Speed Or

 Spiedi misti con filetti d'orata e verdure croccanti al cartoccio.

Ingredienti ( x 4 persone)

• Filetti d'orata 6 ( in alternativa 3 orate da 250/300 g. ciascuna...per chi è uno sfilettatore casalingo)
• Peperone rosso 1 medio piccolo
• Cipollotti 4
• Zucchinetta genovese 2  piccole
• Pomodoro datterino 4
• Basilico fresco un mazzetto
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe rosa q.b
• carta forno o d'alluminio ( per il cartoccio)
• Spiedi di legno lunghi 4

PREPARAZIONE:

1. Tagliare a metà seguendo la lunghezza ogni filetto d'orata
2. Pulire il peperone (privandolo di semi interni) e tagliarlo a metà e ricavare dei rettangoli larghi 3 cm e lunghi 5.
3. Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle di 2 cm di spessore
4. Pelare i cipollotti, sciacquarli e tagliarli a metà.
5. Cominciare a comporre gli spiedi partendo da un'estremità.
6. Un pomodoro datterino, mezzo cipollotto,un mezzo filetto arrotolato su se stesso,una rondella di zucchina, un altro filetto, il rettangolo di peperone piegato a metà ( come un ferro di cavallo) un altro mezzo cipollotto. La composizione è assolutamente personale...e dipende anche dalla lunghezza degli spiedi!
7. Prendere 4 fogli di carta forno o di alluminio, di una misura adatta a contenere ogni singolo spiedino ...senza eccedere, poggiare gli spiedi e cospargerli di sale, pepe ed un filo d'olio, ruotando lo spiedo su se stesso per condirlo bene. Chiudere ogni singolo cartoccio a caramella evitando che le punte buchino i cartocci!
8. Infornare a forno preriscaldato a 200 g. per 7/10 min. non di più!
9. Servire ogni spiedo aggiungendo, per ogni estremità, un paio di foglioline di basilico fresco e profumato!Very speedy!

  

 Sinestesia:
1) Gonzales

2) Spiedi di morte
3)...Speed date...is Speed love?
4) ....by LV
5)...The movie.

Crostacine

Crostatine di pane nero al pomodoro con ostie di zucchine al timo e Gamberoni gratinati.

INGREDIENTI ( x 2 perone):

• Mollica di pane nero fresco 350g ( in alternativa al pane nero usare quella del pane integrale)
• Gamberoni o in alternativa Gambero rosso 6
• Pomodori rossi maturi 2
• Zucchinetta  genovese 1
• Pane bianco in cassetta 2-3 fette
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe
• Timo 1/2 cuc.no

Preparazione:

1. In una terrina spezzare con le mani la mollica di pane nero e le fette di pane bianco.
2. Unire al pane i pomodori tagliati a cubetti in modo grossolano con il succo.
3. Aggiungere olio, sale e pepe ed impastare il tutto schiacciando vigorosamente con le mani finchè il tutto diventa un impasto uniforme.Assaggiare...dev'essere ben saporito!Tenere in frigo per 15-20 minuti.
4. Sgusciare i gamberoni senza privarli della testa però!
5. Affettare finemente a dischi, con l'aiuto di una mandolina, la zucchinetta genovese, precedentemente sciacquata,asciugata e privata delle estremità.
6. In una ciotola trasferire le ostie di zucchina ed unire un goccio d'olio, del sale ed il timo. Mescolare e lasciare riposare in frigo per 15- 20 minuti.
7. Ricoprire con l'impasto di pane 2 forme da crostatina ( si trovano facilmente nei supermercati o nei negozi di casalinghi) fatte di cellulosa alimentare...questo permette di sformarle o tagliare dopo la cottura in forno con grande facilità e senza residui.
8. E' importante che l'inerno della forma risulri più basso del bordo circolare, per cui basta schiacciare un pò l'ìimpoasto nella parte centrale con la punta delle dita in modo omogeneo.Infornare a forno preriscaldato a 200 gradi per i primi 10 minuti e abbassare a 150 i restanti 10....l'impasto deve seccarsi..per questo servono 20 minuti circa di cottura.
9. A metà della cottura delle crostatine aggiungere creando uno strato omogeneo le ostie di zucchina.
10. In una padella o nel forno stesso fare cuocere per 7 minuti i gamberoni aggiungendo un pizzico di sale e di pepe.
11. Una volta Finita la cottura delle crostatine sfornarle e farle riposare pochi minuti. Tagliare via la formina di cellulosa alimentare.Poggiare su ciascuna crostatina 3 gamberoni in modo circolare, così non cadono...se non c'è abbastanza spazio privare uno dei tre della testa.
12. Aggiungere un filo d'olio a crudo ed una foglia di basilico fresco e servire....Io lo servo come antipasto!

