non più di un minuto, la pasta dovrà risultare abbastanza liscia...formare così una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in  frigo per 30 minuti.
3. Tagliare a julienne le verdure...io per velocizzare utilizzo sempre il robot ed in ordine taglio prima carote, poi zucchine...mentre porro e radicchio preferisco in punta di coltello!
4. Scaldare in un wok molto capiente dell'olio e , una volta scaldatosi, cominciare a soffriggere porro e carote aggiungendo un goccio d'acqua e coprendo per 5 minuti a fuoco medio.
5. Aggiungere le zucchine e ripetere l'operazione per altri 5 minuti.
6. Infine il radicchio....aggiustare il tutto con sale e con un misurino scarso di dado granulare vegetale....L'importante è che le verdure risultino cotte, ma croccanti!
7. Passati i 30 minuti lasciare la pasta brisè fuori dal frigo per altri 10 ( per farla ritornare a temperatura, in modo che lavorandola non si strappi)...tagliare la palla a metà e su un piano cosparso di farina cominciare a manipolarla per qualche secondo e cercare di fare diventare la pasta con la forma di un mattone o comunque quadrangolare,cospargerla di farina e cominciare a stenderla con un mattarello, girandola a voltandola da un lato all'altro per stenderla in modo omogeneo. Lo spessore da raggiungere è di 3-4mm.
8. Con un coltello sezionare dei quadrati di 8 cm c.ca e con l'aiuto di una forchetta cominciare a riporre delicatamente al centro di di ogni quadrato una striscia di verdure che parte da un angolo per arrivare a quello opposto (importante eliminare il liquido di cottura delle verdure dal wok con l'aiuto di uno scolapasta o di una schiumarola)
9. Per chi vuole arricchire il sapore dei micro strudel basta aggiungere sotto la striscia di verdure o in mezzo una slice di fontina...io ne faccio di solito metà veg e metà con formaggio!
10. Chiudere gli strudel cominciando ad arrotolare l'angolo "libero" del quadrato attorno la striscia di ripieno fino ad arrivare all'altro angolo che "sigillerà" la piuma di strudel.
11. Su una placca da forno ricoperta con un foglio di carta forno...sistemare gli strudel uno accanto all'altro e prima di iniziare la cottura a forno già caldo 180°...spennellare con l'aiuto di un pennello da cucina un po' di albume su ogni singolo sigillo degli strudel.
12. Fare cuocere per 15-20 min. Servire a temperatura ambiente!
13. Ottimi come starters finger food!
    

Sinestesia:
1) ... piume di...Fantasia.
2) ...piume d'America.
3) ...piume di strada....
4) ...piume di un genio...
5) ...piume di pride.

I wish you a Happy New...EAT!

   Pane con crema di cioccolata e frutti di bosco freschi.

(My breakfast time...)

Sinestesia:
10)-9)-8)-7)-6)-5)-4)-3)-2)-1):World's Start

Gallina VEG...fa buon brodo

 

Brodo di gallinella di mare  con cous cous vegetariano e mandorle croccanti 

al profumo di menta fresca.

Ingredienti (x 4 persone):

• Gallinella di mare Kg 1,200 ( corrisponde più o meno a 3 di taglia medio grande)
• Zucchinette 2 medie
• Patate         3 piccole
• Cipolla  bianca 1 grande
• Carote  2 grandi
• Pomodorini  10
• Mandorle pelate 2 cucchiai
• Menta fresca  1 ciuffetto
• Cous Cous   g.350 ( precotto con incocciatura media)
• Limone 1 Biologico
• Olio eva
• Burro  1 noce
• Sale 
• Peperoncino fresco o essiccato

PREPARAZIONE:

