GUARDA COME MANGI: febbraio 2012

Raviolone fresco di pasta all'uovo ripieno di broccoli e patate biologici,prosciutto crudo e parmigiano condito con riduzione di salsa allo yogurt greco,erba cipollina e pepe rosa decorato con spuma al karkadè.

Ingredienti : x 2 persone

(x pasta fresca: Farina 00 200 g

Uova fresche 2)

Broccoletto biologico 1 medio piccolo
Patate nuove 4 medio piccole
Cipolla rossa di tropea 1 medio piccola
Prosciutto crudo 80 g
Parmigiano grattugiato 100 g
Yogurt greco 1 vasetto
Erba cipollina 2 cuc. (essiccata)
Pepe rosa in grani 1 cuc.no
Karkadè foglie 2 cuc.
Sale q.b.
Olio eva

PREPARAZIONE:

Pulire e mettere in acqua bollente e salata il broccolo in pezzi medio-piccoli
Impastare uova e farina con un pizzico di sale per almeno per 15 min. finché la pasta non sarà liscia,creare una palla e avvolgere con della pellicola e tenere per almeno mezz'ora in frigo.
Sbucciare le patate e pulire la cipolla, tagliare le patate a dadini irregolari e mettere tutto a cuocere in acqua bollente insaporita con il dado vegetale per10 minuti, poi scolare con una schiumarola in modo da non buttare l'acqua/brodo di cottura.
Scolare i broccoli e farli raffreddare.
Cominciare a stendere la pasta su un piano cosparso di farina, tirare la pasta prima ad un grosso livello di spessore poi a 5 ( i livelli nella sfoglia pasta sono 7...tiro la pasta un paio di volte a 1 e poi a 5).
Creare a questo punto con un coltello a lama liscia un cuore e staccarlo con delicatezza dalla sfoglia, poi usare questo come sagoma per tagliarne un altro e così via.Per chi dovesse avere difficoltà nell'intagliare il cuore a mano llibera basta disegnarne uno su della carta forno,ritagliarlo ed usarlo come sagoma da poggiare sulla sfoglia.
Mettere a bollire dell'acqua ed in infusione le foglie di karkadè.
Tagliare in pezzi piccolissimi i broccoli ed a listarelle sottilissime il prosciutto,scaldare dell'olio in una padella capiente e fare salate broccoli, patate, il cipollotto( tagliato precedentemente a fette), il prosciutto e due manciate di parmigiano.
Su ogni cuore mettere il ripieno in modo di lasciare 5 millimetri dal bordo, prima di poggiare la sfoglia a cuore sul ripieno, con un pennello inumidito di brodo di cottura delle patate inumidire il bordo di 5 mm per l'appunto, una volta chiuso il cuore cercare di fare uscire delicatamente l'aria che si può creare all'interno,ma una volta fatto, schiacciare delicatamente i lembi e poi con i denti di una forchetta creare delle piccole striature...
Fare bollire dell'acqua in una pentola molto capiente e cuocervi per almeno 10 minuti il raviolone.
In una padella mischiare 3 cuc. di yogurt e 5 di brodo ( avevo detto di non buttarlo!) aggiungere l'erba cipollina, qualche grano di pepe rosa e 2 cuc. di parmigiano....scolare il raviolo e finirne la cottura in padella facendo amalgamare tutti gli ingredienti.
Intanto versare un bicchiere di infuso di karkadè, aggiungere 2 cuc. di lecitina di soia e creare la spuma con l'aiuto di un minipimer/frullatore ad immersione.
Servire il raviolo usando la spuma come decorazione!
1 raviolo è per 2 persone...ma io consiglio di prevederne sempre uno in più!...Happy Valentine...