Sinestesia:
1)Cro..codile
2)Cro...nos
3)Cro..cchia
4)S...cro...cchia
5)Cro..isette

Tonno dalle vacanze...

 Fettuccie trafilate al bronzo con bottarga di tonno rosso di Favignana,punte d'asparagi e pomodoro datterino al profumo di limone.

Ingredienti ( x 2 persone):

• Fettuccie trafilate al bronzo 200 g.
•  Uovo di tonno (bottarga) rosso di Favignana 2-3 cuc.ni
• Punte d'asparagi 250 g. (se non trovate quelli freschi di stagione vanno bene anche i surgelati)
• Pomodori datterini 10
• Cipollotto
• Scorza di limone biologico
• Olio extra-vergine d'oliva
• Sale q.b.

PREPARAZIONE:

1. Scottare in acqua bollente e salata le punte d'asparagi e fare cuocere a fuoco medio per 7-10 minuti, controllandone di tanto in tanto la callosità.Non appena risultano cotti ma croccanti scolarli(conservare l'acqua calda di cottura degli asparagi) e tenerli in una ciotola poggiata su un'altro contenitore riempito d'acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio. Questo permette di mantenere il colore verde vivido e brillante!
2. Sciacquare i pomodorini e fare un piccolo taglietto con la punta del coltello sulla parte posteriore di ogni pomodorino.Immergere i pomodorini nell'acqua di cottura bollente conservata precedentemente.Tenerli a bagno per 5 minuti. (questo permetterà di spellare con super velocità i pomodorini)
3. Scolare i pomodorini e tirare via la pelle utilizzando i lembi posteriori,ora sollevati grazie al calore dell'acqua che penetra dal taglio del coltello.
4. Tagliare finemente un cipollotto e farlo appassire con un po' d'olio ed un goccio d'acqua in un tegame o in una padella antiaderente, abbassare la fiamma e coprire lasciando cuocere per 3-4 minuti.
5. Sfumare con un goccio di vino aromatico o con del brandy alzando per qualche istante la fiamma ed aggiungere i pomodorini precedentemente tagliati in quattro parti seguendo la linea verticale di ciascuno ( come dei petali di tulipano!).Coprire e lasciare appassire i pomodori aggiungendo un pizzico di sale.
6. Tagliare le punte d'asparagi in tanti parti di circa 1 cm e 1/2 e dopo qualche minuto aggiungere ai pomodori in cottura,mescolando in modo da amalgamare i sapori per qualche minuto.
7. A fuoco spento aggiungere la scorza grattugiata del limone ( un cuc.no scarso) ed un paio di cuc.ni di bottarga, mischiando bene il tutto e aggiungendo un po' d'olio a crudo.
8. Cuocere le fettucce in abbondante acqua salata, scolare al dente ed amalgamare al condimento.
9. Aggiungere uun altro po' d'olio a crudo e mezzo cuc.no di bottarga spolverandolo su ogni singolo piatto o su un unico piatto da portata!
10. N.b. La bottarga originale ha un sapore molto forte e sapido per cui bisogna sapere dosarla non osando troppo...può inghiottire tutti i sapori!per cui moderazione!
11. P.s. si possono conservare intatte un paio di punte d'asparago da utilizzare con decorazione!