1. Sfilettare le gallinelle di mare facendo attenzione a non bucherellarsi le dita causa spine insidiose.....per chi non ha assolutamente voglia fare sfilettare dal pescivendolo pregandolo di estrarre anche le spine interne alla carne del filetto ( non sono molte); importante è farsi consegnare a parte teste e lische se non addirittura l'intera carcassa. (scritto così sembra molto splatter , ma in realtà non lo è affatto).
2. In una pentola capiente mettere abbondante acqua e le carcasse della gallinella, del sale/dado vegetale e 3 peperoncini freschi o il doppio se secchi( dipende dal gusto dei commensali...l'importante è non esagerare) accendere a fuoco medio ecoprire con un coperchio.
3. Tagliare finemente la cipolla prima a julienne e poi a dadini, pulire carote, zucchine e patate e tagliarle in pezzetti piccoli...la così detta BRUNOISE DI VERDURE.
4. Scaldare, in una capiente casseruola, 4 cuc. di olio di oliva e dopo avere fatto imbiondire la cipolla, tenendo il fuoco basso e diluendo con un goccio d'acqua aggiungere il resto della brunoise, aggiungere un pizzico di sale/brodo vegetale granulare, coprire.
5. Con un mestolo travasare,se necessario dopo averlo schiumato (levando impurità e grassi che salgono a galla con un colino piatto), di tanto in tanto il brodo di gallinella (quando questo è arrivato a bollore...insaporendosi e opacizzando l'acqua...il colore non è invitante, ma il sapore si!) nella casseruola idratando così via via la brunoise, che in questo modo non solo non rischia di bruciare ma prende soprattutto il sapore delicato del pesce.
6. Tagliare i filetti a pezzi non troppo piccoli e aggiungerli, insieme ai pomodorini puliti e tagliati a metà, alle verdure .Coprire e fare cuocere per non più di 3 minuti .
7.  Tostare le mandorle tagliate grossolanamente.
8. La preparazione del cous cous più o meno è sempre la stessa, ma ci sono un paio di accorgimenti facili che migliorano la qualità della cottura: A)Provare a cercare il cous cous con incocciatura media che dà una maggiore consistenza nell'accoppiata con il pesce. B) Versare in una ciotola possibilmente d'acciaio non troppo fonda il cous cous a crudo ed aggiungere un po' di sale, menta,metà delle mandorle,la scorza grattugiata del limone e l' olio, a questo punto lavorare ed insaporire il tutto con movimenti circolari e con la punta delle dita. C) Versare in base al peso del cous cous la stessa quantità di brodo bollente e sigillare con pellicola alimentare ( il cous cous cuocerà con il caldo del liquido e con il vapore creato dalla pellicola). D) Attendere circa 5/7 minuti, in base al tempo di cottura indicato nella confezione, una volta trascorso questo tempo, levare la pellicola e sgranare con una forchetta delicatamente, se necessario aggiungere la noce di burro!.
9. Una volta che il cous cous sarà pronto aggiungere metà di condimento di pesce e verdure mischiando bene il tutto.
10. Servire il cous cous in una ciotola o in uno stampo da capovolgere (per i più coraggiosi) ed  il resto del pesce e delle verdure in ciotoline o in una zuppiera grande, unendovi in brodo di pesce, spargendovi il resto delle mandorle  e decorando con qualche ciuffetto di menta fresca!

Sinestesia:

1) Pulcine

2) Gal..LINEA

3) Gallinelle di filo

4) Gallian...elle

5) Cous Cous dè

L'avocado del ... tavolo.

 Barchetta con crema di avocado allo yogurt con crostini ed insalatina croccante di rucola, finocchi julienne e slices di cardi scottati al limone.

Ingredienti x 4 persone:

• Avocado 2
• Yogurt al naturale intero 1 vasetto 
• Limoni 2
• Rucola 100 g.
• Finocchio 1
• Cardo 1 medio grande
• Olio eva possibilmente di alta qualità bio
• Sale
• Mix di pepi
• Crostini 2  o Pane megliio se casereccio

PREPARAZIONE

1. Tagliare e pulire il cardo eliminando i filamenti delle superfici di ogni costa ( come fosse un sedano) con l'aiuto di un pelapatate, tagliare ogni costa a metà e scottarla in acqua bollente e salata per 10-15 minuti con mezzo limone.
2. Appena i cardi saranno cotti,attenzione a non lasciarli scottare troppo, mantenendo una consistenza croccante scolarli e farli raffreddare.
3. Tagliare a metà ogni avocado incidendo con la punta del coltello da un'estremità all'altra nel senso della lunghezza fino ad arrivare al nocciolo, con la pressione delle mani staccare le due metà cercando di mantenerle intatte e regolari, estrarre il nocciolo e con un cucchiaio scavare delicatamente portando via le polpa (mettere la polpa dentro una tazza o nel bicchiere del mixer) e lasciando così le due metà vuote pronte ad essere usate come ciotoline.
4. Insieme alla polpa unire lo yogurt, il succo di un limone un bel pizzico di sale e 3 cuc. di olio, azionare il frullatore ad immersione e creare una crema.
5. Versare  la crema  dentro ogni barchetta scavata aggiungere sopra una spolverata di mix di pepi.
6. Pulire un finocchio, tagliarlo a metà e con il coltello o con l'aiuto di una mandolina affettarlo a julienne.
7. Tagliare i cardi in bastoncini di 6-7 cm.
8. In ogni piatto mettere una barchetta, 2 crostini ( in mancanza di questi basta fare tostare 2 fette di pane con un filo d'olio in forno caldo o in padella per pochi minuti) e in ordine una manciata di rucola,una di finocchio e le slices di cardi e di nuovo il finocchio e le rucola,salare e idratare con qualche goccia di olio.

P.S. E' il momento dell'anno in cui  dopo la spremitura delle olive si degustano i diversi tipi di olio per ordinare dal contadino la quantità giusta per la scorta annuale...con questo piatto ci si può sbizzarrire a degustare i tipi diversi di olio extra vergine d' oliva...perchè gli olii non sono tutti uguali!!!