 Sinestesia:
1)...e ritorno:
2)A venezia
3)A Favignana
4)Al futuro
5)....a casa.....
6)ma soprattutto...ai fornelli!

Cozze da Pazzi

 Zuppa di cozze scoppiate con pomodoro, menta e prezzemolo, 
zenzero,scorza di limone,spolverata al pepe nero. 
Servita con bastoncini di pane di casa croccante.

Ingredienti (x 10 persone):

• Cozze 10 kg (possibilmente già pulite)
• Pomodori pelati 3 latte da 400 g ciascuna
• Pomodori freschi 5 di media grandezza
• Aglio 5 spicchi
• Menta fresca
• Prezzemolo
• Scorza grattugiata di un limone
• Zenzero un cubetto se fresco, altrimenti 2 cuc.ni di quello in polvere
• Pepe nero macinato......come se piovesse
• Sale fino
• Olio extra vergine d'oliva
• Pane di casa da Kg.2 in su...possibilmente filoni. 4 kg. in tutto ( la filosofia del pane da seguire in questo caso è:"più ce n'è meglio è...")

PREPARAZIONE:

1. Pulire bene le cozze privandole una per una del peduncolo ( suggerisco di estrarre il peduncolo che fuoriesce lateralmente da ogni singola cozza tirandolo dalla base della cozza verso la parte ricurva superiore dei due lembi del guscio della cozza)
2. Sciacquarle bene co l'acqua corrente.
3. In due pentole molto, ma molto capienti scaldare a fuoco vivo un bel po' di olio, in cui per qualche minuto devono essere soffritti gli spicchi d'aglio, privati della buccia e lasciati interi.
4. Versare le cozze, aggiungere un bel po' di sale, un ciuffo intero di prezzemolo,precedentemente sciacquato, e non più di 4 ciuffetti di menta.Mescolare bene con un mestolo di legno con un manico molto lungo e coprire.
5. Di tanto in tanto aprire e mischiare le cozze con movimenti rotatori che vanno dall'alto verso il basso, in modo tale che le cozze che sono più in superficie scendano verso il basso a maggiore contatto con il fuoco si aprano....cioè SCOPPIANO.
6. In una padella intanto fare scaldare dell'olio e un paio di spicchi d'aglio e versare i pomodori in latta, salare, abbassare la fiamma e coprire.fare cuocere a fuoco medio basso per non più di 10 minuti.
7. Una volta che le cozze si sono aperte SCOPPIANDO, aggiungere il pomodoro ormai insaporito e cotto, mischiare bene , aggiungere il cubetto di zenzero e un po' di scorzetta di 1/2 limone grattugiata ed una abbondante spolverata di pepe.
8. Coprire e lasciare insaporire continuando la cottura a fuoco medio basso delle cozze per 15 minuti. Mischiare spesso le cozze ed assaggiare la sapidità del brodo!
9. Le cozze dopo la prima cottura a fuoco vivo rilasciano del liquido che dev'essere integrato con dell'acqua potabile, per aumentare la brodosità della zuppa...io per 10 kg. di cozze ho integrato con circa 1 L. d'acqua...ma ognuno segua il proprio gusto.Ovviamente più acqua si aggiunge più il sale viene diluito, per cui aggiustare se serve via via con il sale.
10. Scaldare il forno a 200 g. e fare tostare per 10 minuti ( la tostatura è più veloce se si usa il grill, ma più rischiosa perché si rischia di bruciare il pane per cui controllare ogni 2 minuti) il pane tagliato prima a fette spesso non meno di 1 cm e poi da ogni fetta ricavare dei bastoncini di circa 3 cm di lunghezza e non meno di 1/2 cm di larghezza.
11. Pulire, asciugare e tagliare a dadini in pomodoro fresco che dev'essere aggiunto alle cozze, negli ultimi 5 minuti di cottura.
12. Una volta ultimata la cottura delle zuppa, spegnere la fiamma e lasciare coperto, dopo avere mescolato, per qualche minuto.
13. Trasferire la zuppa di cozze in 2 grandi recipienti da portata, versando una buona parte di brodo in una ciotola da portare separatamente.
14. Prima di servire ricoprire le cozze con altro abbondantissimo pepe nero...possibilmente macinato fresco e prezzemolo tritato al momento.
15. In un cestino servire il pane croccante. 
16. BUONA COZZATA!

Sinestesia:
1)PezzoPazzo
2)Pazzi di tela
3)"Pazza" idea...
4)Ipazia idea
5)Case di pazzi

"Cor" de Chitarra

 Spaghetti alla chitarra trafilati al bronzo con gambero rosso, straccetti di melanzane alla griglia, pomodorini, pinoli e spolverata di paprika dolce.

Ingredienti (x 4 persone):

• Spaghetti alla chitarra 500g. ( io uso solo quelli garofalo)
• Gambero rosso 650 g.( intero non sgusciato!)
• Melanzana tunisina 1
• Pomodorini 250 g.
• Paprika dolce
• Brandy 
• Menta fresca
• Basilico fresco
• Pinoli 2 cuc
• Olio extra vergine d'oliva
• Dado vegetale granulare
• Sale 
• Fantasia di pepi

PREPARAZIONE:

1. Separare le teste dei gamberi dalle code, sgusciando le code.
2. Schiacciare una per una le teste raccogliendo il "succo" in una ciotolina. Mettere gamberi sgusciati e succo di testa in frigo.
3. Tagliare a fette di circa 1/2 cm le melanzane e poi tagliare ogni fetta a metà....(così si cuociono più velocemente). Grigliarle o in piastra elettrica o di ghisa o su una semplicissima padella antiaderente senza fare abbustolire troppo  e metterle da parte con un po' di sale e olio.
4. Tagliare finemente il cipolloto e farlo rosolare in una padella molto capiente, io uso il solito wok, con olio, aggiungere un goccio d'acqua e coprire facendo cuocere per qualche minuto a fuoco basso.
5. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, ma anche qualcuno intero non ci sta male e fare cuocere anche questi per qualche minuto, mettere un misurino scarso di dado granulare ( ma anche metà va bene, in caso aggiungere dopo...ricordarsi che le melanzane sono già un po' salate....!)aumentare la fiamma e aggiungere succo di teste e gamberi, mescolare e sfumare con il brandy, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per non più di 5 minuti ( i gamberi devono rimanere idratati se no si asciugano!!)
6. Aggiungere, facendo cuocere per un altro minuto, le melanzane tagliate a listarelle o anche in modo irregolare...non farle troppo piccole perchè se no diventano come una poltiglia! Qualche foglia di basilico, non più di 4 foglioline di menta, 1 cuc di pinoli un po' di pepe e la paprika dolce circa 2 cuc.ni!Spegnere la fiammma e tenere coperto .... così il tutto prende gusto!
7. Cuocere la pasta e scolarla al dente.
8. Amalgamare la pasta sul fuoco con il condimento.
9. Servire e dare un 'altra spolverata di paprika in cima ( o su ogni singolo piatto o sul piatto da portata ) con qualche pinolino e qualche foglia di basilico ...
10. Servire! 

 Sinestesia:
1)Un po' di Paco
2)Impressionant
3)Very revolutionary
4)Corde letali
5)Nodi fatali

Absolut-Ham-ente

Granita di melone alla vodka con brioscina calda e prosciutto crudo stagionato.