      

 Sinestesia:

1) Main theme

2) Il Tavolo...veste De La Prada

3) L'avvoGATTO

4) Creme....di

5) Diavoleria

1°.... (di tutto)....dicembre. Against AIDS!

                                                                          Ketchup e patatine.
Sinestesia:
1) ...ourselves...
2) Put your red ribb-ON
3) sempre Con...dom
4) Non solo in...
5) ma in tutto il resto del mondo...

"The Duchess"... paprikamente miseria e nobiltà ....

 Patate duchessa aromatizzate alla paprika dolce.

Ingredienti x 4 persone:

• Patate 1/2 Kg
• Panna da cucina 40-60 ml
• Uova 2
• Noce moscata 1/2 cuc.no
• Paprika dolce 1 cuc e 1/2
• sale
• pepe
• burro o olio

PREPARAZIONE:

1. Pelare e sciacquare le patate, dopo averle tagliare in pezzi medio piccoli immergerli in una pentola medio piccola con acqua già portata  a bollore ( l'acqua deve riempire la metà della pentola)...aspettare 15 minuti circa...controllando di tanto in tanto l'avvenuta cottura delle patate con una punta di coltello.
2. Sbattere un uovo e unirvi 40 ml di panna, salare e pepare e aggiungere 1/2 cuc.no di noce moscata.
3. Una volta che le patate saranno cotte scolarle e rimetterle in una casseruola o nella stessa pentola, svuotata dell'acqua, sul fuoco per pochissimi minuti in modo da fare evaporare l'umidità che conservano, aggiungere un bel pizzico di sale e mischiare.
4. Spegnere il fuoco e schiacciare le papate con l'apposito attrezzo o con l'aiuto della frusta elettrica in modo da creare una purea senza grumi.Trasferire il composto in una ciotola.
5. Unire a questo punto la mistura di uovo e panna, il cuc. di paprika ed amalgamere il tutto se il composto risulta troppo denso aggiungere un altro po' di panna finchè la consistenza non risulti liscia e morbida.Lasciare intiepidire per qualche minuto.
6. Riempire con il composto un sac à poche iserendovi prima di tagliarvi la punta un beccuccio con punta a stella.
7. Ungere 2 teglie capienti o con dell'olio o con del burro.
8. Facendo pressione con la mano (tenendo con l'altra ben chiusa l'estremità a tasca del sac à poche) contemporaneamente con movimenti circolari creare sul fondo delle teglie ( come fossero delle meringhe) degli spumini lasciando tra l'uno e l'altro 1 cm e 1/2 c.ca di spazio. Sbattere il tuorlo di un uovo e spennellare delicatamente uno per unom gli spumini.
9. Infornare a forno già caldo 180° x 15 min. c.ca...controllado la doratura.
10. Sfornare e cospargerli a piacere di altra paprika....consumare caldi...anche se a temperatura ambiente hanno un loro perchè....!L'antipasto è servito!

Sinestesia:

1) Contessa

2)The Queen

3) Marchesa....

4) Lady D...

5) At the end....Princess

DUCHESS POTATOES ...WITH SWEET PAPRIKA'S FLAVOR

Ingredients x 4 people:

• Potatoes  1/2 Kg
• Single creme 40-60 ml/g.
• Eggs 2
• Nutmeg 1/2 tea spoon
• Sweet paprika 1 and 1/2 tea spoon
• Salt
• Pepper
• Butter or Oil

PREPARAZIONE:

1. Skin and wash potatoes, cut them in a medium-small pieces and dive into a pan (medium size) full for half of boilled hot water …. Wait for 15 min… checking sometimes ,with the end of a knive, if them are ready.
2. Whip an egg and pour the single cream, add a pich of salt,pepper and the nutmeg.
3. When potatoes are going to be ready,dry them and put again on fire in an ampty pan ( i used the same…without water…) and mix with a spoon, adding a pinch of salt,for 30 seconds … this is the way to lose its  humidity.
4. Turn off the fire under the pan and with a masher press all potatoes…the mashed potatoes will be ready when the mix results smooth and homogeneous (without lamps). Now  put the mix in an other bowl.
5. Take the whipped egg and add, mixing with a spoon, it with smashed potatoes,now add  the spoons of paprika, if the mix should be not too smooth, add other single cream with a spoon. Allow to cool for 5 min.
6. Put a star tip into a pastry bag, fill the bag with potatoes mix.
7. Spread some butter or oil in 2 big trays or 2 bakings.
8. Press with your hand and with a circular movement tray to do the same shape of meringas, between everyone it must to leave 1 and ½ cm.
9. Take the aother egg and put the red one in a small bowl and with a fork start whipping it, tehn with a little cooking brush, spread the egg over the duchess potatoes.
10. Turn on the hoven at 180° and after 10 min. put the trays in….wait for 10 min…when potatoes have a yellow-gold color are ready.
11. Before serving at the table put on the top a sprinkling of paprika…and help yourselves with hand….Duchess potatoes are a perfect finger food to start a dinner or an aperitif.