Ingredienti ( x 4 persone):

• Melone retato fresco e di piena stagione !/$ ( importante che sia dolce!)
• Vodka 1 bicchiere ( per gli appassionati anche 1 e 1/2 o 2)
• Limone 1 (il succo filtrato)
• Zucchero 1 cuc.no da the
• Brioscine 4
• Prosciutto crudo 8 fette ( 150 g. circa) 

PREPARAZIONE:

1. Pulire il melone privandolo dei semi e della buccia, tagliare in pezzi irregolari e metterlo nel cutter con lama tagliente( robot da cucina...)
2. Aggiungere il bicchiere di ghiaccio, lo zucchero ed il succo di limone.
3. Azionare il cutter al massimo e ad intermittenza staccare, per poi riaccendere al massimo, finché la polpa non sarà ben amalgamata e sminuzzata al minimo ( importante è non creare una poltiglia)
4. Mettere in freezer la granita in un contenitore ermetico di plastica. 
5. Lasciare il contenitore in freezere per 5 ore e ogni mezz'ora - 1 ora, raschiare il composto/granita con una paletta.
6. 10 minuti prima di servire scaldare in forno le brioscine per non più di dieci minuti.
7. Tagliare le brioscine a metà e riempirle con 2 fette di prosciutto ciascuna.
8. Servire in ogni piatto una brioscina con un bicchiere da vodka dentro cui versare la granita con un cucchiaino a manico lungo per poterla gustare con più facilità!
   

Sinestesia:
1) Brrr..
2) Absolut Bacon
3) Absolutisme
4) AbSeaLook!
5) Absolutely Nothing...

Habemus Pappa!

Pappa al pomodoro rivisitata con tonno ed erbette mediterranee,

aromatizzata allo zenzero e scorza di limone. Servita con bastoncini di pane croccante alla paprica dolce.

Ingredienti (x 2 persone):

• Pomodori rossi maturi 350 g. c.ca
• Pane casereccio raffermo 130 g.
• Concentrato di pomodoro 1/2 cuc.
• Tonno all'olio d'oliva (in scatola o in barattolo) 80-100g.
• Cipollotto 1 ( va bene anche l'aglio...)
• Brodo vegetale 600 ml o g.
• Basilico
• Finocchietto
• Menta
• Scorza di un limone biologico
• Zenzero in polvere 1 cuc.no
• Paprica dolce 1 cuc
• Pane bianco in cassetta 2- 3 fette
• Olio extra vergine d'oliva
• Pepe

PRAPARAZIONE :

1. Tagliare finemente il cipollotto e farlo rosolare in olio d'oliva e un goccio d'acqua a fuoco lento dentro una casseruola.
2. Pulire e tagliare i pomodori a cubetti ( chi ha più tempo, può sbollentarli e spallarli!)
3. Preparare il brodo vegetale.
4. Una volta che la cipolla appassisce unire il tonno e farlo cuocere a fuoco lento in modo che anche questo si disfi, bastano 5 minuti.
5. Unire i cubetti di pomodoro ed un cuc. di concentrato, mescolare bene il tutto e lasciare cuocere per 7 minuti circa.
6. Unire il pane raffermo che dev'essere precedentemente tagliato a cubetti irregolari. Mischiare ed unire il brodo. Aggiustare se serve con del sale.Lasciare cuocere per altri 7 minuti.
7. Unire un bel ciuffetto di basilico, 4 foglie di menta fresca e un ciuffetto di finocchietto, tagliando le erbette finissime. Mescolare bene per aromatizzare il tutto.
8. Pestare con il cuc. di legno di tanto in tanto il pane raffermo che via via si disfa.
9. Fare riposare la pappa prima di servirla ed intanto preparare i bastoncini di pane alla paprika.
10. Tagliare 2-3 fette di pane in cassetta a bastoncini di circa 1 cm di larghezza. Spolverarli con abbondante paprica su un foglio di carta da cucina e farli saltellare per insaporirli su tutta la superficie.
11. Tostarli in forno (bastano 5 minuti!)
12. Trasferire la pappa in 2 ciotole,spolverare sopra un po' di zenzero in povere,una macinata di pepe fresco, un filo d'olio e foglie di basilico fresco...io ho messo anche un cubetto di ghiaccio....richiama così il gazpacho e aiuta ad abbassare la temperatura, soprattutto d'estate!
13. Servire con bastoncini caldi e croccanti!

Sinestesia:
1) Un Pappà Un Pappà
2) To'...guarda!
3) Po mo pomo po mo
4) Pappavone
5) Pappagallo
6) Pappageno